פנינה קולינרית ותרבותית בשכונת LoHI של דנוור, Root Down היא גם מקום מפגש אמיתי לקהילה בה אוכלים ללא דופי פוגשים אתוס מקומי. בראש ההרכב עומד השף והמסעדן ג'סטין קוצ'י, שמביא חדשנות ומחויבות לשולחן. אנו מדברים עם השף קוצ'י על שורש דאון וסצינת האוכל המשגשגת של דנוור.
השף ג'סטין קוצ'י / באדיבות שורש דאון © סמנתה לרקינס
מדוע בחרת בדנבר כמיקום של Root Down?
עברתי לדנבר בשנת 2008, עם הרעיון שרציתי להראות את החשיבות של חיבור שכונה לחוויית אוכל באותה צורה שמרכיבים קשורים לאוכל. מצאנו את החלל - תחנת דלק נהדרת של שנות החמישים בפינה מנומנמת של LoHI - עם מטרות נעלות למה שיהיה שורש דאון. כשפתחנו נראה היה שאנחנו מתחברים לאנשים בדנוור - הרגשנו שאנחנו במקום הנכון ובזמן הנכון. הקשר הזה בשכונה התפזר בסופו של דבר בכל קהילת דנוור ואני מרגיש כל כך מכובד להיות חלק מהסצנה הקולינרית של דנבר, וחלק מהמרקם העשיר של מסעדות ושפים.
החיצוני של שורש למטה, באדיבות שורש למטה
באיזה מנה יצרת שהיית הכי גאה בו?
שדים על סוס היא אחת ממנות הרוט דאון האייקוניות שלנו, ומנה שעדיין מייצגת את האתוס שממנו צמחנו. עם בייקון נרפא מקומי, שקדים מעושנים, פונדו גבינת גורניי, פלפלים פלפליים וגסטריק שרי, הוא מייצג את התכונות שאנו עדיין שואפים להן בכל המנות שלנו: מקורה למחשבה, המצאה ומרגש. הוא פוגע גם בכל התווים - מלוחים, מתוקים, חריפים, מעושנים - זה פשוט אגרוף של ביס אחד בלשון ובאשכים - אך בצורה הטובה ביותר.
באדיבות שורש דאון
מה אנחנו יכולים לצפות לשורש למטה בעתיד הקרוב?
אני מקווה שנמשיך להתפתח ככל שהאוכל והחך של האורחים מתפתחים. אני יודע שאני כל הזמן מנסה לפתח את פריטי התפריט שלנו שהפכו לבסיס - ולוודא שהם ישתנו, ככל שיהיו כה מעט, כך שהם יישארו מלאי חיים, טעימים ומרגשים. יש כמה דברים בתפריט שלנו שהופצו תריסר פעמים בחמש שנים - הרבה מהזמן הוא קל - אבל אני מאמין בסוף שהתוצאה היא אוכל טוב יותר. אנו תמיד מקווים להישאר נאמנים לשורשינו תוך שמירה על ראש פתוח לרעיונות חדשים.
פנים שורש למטה / באדיבות שורש למטה
מהי אחת המנות הזכורות ביותר שהייתם אי פעם, ואיפה היה לכם?
בשנת 1994, במסעדה יפנית קטנה בכפר גריניץ ', ניו יורק - הייתי אובססיבי למנה הזו שקראו לניקו ניקו. זה היה כל כך נחשק לעזאזל - וכעבור 30 שנה עדיין יש לי זיכרון לחיך של המנה. אכלתי את זה יותר ממאה פעמים. גילוח בקר מגולח דק, שומשום, ג'ינג'ר, סויה - הוא היה כל כך טעים מבחינה טקסטורית, וכל כך מאוזן, עד שהוא עדיין מרצף אותי.
באדיבות שורש דאון
כאשר יש לכם זמן לאכול בחוץ, היכן המקום האהוב עליכם לסעוד בדנוור?
אני מעריץ גדול של האוכל של צ'ולון והשף לון. הוא מכה בסימן פעם אחר פעם, והוא הקולינרי של הבאס. אני גם אוהבת את סייגון החדשה - ממש מבוצעת היטב - וכמו טיול בווייטנאם בפדרל התחתון.
באדיבות שורש דאון
עבור המשקאות הטובים ביותר בדנוור, עבור אל
אני לא ממש שותה, אבל אני חושב שלאקורן יש תוכנית קוקטיילים נהדרת ועושה את זה נכון.
מה המקום שלך למטבח מקומי, ומה היית מזמין?
המטבח המקומי בדנבר הוא קשה. אני חושב שיש המון פרשנות לגבי המטבח המקומי בדנוור. אני חושב לזרוק עקומה על השאלה הזו, מקומי צריך להתחיל ברחוב - אז הייתי אומר לך לבייקר של ג'ים - ולקבל כלב איילים עם בצל קוקה קולה, וגבינת שמנת. זה מקומי בעיניי.
באדיבות שורש דאון
הגעה חדשה ומרגשת לזירת האוכל המקומית?
נהג עגלה. זה סופר אינטימי, לא יקר וטעים.
בדנבר, אוהבי התרבות צריכים
.תנשנש מקולפקס, תתעצבן בקרנף, תפרק אותו בפדרל ותחליק את הכל בלוהי. בעיקרו של דבר, לאכול, לשתות ולשרוף אחד עם ראש העיר.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
