המטבח המלטזי הוא בדרך כלל ים תיכוני בכך שהוא נשען מאוד על תוצרת מקומית כמו עגבניות, דבש, זיתים וירקות אחרים. ההשפעות הקולינריות כוללות תערובת של מטבחים סיציליאניים, צרפתים וצפון אפריקה, אם כי הכיבוש הבריטי גם הותיר את חותמו: המקומיים נהנים מאוד מתה המוגש עם מתז חלב. להלן עשרה מהמנות המלטזיות האהובות עלינו שהגיעו לייצג את האי ואת המורשת התרבותית העשירה שלו.
מנות טעימות
סופה טל ארמלה (מרק האלמנה)
את הריח הבלתי ניתן לעמוד בפניו של בישול ביתי אותנטי קשה שלא להבחין בו כשעוברים ברחובות הצרים של כפר מלטזי טיפוסי לפני הצהריים. עד לפני חצי מאה, נשים מלטזיות היו משאירות את המרק שלהן לבשל באטיות ללא פיקוח על תנורי הפרפין הקטנים שלהן מאמצע הבוקר.
Is-soppa tal-armla נחשב למרק המלטזי המסורתי ביותר. פעם נוצר על ידי אלמנות עניות מהירקות הזולים ביותר כתחליף חם ובריא לארוחות חלבון עשירות. תכולתו נוטה להיות ירקות ירוקים ולבנים, תפוחי אדמה, גזר, שעועית, אפונה, כרובית ואחרים, הכל מעורבבים יחד עם רסק עגבניות (באופן מקומי: kunserva).
במלטה לא תמיד נועדו המרקים להיות סטרטר - לעתים קרובות מאוד, הם נועדו להכין ארוחה מזינה בעצמם, ולעתים קרובות, המרק ייאכל שוב לארוחת ערב עם ביצה שלוקה, כדי להפוך אותו ליותר משמעותי, או מוגש עם ġ Bejna (גבינה מלטזית קטנה), המיוצרים לעתים קרובות על ידי האלמנות עצמן.
טורטה טל-למפוקי
הלמוקה (הידוע גם בשם הדוראדו הקטן, הדולפינפיש או מהי-מאהי) הוא דגי כסף וזהב מנצנצים השוחה בין מלטה לאי האחות גוזו מסוף אוגוסט עד תחילת נובמבר, לפני שעושה את דרכו לעבר האטלנטי. המלטים אוהבים מאוד את הלמפוקי שלהם, וכשבעונה, סביר מאוד שתשמעו רוכלים של מפלוקי משוטטים ברחובות כשהטנדרים הקטנים שלהם צועקים: Lampuki ħajjin! זה מתורגם פשוטו כמשמעו "הם חיים!", מדגיש את טריות הדג. דגים טריים נוטים להיות בעלי עיניים צלולות וזימים אדומים.
ניתן לבשל את הדג הפופולרי הזה במגוון דרכים: או מטוגן רדוד או אפוי בתנור ומוצג בדרך כלל עם רוטב עגבניות עשיר מעורבב בצלפים, בצל, זיתים ועשבי תיבול טריים. עם זאת, הדרך המועדפת על מקומי לבשל למפוקי היא להכין איתה פשטידה - בשילוב עם תרד, זיתים וכל מרכיבים אחרים שיש לעקרת בית מלטזית במטבח. מכיוון שבדרך כלל מועברים מתכונים מקומיים מאם לבת, לא כל המתכון של המשפחה זהה.
אם אתם מבקרים במלטה בעונה, דאגו לנסות פשטידת למפוקי מביי דבורה במסידה. לתפוס את היום, בקרו במסעדת Ix-Xlukkajr בכפר הדייגים המקסים Marsaxlokk.
טורטה טל-למפוקי © ilovefood
טימפנה
הטמפנה היא בהחלט לא בחירה טובה עבור מודעים למשקל. נראה כי המתכון מותאם מהמטבח הסיציליאני והוא - בואו נהיה כנים - מקרונים סגורים במאפה. באופן מסורתי, המנה הוכנה לארוחת יום ראשון, אך זה היה בתקופה שבה נשים עדיין לקחו את מגשי האוכל הגדולים שלהן לתנורים הקהילתיים במאפיות הכפר.
הטימפנה מוכנה בימינו כמנה ראשונה לארוחת צהריים בחג המולד, ואחריה הודו. הוא מוכן עם פסטה בצורת פין, מעורבב בעגבנייה עשירה ורוטב בשר טחון, מעורבב עם ביצים וגבינה. לבסוף, כל התערובת נעטפת במאפה קצרון ומעליו בצק עלים קלוף.
טימפנה © כריסטין ספיטרי
פסטיצי
פסטיזי (יחיד, פסטיז) הם החטיף הפופולרי ביותר באיים. הם בוודאי כבר היו אהובים מאוד במאה ה -18, שכן מסמכי חיל הים מאז מתייחסים לעוגות גבינה ומאפים, הדומים מאוד לפסטיצי המודרני.
פסטיזי נראים כמו קרואסונים, אך הם מגולגלים במאפה רעפני, ממולאים בריקוטה מלוחה או אפונה עכורה. בדרך כלל הם נקנים מחנויות טאקס או קטנות פסטריות, השוכנות כמעט בכל פינה בכל כפר.
הפסטיציה המפורסמת ביותר במלטה מכונה בשם ארמון הקריסטל (ברבאט, מלטה) - הידועה בקרב המקומיים בשם טאס-סרקין, שהוא כינויו של הבעלים. הפופולריות של החנות לא נובעת רק מהעובדה שהן עושות את הפסטיצי הטוב ביותר, אלא מכיוון שהחנות תמיד פתוחה. זה נוח למועדוני מועדונים צעירים המפזרים דיסקוטקים בקרבת מקום, ומגיעים לארוחת ערב מאוחרת (או מוקדמת בבוקר).
וודא שאתה נהנה מהפיציצות שלך עם כוס תה קלאסית או בקבוק קני (המשקה הקלוי בטעם התפוזים המשובח מאוד של מלטה).
פנקאטה (מחבת ארנב)
בשר ארנבים היה יחסית נוח במהלך ימי הביניים ונחשב 'בשר הבקר של המעמדות הנמוכים'. למעשה, ארנבים וגם ארנבים ניצודו בכמויות גדולות עד שנאסרו על ידי אבירי סנט ג'ון כדי לשמור על המשאבים הדלים של האי. המנה הפכה פופולרית לאחר הסרת איסור הציד בסוף המאה ה -18, וכיום מדובר במתכון לארנבים הטוען לתואר 'מנה לאומית'.
פנקאטה בדרך כלל מורכבת משתי מנות - המנה הראשונה תהיה קערת ספגטי ענקית שהושלכה בתוך ראגו ארנבת, יין ועשבי תיבול. המנה השנייה תהיה בשר הארנבים שבושל ברוטב דומה, מוגש עם אפונה וצ'יפס. אחד המקומות האותנטיים ביותר לנסות fenkata הוא United Bar במאראר (מלטה).
פנקאטה (מסעדת ארנב) © המסעדה של יונייטד
המנות המתוקות
התפריט המלטזי אינו מכיל הרבה מנות וקינוחים מתוקים, מכיוון שבדרך כלל עוקבים אחר המנות העיקריות פירות טריים או גבינות מקומיות, כמו למשל ġ Bejniet. הקינוחים שאנו מכירים כיום נוטים להשאיל, והרוב דומים לאלה המוגשים בסיציליה.
Gagħaq tal-għasel (טבעות בדק או דבש)
טבעת הדבש היא מתוקה מלטזית מסורתית, הקשורה באופן נרחב לתקופת הקרנבל ולחג המולד. זהו מאפה טבעתי במילוי קסטניה, תערובת של מרמלדה, סוכר, לימון, תפוזים, תבלינים מעורבים, קינמון, וניל וסירופ.
קינוח זה מתקופת המאה ה -15, ועדיין נהנים ממנו המקומיים, מוגש בדרך כלל עם כוס יין עגולה או כוס תה חמה. הם לא מאוד קשים להכנה, אבל דורשים די זמן וסבלנות להכנה. ניתן לקנות את Qagħaq tal-Għasel מכל חנות מכולת או קונדיטוריה מקומית, למרות שקפה קורדינה בוואלטה זוכה להכרה רחבה כמקום הטוב ביותר לטעום את פינוקי הגווי.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (פודינג לחם)
המלטזים מהמאה ה -18 היו עניים ולחם נחשב למזון החשוב ביותר - למעשה, חלק מהפנסיות אפילו שילמו בלחם. וכך, כדי לחסוך במזונם, הם השאירו לחם מעופש לספיגה והפכו אותו לפודינג מתוק על ידי הוספת כמה סולטנות, קליפות מסוכרות ושוקולד כדי להמתיק את הטעם. כיום מעדן זה נחשב לגוזל זמן מכדי לייצר אותו, ולצערנו הופך פחות ופחות פופולרי.
יומן חג המולד
במדינות אירופה היבשתיות, כמו גרמניה, צרפת ובלגיה, יומן חג המולד המסורתי (או בושה דה נואל) עשוי מעוגת ספוג איטלקית, מצופה שוקולד. הגרסה המלטזית, לעומת זאת, מורכבת מביסקוויטים מרוסקים, דובדבנים מיובשים, אגוזים וליקר, מעורבבים יחד בחלב מרוכז, ואז מגולגלים בצורת בול עץ ומצופים בשוקולד מומס. הוא מקרר בין לילה, ומוגש בפרוסות עגולות בסוף ארוחת הצהריים של חג המולד.
Kwareżimal
מרבית המלטזים נהגו לצום בכך שהכחישו לעצמם בשר בימי רביעי ושישי. הם גם נמנעו ממתקים. ה- kwareżimal (שמקורו בקווארסימה במשך ארבעים הימים של השמש) הוא שם נרדף לעונת הלנטן. למרות שהמתכונים נוטים להשתנות, הם מוכנים באופן מסורתי עם שקדים, דבש ותבלינים, ואינם מכילים שומן ולא ביצים. בתור ביסקוויט, ה- kwareżimal הוא צורה מלבנית גדולה למדי, כ 15 ס"מ על 5 ס"מ ורוחב 2 ס"מ.
אף על פי שכבר לא מתעקשים על כללי לנטן, עדיין נדרש הביקוש לקיימימל, במיוחד סביב תקופות השמש והפסחא, כפי שמכתיב המסורת. בימים אלה הם מוגשים חמים, ויש ליהנות מהם עם אגוזי פיסטוק לא מלוחים או שקדים קלויים קצוצים מלמעלה, או עם חוט דבש מקומי.
Kwareżimal © ilovefood
