כשאתה מסתובב ברחבי איראן, אתה בטוח נתקל במגוון מדהים של תענוגות קולינריים. ממנות תבשיל מסורתיות ועד קבבים עסיסיים ומרקים מחממים לב, לכל אזור יש מה להציע. השונות במרכיבים ובמנות נובעת בחלקה מהאקלים המגוון הקיים בכל רחבי הארץ, וכתוצאה מכך רק העשירים ביותר במרכיבים המשמשים לבישול. להלן פירוט של 11 המנות המסורתיות המובילות בשבילכם - נו-יו-יאן! (בתאבון).
דיזי
צלחת מרק בשר ושעועית זו ידועה גם בשם 'אבגושט', ותחילה מאות שנים. זהו למעשה תבשיל המורכב מכבש כבוש וחומוס עם בסיס עגבניות. לרוב הוא מוגש בצלחת אבן הנקראת דיזי - ומכאן השם.
דיזי או 'אבגואוש' © בלונדינריקארד פרוברג / פליקר
אש רשטה
מנה מחממת נוספת, מסורתית המוגשת בדרך כלל בחורף היא מנת המרק Ash Reshte. לבבי וטעים, המרק הזה עשוי מחומוס, שעועית, אטריות ושפע עשבים.
Ash Reshte © Rye-96 / wikicommons
קבאב
אם אתם יוצאים לארוחת ערב במסעדה איראנית בה נהנים המקומיים, רוב הסיכויים שיוגשו לכם קבבים וסגנון אורז-איראני. קבב בסגנון איראני ידוע בכך שהוא עסיסי ורך במיוחד, ומגיע בכמה סוגים הכוללים קובובידה, בארג, צ'נג'ה ובקטרי.
ח'ורשט גיימה
Khoresht Gheimeh הוא תבשיל אפונה בקר ומפוצל העשוי עם לימונים יבשים ובושל בבסיס עגבניות, מוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה מטוגנים בחלקו העליון. בחודש מוהרם, חודש קדוש בלוח השנה האיראני, תבשיל זה מוגש ומוגש ברחוב לאנשים הזקוקים לו.
Khoresht Gheimeh © Ewan Munro / flickr
זרשק פולו מורג
ללא ספק אחת המנות האיראניות היפות ביותר, Zereshk Polo Morgh היא מנת אורז המיוצרת בדרך כלל עם זעפרן ודובדבנים לצד תבשיל עוף ועגבניות. הדובדבנים הם אדום תוסס וחמיצים לטעם, מה שהופך את הטעם של מנה זו למעניין.
Zereshk polo morgh © מיין ונדרוסט / פליקר
פז'אניאן
Fesenjan הוא מאכל איקוני מימי האימפריה האכמיינידית בשנת 515 לפני הספירה, מיוצר מאגוזי מלך, ממרח רימונים ועוף או ברווז, מקובל לאתר אותו בין האוכל המוגש לעתים קרובות בטקס חתונה באיראן. בשרידי פרספוליס העתיקים גילו ארכיאולוגים לוח המפרט את המרכיבים המשמשים לייצור Fesenjan, מה שהפך אותו לאחת המנות האהובות ביותר.
Fesenjan © ChrisChen / flickr
פולו של בגאלי
מנת האורז הזו מכינה זעפרן, שעועית פווה ושמיר ירוק, והיא מוגשת בדרך כלל עם טלה. אהוב עליו בתקופת האביב, זהו אחד ממנות האורז הפופולריות ביותר במדינה.
בגו פולו קריסטה / פליקר
טהדיג
טחדיג היא השכבה הקריספית המוזהבת שנמצאת בתחתית סיר האורז. בדרך כלל היא אוכלת כמנה לצד, אולם לעולם אין די בכך וטאהדיג מוצאת עצמה לעיתים קרובות ברוב השורות המשפחתיות!
טאהדיג © טוואלאי / פליקר
גורמה סבזי
המנה עשויה ממון עשבי תיבול, שעועית כליה וכבש, בדרך כלל מוגשת עם אורז והיא עוד מנה פופולרית וחובה ביותר באיראן.
Ghorme Sabzi © Edsel Little / flickr
קשקה באדג'אן
נאכל בדרך כלל כמטבל או תוספת, קשקה באדג'אאן מורכבת מחצילים מעושנים ו"קאשק "- מי גבינה מיוגית המשמשת בדרך כלל בבישול איראני. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם לחם איראני טעים המכונה לבש.
