מחוז המזקקה בטורונטו, קנדה, הוא ביתו של אחד המפרקים המקסיקניים הטובים ביותר בעיר: El Catrin. כששף ההנהלה אוליבייה לה קלבס נמצא במושב הנהג, אל קטרין אמורה להרשים ולגרום לאורחים לחזור. הנה איך השף אוליבייה התחיל, וכיצד מצא את דרכו לאל קתרין.
El Catrin © טועמים את טורונטו / פליקר
איך התחיל אל קטרין?
אל קטרין התחיל כפרויקט חדש להחלפת מסעדת בית הדודים הישנים. בהתחלה הם רצו מסעדה אסייתית, אך אחד המעצבים ממונז 'ולונג' אמר למאט רוזנבלט וג'ון ברמן, בעלי מקבוצת המזקקה, ללכת על מקסיקני.
הייתה לך יד בפתיחה שלה, בעיצוב שלה או בתפריט? מתי הפכת לשף מנהלים?
יצרתי את כל הכלים בתפריט והתחלתי להסתבך קצת בעיצוב גם כן. הגעתי ממקסיקו לפתוח את אל קטרין ביוני 2013.
מה עשית לפני שהיית באל קטרין?
לפני שהתחלתי באל קטרין הייתי שף מנהלים ב- F&B, המסעדה במלון לייב אקווה, מקסיקו. לפני כן הייתי שף בלה קורדון בלו מקסיקו במשך שנתיים. עבדתי גם במסעדות מקסיקניות מודרניות כשף חברות אצל ריצ'רד סנדובל במשך כשנה וחצי. לפני כל זה עבדתי כשף מנהלים בסין גריל, מקסיקו, במשך חמש שנים. נכון לעכשיו, אני גם בעלים משותף של אורקאן מזקל במקסיקו.
השף אוליבייה לה קלבס באדיבות אוליבייה לה קלווז
מה המנה הכי פופולרית? הקוקטייל הפופולרי ביותר?
המנה הפופולרית ביותר היא הטאקוס באחה: בקלה מטוגנת פריכה עם סלט קולסלו צ'יפוטלה מלמעלה. המשקה הפופולרי ביותר הוא בהחלט הטקילה מרגריטה.
מאיפה אתה מקבל את ההשראה שלך ליצירות שלך?
כל מה שאני מבשל נובע מחלומות, זיכרונות מילדותי ומשפחתי, וגם מאשתי ושני ילדיי.
איזו עצה היית נותן למי שרוצה להיות שף?
להיות מאוד סבלניים ומכבדים במקצוע, ובעיקר להיות צנועים - אל תצפו להיות שף כבר מהיום הראשון; להיות עקבי ונלהב באוכל וכל מה שקשור אליו.
מה היית עושה אם לא היית שף?
שוב שף!
El Catrin © טועמים את טורונטו / פליקר
יש תוכניות או חלומות עתידייים עבור אל קטרין? לעצמך ולקריירה שלך?
אל קטרין קורה כל הזמן - הרעיון הוא לשכפל את זה (אפילו לשלש אותו) בערים ובמדינות אחרות. החלום שלי והתוכנית העתידית שלי היא לפתוח מסעדה משלי.
מה המנה האהובה עליך בתפריט? קוקטייל אהוב?
המנה האהובה עליי היא הצלע הקצרה בכושי שומה עם מחית פלנטה ודלעת צ'איוטה. אני לא שותה קוקטיילים, אלא מזקל אורקאן, הוכחה 45, אם כן.
אם היית יכול לבשל לכל אחד, חי או מת, מי זה יהיה? מה הייתם יוצרים אותם ולמה?
הייתי שמח לבשל לפול בוקוזה, והייתי מבשל לו את המנה הכי טובה שלי: צלע קצרה בכושי שומה. מנה זו מייצגת את ארצי, שורשי ודמי, ונדרשים ימים להכנה - יש בו יותר מ 27 מרכיבים והיא מלאה באוממי. זה יפוצץ את דעתו של מישהו ואת החיך שלו.
El Catrin © טועמים את טורונטו / פליקר
מה היה לך לארוחה האחרונה שלך? עם מי תאכל את זה?
כומר של טאקוס אל עם אשתי אנדראה וילדיי אנדרס ואוליביה.
מהם המקומות האהובים עליך או אבני חן נסתרות בטורונטו?
קפה תרנגול, בונז'ורס בריוש, טבולה ומחוז המזקקה.
מה הרגע הזכור ביותר מהקריירה שלך עד כה?
כל יום זכור לי. אני מודה לכל האנשים שמאמינים בי ונותנים לי את תמיכתם - הם עדיין איתי בטיול הארוך הזה וחולקים אותו איתי. הייתה לי הזדמנות לפגוש את לה שף דה שפים, אלן דוקאס, וקיבלתי ממנו הודעת תודה. הייתה לי גם החוויה לשרת את מסימו בוטורה, כיום אחד השפים הטובים בעולם. וכמובן, הרגעים הכי מכריעים היו ההצלחה של אל קטרין והיותה חלק ממנה.
El Catrin © טועמים את טורונטו / פליקר
איך היית מתאר את אל קטרין לאדם זר?
אל קטרין היא קטע קטן מארצי בטורונטו. זה מקום מלא אנרגיה ואווירה נהדרת, וכמובן אוכל מדהים.
.וקצת עליך!
טקילה או מזקלית?
מזקל
מקסיקו או קנדה?
שניהם
ארוחת בוקר או צהריים?
ארוחת צהריים
