אוסטרליה, כאחת מצרכני הקפה הגדולים בעולם, פיתחה את תרבות הקפה הייחודית שלה. סידני מתהדרת בבתי קפה, ברוסטרים ובמקדושים משכילים כל כך נלהבים, שרשתות קפה גדולות אינן מהוות סיכוי לבתי הקפה העצמאיים המיומנים והתלהבים. צא למסע קפה בעיר הבירה של ניו סאות 'ויילס עם המדריך המעודכן שלנו.
היסטוריית הקפה של אוסטרליה
בשנות ה -60 של המאה הקודמת, קפה האספרסו גדל במהירות בפופולריות, וזמן קצר לאחר שאוסטרלים מצאו את עצמם שובתים, לא רק מהניחוח, אלא גם בגלל ההיסטוריה והרקע של המשקה. הקפה הביא עמו את הרומנטיקה של מדינות אקזוטיות כמו ברזיל, גואטמלה ואתיופיה, וקפה היה זוהר מסוים בעולם הגלובליזציה במהירות. בראשית שנות השבעים הוקמה באוסטרליה תרבות קפה, אם לא תרבות בתי קפה. חואקין הרננדז, חובב קפאין מספרד, החליט לנצל את המגמה ההולכת וגוברת הזו ולחלוק את תשוקתו לעועית במקביל, כשפתח את קפה הרננדז בשנת 1973.
הרננדס ובנו ניהלו שני סניפים ארוזים של בית הקפה שלהם בדרלינגהרסט וקינגס קרוס, האחרון פתוח לעסקים 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע. מלבד הצגת הערכה מוקדמת להיבטים היפים יותר של הכנת הקפה בפני סידניזידרס, חלוצים כמו הרננדז הציגו את הרעיון של בית קפה להיות מקום להרגעה אחרי העבודה. סוג זה של גישה לא-מהומה לקפה היה הנורמה עד תחילת האלף, אז החלו להופיע טרנדים חדשים בהכנת הקפה. חנויות כמו אחוזת טובי היו בחזית הגל החדש של קפה מיוחד, בעוד שארגונים כמו איגוד הקפה הייחודי זכו למתיחה בינלאומית (פול באסט האוסטרלי הוכתר כאלוף הבריסטה העולמי בשנת 2003).
תנועה עולמית זו עודדה את אנשי תעשיית הקפה למקד את גישתם להכנת הקפה לרמה מדעית ואמנותית יותר. באמצעות שיתוף פעולה רב בין חקלאים, ספקים, צנירים, בריסטות ולקוחות, אנשים החלו לגלות ולהעריך את המורכבות במרקם ובניחוחות של תערובות קפה שונות המגלמות מאפיינים אזוריים בהתאם לעונה, לאקלים ולגובה.
סצנת הקפה של סידני, ובכלל זה אוסטרליה בכלל, היא מהדינמיות בעולם, עם רוסטרים עטורי פרסים, בריסטות וחקלאי קפה שמתכנסים לעיר כדי לטעום ולהעריך את המבשלות. אנו ממליצים שתבדקו את בתי הקפה המובילים האלה בכדי לקבל טעם של אהבת סידני לכוס קפה טובה.
בתי הקפה ובתי הקפה הטובים ביותר של סידני
אדמות אלכסנדריה
מסעדה, מאפייה, אוסטרלי, $ $$
פבלו ורוסטי
בית קפה, אוסטרלי, צמחוני, $ $$
ראובן הילס
ראובן הילס שוכנת בתוך סורי הילס האופנתיות, מגניבה מבפנים כמו בחוץ: מעוטרת באורות שפופרת ניאון המתנגשים, קירות לבנים חשופים ושולחנות עץ משוחזרים, רדף הקפה המגניב העשיר נוח יותר ממה שזה נשמע על הנייר. הבעלים נתן בורג וראסל בירד נסעו רבות בדרום אמריקה ובמרכזם, שם ביקרו בחקלאים וקבעו סידורי סחר ישירים לאספקת הקפה שלהם. התפריט מתגאה בהשפעות של הונדורס ואל סלבדור. בקומה העליונה, צלי פרוגט של 30 ק"ג מחטט את תערובת חתימתם של פולי הקפה, המשמשים כעת ונהנים ברחבי הבירה. טעימת קפה בחינם זמינה בכל יום שישי בבוקר לכל מי שרוצה לטעום מיצירות התערובת האחרונות שלהם.
ראובן הילס, 61 Albion St Surry Hills 2010 סידני, NSW, אוסטרליה + 61 2 9211 5556
מעבדת חושים
מעבדת חושים היא תוספת חדשה של אנשי סנט עלי לסצנת הקפה של בונדי. התפריט מציע כמה נשיכות מתוקות וחמיצות אך הוא מתמקד בעיקר בקפה, הכולל מבשלות מבריסטה מאסט-פעמיים, אלופת העולם. הצוות שעומד מאחורי מעבדת החושים מראה את המסירות שלהם להכנת קפה על כל צורותיו, החל בצלייה, הגשת קפה ואריזת ייחודיות של המוצרים שלהם, הזמינים במקום. בית הקפה כולל פריסה מינימליסטית ותחושה תעשייתית אליו, עם צינורות חשופים וסככות מקופלות על הקיר. הוא ממוקם רק חמש דקות מחוף בונדי אך רחוק מספיק כדי להימנע מעדר התיירים והגולשים המאכלסים את החוף הידוע.
מעבדת חושים, רחוב הול 75-79, חוף בונדי, סידני, NSW, אוסטרליה
סוחרי קפה סנוניים
בית קפה, מעדנייה, בית קפה, קפה, אוסטרלי
