המטבח הפרואני מתחיל להשתלט על העולם, בדיוק כפי שהוא ממציא מחדש בפרו על ידי חדשנים גסטרונומיים כמו גאסטון אקוריו. כאשר בירות קולינריה של אירופה וצפון אמריקה מתעוררות לשמחת סביצ'ה ופיסקו סור, אקוריו בנה בהתמדה אימפריה גסטרונומית שנעה בין מדריד לניו יורק, והיא מבוססת באסטריד y Gastón של לימה, המוכרת ברבים כטובה ביותר מסעדה בפרו, ואחת הטובות בעולם.
בפרו גאסטון אקוריו הוא אייקון לאומי; הוא פרסם מגוון ספרי בישול, יש תוכנית טלוויזיה משלו ומעיר רבות על אוכל בפרו ובדרום אמריקה. המוניטין הקולינרי שלו נשען על אסטריד y Gastón, מסעדה שהקים בשנת 1994 ברובע מיראפור שבלימה. פתיחת המסעדה הייתה שיא הטבילה של אקוריו במסורת הקולינרית, לאחר שדחה את לימודי המשפטים שלו כצעיר. הוא נסע לאירופה שם מצא עבודה בסול דה מדריד של מדריד וב- Le Cordon Bleu בפריס, ולמד את המורכבויות של אוכלים אירופאים. זה היה בפריס שהוא פגש את אשתו הגרמנית אסטריד שתתרום לה את כישורי הבישול ואת שמה למסעדה שלהם עם שובם לפרו.
Astrid y Gastón נפתח כאמצעי ליישום מסורות האוכל והגורמה הגסטון שנמצאו באירופה על אוכל פרואני, שעד אז לא היה ידוע ברובו מחוץ לסצנה הדרום אמריקאית. הוא תרם ליצירתו של קוקינה נובואנדינה, סגנון מטבח המשלב שילובי חומרים וטעמים מסורתיים מפרו ומאזור האנדים עם טכניקות בישול מודרניות. גאסטון הוסיף תערובת של סגנונות וטעמים בינלאומיים לתערובת כדי לדחוף עוד יותר את המסורות הקולינריות בפרו, כולל השפעות אסייתיות כמו סינית ויפנית, וסגנונות הבישול הים תיכוניים שהוא בחר במסעותיו באירופה.
המנות שהוגשו באסטריד y Gastón היו אפוא חדשניות ועם זאת מוכרות, ומשלבות מסורת ומודרניות לאפקט מסנוור ומביאות את הצד האלגנטי והמעודן של המטבח האנדים המסורתי והלבבי. חלק מהמנות המוגשות על ידי המסעדה כוללות את Cuy Pekines, מיתוג מחדש של מעדן האנדים של חזיר הגינאה בטעמים של ברווז פקין סיני; מסיבת תירס לבנה פרוקית של שוקולו, המשתמשת בתירס הביצוע הפרואני בדרכים ייחודיות; נובל רובאדו דג, מוגש ברוטב מיסו עם צדפות; וכבש השלווה Ayaviri המגיע בשלושה גלגולים שונים, ממולאים, בגריל ובמרק דלעת. הצגת המנות אופיינית לדמותו האוהבת המהנה של גאסטון, אשר ניכרת גם בכל היבטי המסעדה, החל מהפנים הפאנקי ועד לשם הצלחות. לדוגמה: 'Causa, estas frito' מנת שעועית חמאה ודגים שמתורגמת כ'אחורה, סיימת! '. לאהוב כיף ככל שאסטריד y Gastón יכול להיות, הוא נותר מוקדש לאוכל משובח וחושף את הטוב ביותר באוכל הפרואני בסגנון אלגנטי ומתוחכם. זה רשום ב 50 המסעדות הטובות ביותר בסן פלגרינו בעולם במשך מספר שנים.
Astrid y Gastón זכתה להצלחה מסיבית בלימה, והיא ילדה את אימפרית המזון שממשיכה לצמוח. ל- Astrid y Gastón יש כיום מסעדות אחיות בסנטיאגו דה צ'ילה, בוגוטה, קיטו, קראקס, בואנוס איירס ומדריד, ואילו גאסטון פתחה גם שורה של מסעדות אחרות, כולל מאדאם טוסן, המתמחה בצ'יפה, או במטבח סיני-פרואני. יש גם תוכניות למסעדה המשלבת אוכל פרואני עם גסטרונומיה יפנית ואחת שמשלבת פרואנית עם איטלקית. בינתיים גסטון פתחה לאחרונה רשת של לה מאר סביצ'ריה, כולל אחת בלימה המתמחה במאכלי ים פרואנים ומציעה מגוון של מטפלים בסביצ'ה הפרואנית הקלאסית, דגים גולמיים במרינדה בתבלינים פרוביים, ומוגשים לצד תירס לבן. אופייני לסגנונו של גאסטון שהוא משלב יראת כבוד לסביצ'ה, אחת מהקלאסיקות של המטבח הפרואני, עם רצון בלתי ניתן לתיאור להרחיב את גבולות המטבח ההוא, כל הזמן להוסיף עוד אלמנטים לתערובת ולהמציא מחדש את המסורת הקולינרית של פרו עם כל מנה.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, לימה, +51 1242 4422 astridygastón.com.
