הנוף של אזור הרץ מורכב מהרים ועמקים מחוספסים, גבעות מתגלגלות, יערות ונהרות מבעבעים, המספקים למסעדות מקומיות כל מיני מנות קולינריות המשולבות במטבח האותנטי - יהיה זה צבי, דגים, עשבים או פטריות. המשך לקרוא לרשימה שלנו עם שבעת המזונות שאתה צריך לנסות כשאתה באזור.
נקניקיות הרזר
כמו כמעט כל אזור בגרמניה, הרי הרץ מייצרים בגאווה התמחויות נקניקיות מקומיות. הרצר שמורורסט הוא אוכל עיקרי במסעדות ופאבים מסורתיים רבים - הנקניקיות עשויות מבשר חזיר טחון עם בייקון וכמון, נוקחות ואז מעושנות. מה שנקרא Brägenwurst הוא מעט שומני אך פופולרי באותה מידה ופלטה מלווה בדרך כלל על ידי קייל מבושל.
Brägenwurst עם קייל © Elfenbeinturm / WikiCommons
קרניקל
קרניקל, המתכון המקומי לארנב הקלוי לוקח כמה ימים להכנה והוא מוגש בדרך כלל באירועים מיוחדים. לפני שתתחיל הבישול בפועל, הבשר ספוג בכמויות גדולות של חלב חמאה במקרר במשך מספר ימים, כדי לרכך את הטעם המשחקי. לאחר שלושה ימים מוציאים את הבשר ארנבת מהמלחת החלב, מתובל ומטגן בקצרה בשמן מכל הצדדים. ירקות מוסיפים לסיר התבשיל, מנוקדים ביין אדום ומבושלים בתנור למשך מספר שעות. הבשר המוכן רך להפליא ומוגש באופן מסורתי עם מחית ירקות, תפוחי אדמה ורוטב מעובה.
רולר רולר
הרצר רולר הוא השם להתמחות גבינה מקומית. הגבינה עתירת חלבון מכילה מקסימום 0.5% שומן והיא עשויה מקוואק דל שומן, מוצר חלב אחר הנפוץ בגרמניה. אם ביקרתם בסן וניסיתם את הגבינה 'Handkäs mit Musik', תבחין בדמיון. בהרי הרץ זה מוגש בדרך כלל עם פרוסת חיטה מעורבת ולחם שיפון, בצל ושמלץ. האחרון לא יכול להיות כוס התה של כולם, מכיוון שזה שום דבר מלבד שומן חזיר הניתן לפיזור.
גבינת רולר הרצר © Elya + Fotandi / WikiCommons
שפיגלטר מוסטברטן
עבור מנה מסורתית זו, סטייק צוואר חזיר מרינדה עם מלח, פלפל, בזיליקום ושום כתוש טרי, למשך הלילה. למחרת הוא מפזר מעט חומץ פירות ומשחים במחבת לפני ששופכים תפוחים על הבשר, התבשיל מתבשל בתנור עד לסיום. המוסטברטן מוגש לרוב עם תפוחי אדמה, סלט צדדי והרוטב הנגוע בתפוחים.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
צבי הוא פריט פופולרי בתפריטי האוכל של האזור וצמח צלי נמצא בראש התרשימים. ישנן מספר גישות להכנת ארוחה אותנטית זו. יש המשרים את הסטייקים בחלב חמאה, ממש כמו מנת הקרניקל שלמעלה, אחרים מבשלים באטיות את הבשר בתנור, אך באיזו שיטה משתמשים רוב השפים משלבים בתבשיל עשבי בר מאזור הרץ ומגישים את צמח הבישול שלהם ברוטב חמוציות.
צלי צלי © moerschy / Pixabay
הרצר בכפורל
זהו מין פורל נהר הרץ והוא המאכל הפופולרי ביותר על בסיס דגים באזור. הדג נתפס בנחלים הקרים ובאגמי ההרים באזור, הדג טרי כמו שהוא מגיע כשהוא מגיע למטבחים של מסעדות חרז מסורתיות. שיטת ההכנה משתנה בין לחם למטוגן או מעושן, אך בדרך כלל מוגש פילה פורל הנהר עם ירקות ותפוחי אדמה עונתיים.
