עשיר בהשפעות חיצוניות, היסטוריה מרשימה וכל מיני מרכיבים מעניינים, המטבח ההודי מרתק כמו שהוא טעים. להלן 11 עובדות על אוכל הודי שאולי אינך מכיר.
שישה טעמים שונים
אם לדעתך חריף זה כל מה שיש לאוכל ההודי, חשוב שוב! על פי תורת המזון, כל האוכל ההודי מורכב משישה טעמים ראשוניים או ראסות - מתוק (מאדהורה), מלוח (לבנה), חמוץ (אמלה), חריף (קאטו), מר (טיטהא) ומעצבן (קאסיה).
תאלי הודי © SwatiGupta1986 / WikiCommons
השפעות חיצוניות
מאז שהייתה חלק ממסלולי הסחר העולמיים במשך אלפי שנים, הודו באופן טבעי חשיפה רבה למטבחים מרחבי העולם. האוכל ההודי הושפע מכל מיני מטבחים - מפרס ומרכז אסיה ועד ערבי וים תיכוני. כמה מהמאכלים הפופולריים במדינה - החל מסמוזה לבבית ועד קינוחים כמו ג'לביס וג'אמב ג'אמונס - הם יבוא.
ארץ התבלינים
הידועה בצדק בשם 'ארץ התבלינים', הודו היא יצרנית התבלינים הגדולה ביותר בעולם. המדינה מייצרת מעל 70% מתבליני העולם והיא גם ביתם של מגוון תבלינים גבוה יותר מכל שאר אחר בעולם.
תבלינים הודים © Joe mon bkk / WikiCommons
דיאטת סיכות היסטורית
הודים מטפחים וצורכים את אותן הקטגוריות של דגנים וקטניות שהם עדיין אוכלים במשך אלפי שנים. מזונות עיקריים עכשוויים כמו עדשים, קמח מלא, אורז ודוחן פנינים נמצאים כחלק מהתזונה ההודית מסביבות 6, 000 לפני הספירה.
היסטוריה ארוכה של מלח ופלפל
הודו מייצרת מלח למעלה מ -5, 000 שנה, במיוחד באזור רן מקוטש במדינת גוג'אראט. עדויות לפלפל שחור ששימשו לבישול הודי נמצאו כבר בשנת 2000 לפני הספירה. מדינת קראלה הדרומית הייתה ידועה לרוחב האוקיינוסים בזכות יצוא הפלפל השחור שלה בתקופות קדומות, כאשר התבלין היה ידוע בשם 'זהב שחור' ונחשב מצרך מוערך באזורים שונים בעולם.
פלפל שחור הודי © Parvathisri / WikiCommons
שלוש קטגוריות של אוכל
לפי האיורוודה, מערכת התרופות העתיקה של הודו, קיימות שלוש קטגוריות מזון עיקריות - סאטוויץ ', ראג'אזי וטמסי. אוכל סאטווי מכיל את כל הטבעי והמעובד באופן מינימלי כמו ירקות, ונחשב להשפעה חיובית, מרגיעה ומטהרת על הגוף והנפש. אוכל רג'סי הוא חריף, שומני, מלוח או מר ומניע שאיפות, תחרות ועיסוק אגואיסטי. מזון טמזי מעובד יתר על המידה, רעיל, קשה לעיכול ויש לו השפעות שליליות על הנפש והגוף כאחד.
תרבות שתייה משגשגת
הודו מבשלת משקה משלה כבר בשנת 3, 000 לפני הספירה. מהקטנה או הקאלו הפופולרית מתמיד של הודו ועד הבירות מבוססות הדוחן בצפון-מזרח הודו, ישנם מספר אלכוהול מקומי שהמדינה מחשיבה כחלק מהמסורות הקולינריות שלה.
דסי דארו, מפעל פופולרי שמכיל משקאות חריפים הודים © Human3015 / WikiCommons
צמחוני או לא?
בהודו יש את שיעורי צריכת הבשר השנייה הנמוכים בעולם. עם זאת, רוב המדינה אינה מקיימת תזונה צמחונית, כפי שנהוג לחשוב. לפי סקר שפרסמה ממשלת הודו, רק כ- 29% מאוכלוסיית המדינה עוקבים אחר תזונה צמחונית.
לווה סיכות מודרניות
מרכיבים בסיסיים רבים של בישול הודי מודרני כולל עגבניות, תפוחי אדמה וצ'ילי, אינם מקורם בתת היבשת. הם התוודעו למטבח ההודי רק במאות ה -15 וה -16 עם הגעתם או סוחרים פורטוגזים למדינה.
עגבניות הודיות © Aravind Sivaraj / WikiCommons
צ'ילי הכי חם
בהודו נמצאת בית אחד הצ'ילי החם ביותר בעולם - בהוט ג'ולוקיה או פלפל רפאים - שלפי ההערכה הוא חם פי 400 יותר מרוטב טבסקו. הצ'ילי, שגדל במדינות ארונאצ'ל פרדש, אסאם, נגלנד ומניפור, הוכר כ"הכי חם בעולם "בשנת 2007 על ידי שיאי העולם של גינס, אם כי איבד את מקומו בשנים שלאחר מכן.
