אוכל רחוב באסיה הוא דבר התומך בפיתוח ערים, מספק חטיפים מהירים לאנשים ממהרים, ומאפשר לאנשים עניים עם פחות כלי בישול בבית לקנות אוכל שכולו טעם והיסטוריה תרבותית. חלק מהמתכונים שנמצאו הם אלה שצברו פופולריות בינלאומית, אך מקורם נעוץ עמוק בתרבות האסייתית, כמו גם סכסוכים בין מדינות הטוענות כי יצרו אותם.
פו
מרק אטריות האורז הזה מבוטא כ"פוה ", שמקורו בווייטנאם ובעקבות הקולוניזציה הצרפתית התפשט מאז על פני האוקיינוסים והפך לאחת המנות האסיאתיות הפופולריות ביותר. מעריכים כי מקורו במאה העשרים בחלקה הצפוני של וייטנאם, בסמוך להאנוי בכפר Vân Cù ובכפריו הסובבים אותו. זה התחיל כאוכל רחוב, וממשיך כיום להיות אחד ממטבחי הרחוב הפופולאריים ביותר בווייטנאם ובכל דרום מזרח אסיה. הנגזרות הנפוצות ביותר מיוצרות עם מרק עוף או בקר.
פאניפורי
כשהוא מגיע מאזור מגאדהה בהודו, panipuri הוא אוכל חטיפים טעים, שזמין בקלות מספקים כאן, אך הוא פופולרי מאוד גם בפקיסטן, נפאל ובנגלדש. המנה מורכבת מפורי חלול (לחם אינדיאני ללא חמצה שמטוגן בשמן עמוק) שמטוגן עד פריך מאוד, ואז ממלא אותו במספר מרכיבים הכוללים תפוח אדמה, גרגירי חומוס, כוסברה, צ'ילי וצ'אטני. לאחר מכן מוסיפים פאני (מים בטעמים), מה שמאפשר לכדור הממלא פרץ טעם כשאוכלים אותו. לאורך השנים ניתן לו מגוון של שמות שונים, שרבים מהם מתייחסים לרעשים הקופצים שהוא גורם בעת האוכל.
גואה באו
גואה באו, המכונה 'ההמבורגר הטאיוואני', נעשית באמצעות לחמנייה מאודה, המעניקה מרקם לעיסה ורכה, בנוסף לבשר חזיר, ירקות כבושים, כוסברה ובוטנים טחונים. את המתיקות של הלחמנייה המאודה משלימים הבוטנים הטחונים המתוקים, ושני הטעמים הללו מגבירים את חזיר השומן העשיר באופן שהפך את מנת הרחוב הזו לפופולרית בטייוואן, עד כדי כך שהיא התפשטה אפילו לאוכלים מעבר לגבולות שהתאימו את המנה לצמחונים. ההמבורגר מוגש לרוב עם רוטב צ'ילי, והחזית הפתוחה מעט שלו מציגה את המילויים השונים שלו הופכת אותו לאופציה מפתה עבור הקניות בשוקי הלילה של טייוואן המחפשים ביס לאכול.
סום טאם תאילנדי
סלט פופולרי הנמכר מדוכני המזון בתאילנד, סאם טאם הוא בעצם סלט פפאיה ירוק העשוי מפפאיה מגורדת ובלתי מוגבלת. בדרך כלל הוא מכיל שעועית, ליים, בזיליקום, פלפל ושום, כאשר החומרים נחבטים יחד בטיט, ויוצרים ארוחה חריפה וקלילה. ניתן למצוא אותו בצורות שונות ברחבי לאוס, וייטנאם וקמבודיה, אך הגרסא המתוקה ביותר נמצאת בתאילנד, מכיוון שכאן מוסיפים בוטנים טחונים לסלט. בגלל הפופולריות שלה, הגרסא התאילנדית הפכה לשם בינלאומי והיא נגישה בקלות בערים ברחבי העולם, אולם, לטובת הסאם הכי טוב, מוכרי הרחובות בבנגקוק ממזגים טעמים מתוקים וחריפים בצורה מושלמת בכדי להנגיס את האור האידיאלי בשעות אחר הצהריים הלחות.
מיסו ראמן
ביפן, אוכלים רחוב נמכרים בדרך כלל מיתאי, כלומר "דוכן חנות". מנה נפוצה שנמצאת אצל אלה היא זו המילה נרדפת לאוכל יפני ותרבות גסטרונומית, ראמן. מנה נודלס זו נמצאת כיום כמעט בכל מקום, החל ממסעדות יפניות יוקרתיות ועד אפשרויות מוכנות לסופרמרקטים. הפופולריות של המנה הזו לא ניתנת להערכה. ראמן הוא למעשה סיני שמקורו, והמחקר יראה היסטוריה מסוכסכת, מושרשת במחלוקות יפניות וסיניות. בתחילה אוכל רחוב לעובדים, ישנם כיום סוגים רבים של ראמן, ויחסית להיסטוריה של המנה, מיסו ראמן הוא האח הגדול ביותר של הקבוצה. הוא נוצר בהוקאידו, וטעמו המשובש והמרק המוזן המוזה הופכים אותו לייחודי ליפן.
שבתאי
את המנה הפשוטה הזו ניתן להשיג בקלות מדוכני מזון ברחבי אזורים בדרום מזרח אסיה, אך היא הוצגה על ידי אינדונזיה, שם ניתן למצוא אותה בפריסה ארצית והיא סומנה כמנה הלאומית שלהם. הצריכה של מנה זו נולדה במקור בג'אווה, באמצעות התאמת מתכונים לקבבים ההודים שהובאו לאזור על ידי סוחרים מוסלמים. נתחי בשר משופדים וגרויים, לעתים קרובות חרוכים מעט כדי להעצים את הטעם, ומוגשים בדרך כלל לצד רוטב בוטנים. ניתן להכין את המנה גם באמצעות טופו, שמבחין בטעמים העמוקים של האש, במיוחד כשהוא מבושל מעל עץ.
ג'ימבאפ
גרסא של מקיזושי יפני, השם gimbap מקורו בשתי המילים 'gim' (אצות מיובשות) ו- 'bap' (אורז לבן מאודה). פרוסות ה-ish אלה מקורן בקוריאה ומשתנות במילוי, אך לרוב מכילות דגים, ביצים וירקות. המנה בולטת שכן האורז נשא טעם מובהק, שמקורו בתיבול במלח ובשמן שומשום לפני שהופך לג'ימפ. הגודל וההתאמה של gimbap הופכים אותו לאידיאלי עבור ספקי רחובות בדרום קוריאה, ובמרכולים תוכלו למצוא גרסאות אחרות. Gimbap הגיע לשיא בפופולריות בדרום קוריאה עד כדי כך שמסעדות רבות מפרסמות את עצמן כמקומות ללכת במיוחד למנה.
ליאנגפי
רצועות עבה וקרות כמו אטריות נוצרות בעזרת קמח חיטה או אורז, ומוגשות בדרך כלל עם חומץ, מלח, רסק שומשום ושמן צ'ילי. המנה היא אוכל רחוב נפוץ בסין, וניתן לשפר אותה עוד יותר על ידי הוספת ירקות קרים כמו נבטי שעועית או מלפפון, מה שהופך אותה לארוחה מרעננת ועם זאת חשה. במקור מפרובינציית שאאנשי, רצועות הליאנגפי נוצרות משקע העמילן מהאורז השוטף במים או מבצק חיטה, אשר לאחר מכן משאירים בקערה להתיישב עד שנוצרת משחה. משחה זו עוברת אז על משטח שטוח ומאודה ליצירת החומר הדומה לאטריות. המנה קלילה, אך מלאה בטעמים.
קווק קווק
בדומה לטמפורה שנוצרה ביפן, קווק קווק נוצר ממרכיב שעובד ומטוגן עמוק. במקרה זה, המרכיב הוא ביצת שליו, והבלילה כתומה בהירה, מה שהופך אותו לגלוי בקלות בדוכני האוכל. קווק קווק הוא סוג של טנקננג, שהוא המונח הכללי למסורת הגסטרונומית הפיליפינית של חבטות ואז טיגון ביצים קשות. הוגשו בצד רוטב טבילה חריף, הביצים החבולות מקבלות את צבען הכתום המובהק בגלל תבלין שנקרא atsuete, שהוצג לפיליפינים על ידי ספרד. אם אתם בפיליפינים ומעוניינים לנסות ארוחות רחוב מסורתיות אך רטובים מדי בשביל החטיף 'בלוט' בצד הדרך (ביצה מבושלת ומופרית), זו האפשרות הבטוחה יותר.
