גבינה! אם אתה חובב גבינות, ביקור במדינה חדשה הוא רק תירוץ נוסף להמשך חריץ הגבינה שלך. מכיוון שיש ביוון מסורת של ייצור גבינות בן מאה שנה, תופתעו לגלות שהגבינה היוונית כוללת יותר מסתם פטה. להלן גבינות יווניות טעימות שכדאי לנסות בטיול הבא ביוון.
פטה
הגבינה היוונית המפורסמת ביותר, הפטה האדירה ביותר קיימת כבר שנים. מיוצר עם כבשים או תערובת של חלב כבשים ועיזים, גבינת הפטה מיושנת מספר שבועות לפני שהיא מאוחסנת בחביות מי מלח לפחות חודשיים לפני שהיא נשלחת לסופרמרקטים ולחנויות בהן היא נחתכת ונמכרת. ייבוש די מהיר, אפילו בקירור, יש לאחסן אותו במי מלח או בתמיסת חלב מלוח כדי להבטיח הידרציה נאותה. גבינת שולחן פופולרית, פטה משמשת על הכל, החל מסלטים ותבשילים ועד סאגנאקי מטוגן.
גבינת פטה © PixaBay / greekfood-tamystika
גראווירה
הגבינה השנייה הפופולרית ביוון היא graviera, גבינה בצורת גלגל העשויה מתערובת של חלב פרה, עזים וכבשים. הוא מיוצר בכמה אזורים ברחבי הארץ, כלומר כרתים, לסבוס, נקסוס ואמפילוצ'יה, כאשר לכל אזור יש מאפיינים משלו. לדוגמא, גראווירה מכרתים מיוצרת מחלב כבשים, היא מתבגרת לפחות חמישה חודשים ובעלת טעם מתוק מעט, ואילו הגרווירה מנקסוס מיוצרת בעיקר עם חלב פרה. גבינה מגוונת, גראווירה ניתן לפרוס, מגורדת, להשתמש במנות אפויות או להגיש בסלטים.
גבינת Graviera © PRA / WikiCommons
מצובונה
מקורו במצובו, כפר הררי וציורי בצפון יוון, metsovone הוא גבינה מעושנת למחצה קשה ולא ידועה מחוץ ליוון. מיוצר מחלב פרה או מתערובת של פרה וכבשה או חלב עיזים, מיוצר metsovone בטכניקת פסטה פילטה, ממש כמו הפרובולון האיטלקי. ייעוד מוגן אירופאי שמקורו מאז 1996, metsovone הוא גבינת שולחן מעולה אך היא גם מושלמת לצליה. אם אתה מבקר במצובו, הקפד לנסות פרוסות מטסובון בגריל עם מעט פלפל קאיין מפוזר מעל. טעים.
מצובונה, הגבינה המעושנת היוונית © C messier / WikiCommons
קאסרי
גם הוא שייך למשפחת גבינות הפסטה פילטה, קאסרי היא גבינה חצי קשה העשויה מחלב כבשים. גבינה צהבהבהבהבה זו בעלת מרקם רך וחוטק והיא דורשת חלב לא מפוסטר בכדי לקבל את המרקם הנכון. בן ארבעה חודשים, מדובר בגבינת שולחן נפוצה המשמשת לכריכים, סאגאנאקי או מאפים.
Mizithra
Mizithra (מבוטא mi-zee-thra) היא עוד גבינה יוונית פחות ידועה. עשוי מחלב כבשים או עיזים מפוסטר, או מתערובת של שתיהן וגבינה, גבינה זו היא שמנת ולבנה. בשלב זה לרוב הוא נצרך כקינוח עם דבש או בסלטים ומאפים. עם זאת, הגבינה יכולה להיות מיובשת במלח, לייצר גבינה מלוחה יותר שאפשר להזדק אותה, בדרך כלל לתליה בשקיות בד. ככל שהוא מתיישן, הוא מתייבש וקשה יותר. בשלב זה הוא מושלם לגרידה על פסטה חמה.
גבינת מיתרת ביתית © גרונגר / WikiCommons
אנתוטירו
דומה מאוד למזיתרה, האנתוטירו, העשוי עם חלב וגבינה מכבשים או עזים, יכול להיות טרי או מיובש. מיוצר במגוון אזורים ואזורים ברחבי הארץ, anthotiro, שפירושו פשוטו כמשמעו גבינת פרחים, מיוצר במשך מאות שנים. הווריאנט הטרי רך או קשה למחצה ובעל טעם מתוק וקרמי, ללא גבס וללא מלח. ניתן לאכול אותו לארוחת הבוקר עם דבש ופירות, או כמנה טעימה עם שמן, עגבנייה ועשבי בר או אפילו במאפים. הווריאציה היבשה היא בדרך כלל קשה, יבשה ומלוחה ולאכול אותה לרוב כטופינג על פסטה או בסלטים.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
גלוטירי
מיוצר ב- Thessaly ו- Epirus, גלוטירי מיוצר מפטה, חלב ויוגורט. מכיוון שהיא לא נעה טוב, היא כמעט ולא ידועה מחוץ ליוון, אבל גבינה זו היא חלבית ורכה וניתן להשתמש בה לטבילה או למריחה על חתיכת לחם. עם אחוזי שומן קלוריות קלים יותר, ניתן ליהנות ממנו בבית ומהווה אלטרנטיבה נהדרת לגבינת קוטג '.
קפלוטירי
ניתן להשוות גבינה קשה מסורתית, קפלוטירי (או קפלוטירי) לגרורייר, אם כי היא יותר מלוחה וקשה יותר. עשוי מחלב עיזים או חלב כבשים (או לפעמים גם וגם), יש לו טעם חריף ומלוח. זו הגבינה המתאימה לסגאנאקי, הכנה מגושמת של גבינה מטוגנת. ניתן להוסיף אותו גם על גבי פסטה חריפה, לתבשילים וגם לרטבים. הגבינה המושלמת ללוח גבינות, היא מתייחסת באופן מושלם לפירות העונה ויין אדום.
חתיכת גבינת קפלוטירי © JPLon / WikiCommons
קפלוגרוויה
הקרקע האמצעית בין קפלוטירי לגראווירה, קפלוגרוויה עשויה מחלב איילים, או תערובת של חלב כבשים ועיזים ובדרך כלל נותנת להתבגר במשך שלושה חודשים לפני הצריכה. יש לו טעם מלוח וניחוח עשיר ומתהדר בסטטוס PDO, ומגביל את ייצורו למערב מקדוניה, אפירוס והיחידות האזוריות אטוליה-אקארניה ואווריטניה. גבינה קשה זו מחזיקה היטב כשהיא מטוגנת ולכן היא מושלמת לסגאנאקי או מפוזרת על גבי פסטה.
