בעולם שמתכווץ כל הזמן, מסורות היסטוריות סביב זהות, תרבות וגסטרונומיה חשובות מתמיד. במדריד משפחה אחת נלחמת להצלת מסורת שתחילתה במאה ה -19 אך בסכנת היעלמותה.
מאז שהיה בן 12, ג'וליאן קאנס התפרנס ממכירת ברקילו, וופלים מבצק, דחוסים לתבנית ואז התגלגלו לצינורות למכירה. פעם, הייתם רואים ברקילרוס ברחובות מדריד באופן קבוע, אך בימים אלה הם נדירים, במיוחד כאלה שממש הופכים את הברברילואים שלהם לרעננים.
ישנם מוכרי וופל ברחובות בכל רחבי העולם; אז מה הופך את הברקילרוס למיוחד כל כך?
על מנת לקבל את הוופל שלכם מהספק, עליכם תחילה לשחק משחק סיכוי על גלגל רולטה מסורתי. המשחק די פשוט, מסביר ג'וליאן, "אתה משלם סכום מסוים של כסף, פעם היה זה פסטה או פרגורדה, אבל עכשיו זה יורו, ואחרי שאתה משלם אתה יכול לשחק כמה פעמים שתרצה". בכל סיבוב תזכה בוופל, אך יש סיכון. "יש ארבעה דוקרנים במכונה, ואם אתה מכה באחד מהדוקרנים אתה מאבד את הוופלים ואת הכסף שלך. אבל אם לא תפגע בדוקר, אתה יכול להוסיף וופלים נוספים עד שתשלוף ".
ג'וליאן קנאיאס ברחובות מדריד מוכר ברקילואים טריים © Silvio Castellanos / Trip Trip
ג'וליאן לימד את עצמו כפל ומתמטיקה בכך שהוא מוסיף את סך כל הברקילוים אותם זכו הלקוחות במשחקי הרולטה האלה. עם זאת, יש לקוחות שהתמזל מזלו בגלל אהבתם של הברקילרוס. "היו טריקים שאתה יכול לעשות", הוא מסביר, "אבל היה סיכון שה- barquillero לא ייתן לך לשחק, כי זכית יותר מדי ברקילו."
אולי המאפיין המובהק ביותר של הברקילארוסים של מדריד הוא חוש הלבוש המסוגנן שלהם. מבוסס על סגנון צ'ולאפו הקלאסי, שמקורו במאה ה -19 באזור מאלאסאנה בעיר, מדובר בהרכב המושך את העין. התלבושת של צ'ולאפו מורכבת מכובע מסורתי, הנקרא פלפוזה, זוג מכנסי סאלאר ונעליים הנקראות calcos וכן חולצה קלאסית, חזייה, שעון וז'קט. התלבושת הזו נקשרה לעובדים ובעלי סוחרים במלאסאנה שרצו להבדיל את עצמם מהאצילים בעיר. בימינו, התלבושת מושכת תשומת לב כחידוש, אך עוזרת לג'וליאן ולחוסה לואיס במכירותיהם, שכן הם מעוררים את האינטרס של העוברים והשבים. "אתה לא רואה ברקילרו כל יום", מסביר חוזה לואיס, "אז זה מעניין אנשים, והם בדרך כלל מבקשים ממך תמונות."
בעבר היו הברקילרוסים קבועים אהובים ברחובות עיר הבירה של ספרד, נצפו בפסטיבלים ואירועים, או אפילו סתם בפארק בסופי שבוע, והמתכונים השמורים מקרוב לבצק לכל משפחת ברקילרוס הועברו מדור לדור. הוופלים עשויים מבצק המכיל קמח, וניל, שמן ומים, ממותקים בסוכר ודבש. השם barquillos הגיע מהדמיון של הוופל לספינה או לקאנו, ובמהלך הדיקטטורה של הגנרל פרנסיסקו פרנקו, מחסור באוכל היה כה קשה עד שאיימו על קיומם של הברקילרוס. עם זאת, הם ניצבים כעת בפני אתגר שונה מאוד.
הברקילים מיוצרים באמצעות מתכון משפחתי שמור מקרוב, ואז נלחצים לתבנית חלת דבש © Silvio Castellanos / Culture Trip
ג'וליאן קנאאס ובנו ז'וזה לואיס מאמינים שמדריד מאבדת רבים מהמסורות שלה, וכי משפחתם היא האחרונה מבין הברקילארוסים המלאכותיים במדריד. ג'וליאן אומר לתרבות טיול, "הברקילרו שרואים ברחוב לא מבשל את הוופלים, הוא פשוט מוכר אותם. ברקילארו [בעל מלאכה] מבדים את המוצר שלו ואז מוכר אותו. " הזוג עובד יחד במטבח המשפחתי של סניאס, שם הם דנים בריאל מדריד ובעניינים אחרים בזמן שהם מכינים את הבצק שהפך אותם למפורסמים. המטבח המשפחתי Cañas ההיסטורי ממוקם כראוי בשכונת אמבד'אדורס, "[אמבג'דורס] תמיד היה המרכז של מדריד", מסביר ג'וליאן, "זה תמיד היה הספרדי ביותר [השכונה]".
עם זאת, בעוד שהאזור עדיין מקיים כמה מהמסורות שהפכו אותו למפורסם בעבר, הוא מאבד במהירות את הקשר עם המורשת שלו; עובדה שחוסה לואיס מקונן עליה. "הרבה מהמסורות אבודות", הוא אומר לתרבות טיול, "היום יש לנו את הפסטיבל של סן לורנצו, ואנשים מקשטים את רחוב אוסו יפה מאוד, אבל לא הרבה יותר". הוא מתגעגע לזרזואלות הישנות, שם לאופרות הספרדיות המסורתיות, אך גם למסיבות רחוב הנפוצות ברחבי מדריד. "זרזואלה היא מסיבה עם צחוק, ברקילוס, מוזיקה", הוא מסביר, והמועדף עליו הוא פאלומה זארזואלה, "פלומה היא הגדולה [זארזואלה], היא חוגגת את פטרונית מדריד. האווירה נהדרת [וא] אזרחי מדריד יוצאים לחופשה רק כדי לראות את פאלומה זרזואלה ”. עם זאת, אפילו אירוע זה השתנה ללא הכר. "הם כבר לא מכבדים את הזרזואלה", הוא מסביר, "מכיוון שבפסטיבלים הם כבר לא מנגנים מוסיקה מסורתית. עכשיו הם בעיקר משחקים בבאטה, רגאגטון [וב] בית. " ז'וזה מאמין שיש לחשוף אנשים ולחינוך על המוסיקה המסורתית של מדריד כדי להרגיש קרובים יותר למורשתם וזהותם התרבותית, שלדעתו ברקילים הם חלק משמעותי.
הם אומרים שלמרות שזה כנראה לא היה משנה את לשכת ראש העיר במדריד אם הם היו מפסיקים למכור את מרכולתם, שרבים מדרילינוס ירגישו אובדן זהות עמוק, גם אם אחרים לא היו מודעים לתפקיד שמילאו ברקילרוס. ז'וזה לואיס מתאר את אביו כגיבור שהחזיק את המסורת בחיים מסיבה זו. "אני לא יכול לראות את עצמי עובד על משהו אחר", מסביר חוזה לואיס, "הייתי צריך לעזוב את הברקילואים, וכל כך הרבה אנשים באים לחפש אותי לקנות כמה, אפילו מהצד השני של מדריד. אני עושה את זה בשביל האנשים האלה."
משפחת קנאאס מוכרת דורות במשך זמן רב, אולם המסורת בסכנה להיעלם לחלוטין © Silvio Castellanos / Trip Culture
בעוד שאברקילריו עשוי להרוויח הרבה כסף ביום אחד שיש בו פסטיבל או יום קדוש, לפעמים אפילו ימי סוף השבוע יכולים להיות קשים, תלוי במזג האוויר המזג הידוע של מדריד. במהלך החורף הטמפרטורות צונחות קרוב לקפוא, ובינתיים בקיץ לעתים קרובות רואים התושבים נוטשים את הרחובות כדי להימנע משמש אחר הצהריים הבלתי סלחנית. למרבה המזל ברקילים פופולריים גם בקרב תיירים, במיוחד אלה מאמריקה הלטינית והפיליפינים, שיש להם גרסאות משלהם לחטיף הביתה, שהובא על ידי הקולוניאליזם הספרדי. "זה פינוק טיפוסי, " אומר לי חוזה לואיס, "אנשים אוכלים ברקילו וחוזרים לקחת יותר הביתה למזכרת".
למרות זאת, ג'וליאן וחוסה לואיס מכירים בכך שיש להם תפקיד קשה להחיות את המסורת. "[בלי ברקילרוס] היה חסר משהו במדריד, " מסביר ג'וליאן, "אבל אם לא היינו כאן אני חושב שאנשים ישכחו מזה. הם היו זוכרים את זה עם הצילומים הישנים, אבל זה לא היה חי, וזה מה שאני רוצה, שיהיה לו זיכרון [חי] מזה ".
ללא מאמציהם של ג'וליאן וחוסה לואיס, התמונות הללו עלולות להפוך למרבה הצער לשרידים האחרונים של מסורת מדריד גאה, אך לא מאוחר לחוות בעצמכם את הברקילארוסים של מדריד. תוכלו למצוא את אחרון הברקילרוס מול הבניינים המפורסמים של מדריד כמו קתדרלת אלמודנה, או במסיבות וחגיגות סן איזידו, ברחבה המפורסמת של הקדוש. אם אינך יכול להבחין בהם בתחושת הלבוש הייחודית והחדה שלהם, אולי תשמע את השיר של הברקילרוס כשהוא מהדהד סביב הכיכרות
."קינמון וופלי ליים, הם כל כך טעימים. וופלי קינמון טעימים, לילד ולילדה."
ג'וליאן מסביר ל"טיול תרבות "כי לעיתים קרובות" [מטיילים] מגיעים לקחת את הוופלים הביתה כמזכרת "© סילביו קסטלנוס / טיול תרבות
