דרום ארצות הברית הוא אזור תרבותי וגאוגרפי המתייחס למדינות בדרום-מזרח המדינה מתחת לקו מייסון-דיקסון. מדינות דרום כוללות את קנטאקי, וירג'יניה, צפון קרוליינה, דרום קרוליינה, טנסי, ארקנסו, ג'ורג'יה, אלבמה, מיסיסיפי, לואיזיאנה והפנדל פלורידה. המטבח של אזור זה עשיר ומגוון, ומציע מגוון מטעמים של מי פה. עכשיו חפשו את עיניכם ברשימת הדקדנטיות שלנו של 14 המזונות הדרומיים המובילים שאתם חייבים לנסות!
סנדלר אפרסק
בדרום מיוצרים סנדלים בצלחת אפייה גדולה עם קרום סמיך בחלקו התחתון, ועשוי מבלילת הביסקוויט המתוק. מרוצף אפרסק פופולרי במיוחד בעונת האפרסקים בקיץ. אפרסקים נחתכים לפרוסות קטנות ואופים עם הקרום. מרוצף אפרסק מוגש לרוב עם כוס גלידת וניל גדולה.
עוף מטוגן
עוף מטוגן עשוי להיות המנה הדרומית האייקונית ביותר, הפופולרית בכל האזור. העוף השלם נחתך במפרק ומשאיר את העור והעצמות שלמות. לאחר מכן, חתיכות אלו מוכה ומטוגנות בשמן עמוק, ומייצרות ציפוי פריך בחלק החיצוני של כל חתיכה. "עור" זה מתובל לפי טעמו ומוגש כדי לשמור על פנים פריך וטעם.
ביצים שטות
בדרך כלל מוגשים כ"סועדים "במסיבה או בבישול, ביצים סוערות הן כל כך פופולריות עד כי סופרמרקטים רבים בדרום ארצות הברית מוכרים אותם בארוזים מראש. ביצים שטופות נוצרות על ידי הוצאת החלמונים מביצים קשות. לאחר מכן מערבבים את החלמונים עם מרכיבים אחרים, כמו חרדל, מיונז ותבלינים. ביצים קשות מוגשות בדרך כלל קרים, בתור מנה ראשונה או בתוספת.
על האש
ברביקיו הוא סוג של בישול איטי על פני חום עקיף המייצר בשר עסיסי וטעם. ברביקיו הוא בדרך כלל חזיר, אך יכול להיות גם עוף או אפילו בקר. לכל מדינה דרומית סוג רוטב ברביקיו משלה, החל מרוטב על בסיס חומץ לרוטב מבוסס עגבניות, עם מספר שילובים. חזיר מושך נוצר על ידי גריסת חזיר ברביקיו, ולעתים קרובות הוא הופך לכריך חזיר נמשך.
מחוז המחוז
פופולרי במיוחד בוירג'יניה, חזיר כפרי הוא חזיר מלוח, נרפא ומעושן. אחד הסגנונות הפופולריים ביותר של חזיר כפרי הוא חם סמית'פילד, המיוצר באזור המפטפט דרכים בוירג'יניה. אפשר להגיש חזיר כפרי לבד או להשתמש בו בכריכים או ביסקוויטים של חזיר.
שרימפס וגריסים
באופן מסורתי, מנה של ארוחת בוקר, שרימפס וגריסים היא מנה פופולרית של מדינות השפלה מאזורי החוף בדרום. גריסים הם דייסה עבה על בסיס תירס שהוצגה לראשונה בפני מתיישבים אמריקאים על ידי הילידים האמריקאים. ניתן להכין שרימפס וגריסים עם מגוון רטבים וניתן להגיש אותם גם עם דגים מטוגנים.
עגבניות ירוקות מטוגנות
עגבניות ירוקות מטוגנות הן מנה בצד דרומי העשויה עגבניות לא בשומן המצופות בקמח תירס ומטוגנות במחבת רדודה. ניתן להשתמש ב"שטף "של חלב חמאה וביצה טרופה כדי לעזור לקמח התירס להיצמד לעגבנייה. בלואיזיאנה מוגשות עגבניות ירוקות מטוגנות עם רוטב רימואייד קר.
פאי פקאן
פאי פקאן עשוי פופולרי בכל מפגש דרום, עם אגוזי פקאן, סירופ תירס ומרכיבים אחרים כמו מולסה, דבש וסוכר חום. מקורותיו של הקינוח המנוקד הזה אינם ידועים, אך יש המשערים כי הוא הומצא בראשית שנות ה- 1800 באלבמה או על ידי מתיישבים צרפתים בלואיזיאנה. פאי פקאן הוא פינוק דקדנטי, ולעתים קרובות הוא שמור לחגים כמו חג ההודיה וחג המולד.
סטייק עוף מטוגן
בדומה למתכונים מסקוטלנד, אוסטריה ואמריקה הלטינית, סטייק מטוגן עוף הוא סטייק מכוסה מכוסה בקמח ומטוגן. יש הטוענים כי המנה מקבלת את שמה מהעובדה שהיא מטוגנת באותו שמן שנהוג לטגן עוף, ואילו אחרים אומרים שהיא קשורה יותר לשיטות הבישול הדומות של שתי המנות.
גבינת פימנטו
גבינת הפימנטו מיוצרת עם צ'דר או גבינה אמריקאית, מיונז ופימנטו, היא בכל מקום בבישול הדרומי. ניתן למרוח אותו על קרקרים, להוסיף לביצים או גריסים נטושים או להשתמש בכריך. מרכיבים מיוחדים משתנים לפי אזור ועשויים לכלול ג'לפנוס, רוטב חם, בצל, פלפל קאיין, רוטב וורששייר, שום או חמוצים שמיר.
סרטנים מבושלים
פופולרי בדרום לואיזיאנה, ולעיתים נהנה הכי טוב עם סרטנים מבושלים בחצר האחורית של חבר. 'פשפשי בוץ' אלה מבושלים בסיר גדול, לרוב עם מרכיבים אחרים כמו תפוחי אדמה, פטריות, בצל, שום, תירס ולעיתים אפילו נקניק או בוטנים. לרוב, סרטן, מסתיים, כאשר כל המסיבה הומה סביב שולחן גדול ואוכלת סרטנים ביד.
פרלינים
הצרפתים הביאו פרלינים אירופאים ללואיזיאנה בימים הקולוניאליים המוקדמים, ושפים בניו אורלינס החליפו פקאן שקדים והוסיפו שמנת לקונדיטוריה. הפרלינים הדרומיים בעלי עקביות קרמית ועשויים עם חמאה, סוכר חום, שמנת או חלב חמאה ואגוזי פקאן. פקאן פרליני הוא טעם גלידה פופולרי בארצות הברית.
שפמנון מטוגן
מעדן דרום אמיתי, שפמנון מטוגן נוצר על ידי כיסוי דגים בקמח או קמח תירס וטיגון במחבת רדודה. ניתן להגיש שפמנון מטוגן על כריך, או ללוות אותו בקולסלב, צ'יפס, גורי כלב או שעועית אפויה. הוסיפו סחיטת לימון, קטשופ ורוטב אבנית לקישוט המושלם.
