לעתים קרובות נאמר שאנחנו מטיילים בבטנו, ושום מקום זה לא נכון יותר מאשר בבלקן. ארץ הבשר בגריל וסלטים ענקיים היא גן עדן גסטרונומי, אבל מה אנחנו באמת יודעים על העולם המופלא של המטבח הבלקני?
הרבה הנחות נעשות באשר לאוכל הבלקני. הוא כבד-בשר, מלא טעם ולא בדיוק מוטרד מההשפעה שלו על הכולסטרול שלך. אבל מאיפה זה בא ומדוע? כמו בכל דבר שיש בעולם הזה, יש כלים רבים יותר מאשר מיד עונה.
היסטוריה בצלחת שלך
בעוד שהתייחסות לעות'מאנים כ'טורקים 'אינה מספרת את כל הסיפור, ברור כי ההשפעה הטורקית על האוכל בחלק זה של העולם. מאמרים, ארגוני תיירות ומסעדות יעלו בצורה לירית על התכונות הביתיות של ćevapi, pljeskavica ו- domaća kafa, אך העובדה היא שכל אלה מנות שהובאו לאזור על ידי העות'מאנים שנמצאים עדיין בימינו. במיוחד בסרביה ובביה"פ, ההשפעה הטורקית על האוכל היא המלך.
אבל לא סתם העות'מאנים חיים במטבחים כאן. ההשפעה ההיסטורית של אוסטריה, הונגריה ואיטליה מורגשת גם היא, בין אם במנות הבשר הלחם של קרואטיה, בדרכים הגולאש-מרכזיות של Vojvodina או בשפע של פירות ים מהודרים במונטנגרו. הבלקן כבר מזמן לא הפסיק לכבוש על ידי מעצמות זרות (תלוי איך אתה רואה את ארה"ב ונאט"ו, צ'ורטל צ'ורטל), אבל החלקים הטובים ביותר בהיסטוריה חיים במסעדות ובחדרי האוכל של הבלקן.
סרמה מפוארת ומפוארת © Alanyadk / Pixabay
אכלו עם הפה ולא העיניים
יש אנשים שמאמינים ש'את אוכלת קודם עם העיניים '. זה נכון בהרבה מקרים, אבל אותם אנשים כנראה צריכים להחמיץ את הבלקן. מנות בלקניות לא בדיוק בנויות לאסתטיקה, בלשון המעטה. אתה עשוי לאהוב את השומן המטפטף של פלסקאביצה אדירה או את גוש השעועית הצבעוני שהוא הטבצ'ה-גראבצ'ה המקדוני, אך אסתטי הם אינם. אוכל מוגדר על פי איך שהוא לא טעים איך שהוא נראה, וזה אפילו יותר רלוונטי בבלקן.
זה אולי לא נראה יותר מעורר תיאבון, אבל פסולז 'הוא פינוק מוחלט © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
כולם מלאו הכל
מבחינת ביטוי עדין יותר, יש המון דברים שקיימים באוכל בבלקן. פלפלים ממולאים הם הפייבוריטים הגדולים כאן, ובעוד שיש המון וריאציה ישנם דברים מסוימים המצויים בכל מקום באזור. כדי לקצץ סיפור ארוך, למעט הפלפלים שלך שממלאים הרבה בשר ובצל.
פלפלים ממולאים אינם בדיוק ייחודיים לבלקן, ולכן חובבי הכלים הממולאים צריכים לפקוח עין על הסרמה המסורתית. עלי הכרוב הממולאים הללו נמצאים במסעדות אותנטיות בסרביה, ומהווים חלק בלתי נפרד מהזהות הקולינרית של המדינה. תוכלו למצוא שפע של מנות ירקות ממולאים אחרים בבלקן - אם ניתן למילוי זה יהיה.
פלפלים ממולאים באורז ובשר טחון © schlauschnacker / Pixabay
היזהר מה- sač
ה- sač הוא חלק אינטגראלי מכל מטבח בבלקן שמכבד את עצמו. במונחים הפשוטים ביותר זהו מכסה גדול המכסה את המנה. גחלים או אפר חמים מניחים למעלה, וכל המרכיבים שמתחתם מבושלים באמצעות הסעה. יש לה שורשים בימי הפרימיטיביות של השנה, אך התבסס היטב ובאמת גם במסעדות מודרניות. מה שהוא מספק זה בשר וטעמים עדינים להפליא שמראים על הצד הטוב ביותר שלהם. אתה יכול לקרוא לזה אולם נשפים לנשף המרכיבים הרצויים, אם היית מרגיש פיוטי במיוחד.
שחק חזק או לך הבייתה
מדינות הבלקן אינן ידועות בחצי אמצעים. הם יזרקו את עצמם לכל דבר שהם שמים את דעתם אליו, ובישול לא בורח מהתרגשות זו. הטעמים מהממים כאן. אחרי הכל, הדקירות והבלקן לא ממש הולכות יחד. ליווי כמו עג'וואר וקאג'מאק הם בהחלט במיטבם כשהטעם מוגבר עד 10, אז הסר את העכבות שלך וקבל את העוצמה המוחצת של הכל.
עג'אר © מליצה / שוטרסטוק
וריאציה יותר ממה שפוגש את העין
זה נראה כאילו תפריטים ברחבי סרביה, בוסניה, מונטנגרו והשאר מציעים את אותו הדבר בדיוק כל הזמן. Apievapi, pljeskavica והיתר אינם קיימים בכל מקום, ונדמה שכולם אוכלים בורק לארוחת הבוקר. אל תתבלבל עם זאת - ישנם הבדלים רבים יותר ממה שאתה יכול לצפות. Apievapi בבלגרד היא חיה שונה מזו שנמצאה בסרייבו, עם מרכיבים ותכשירים שונים המשמשים לתוצאה מדהימה לא פחות. הבדלים לשוניים נפוצים גם הם. בורק עשוי להיות מונח מושך של מאפים מלאים טעימים, אך בקשת בורק בבוסניה תביא רק את גרסת הבשר. כמו בהרבה תרבות בלקנית, המפתח הוא בפרטים הקטנים.
