המעדנים הטובים ביותר שנמצאו בפיג'י

פיג'י ידועה בתרבות הילידים העשירה שלה ובחופים היפים שלה, ולא במזון שלה. אך גלישה באחד השווקים הרבים באי מגלה שפע של תוצרת טרייה. מרכיבים אלה, יחד עם היצירתיות של הבישול של פיג'יאן, מביאים למטבח מגוון ומרתק באמת.

המרכיבים הבסיסיים בבישול פיג'יאני מורכבים מבטטות, טארו (ירק שורש דמוי בטטה), אורז, קסבה, קוקוס ודגים. שיטות הבישול העיקריות הן על אש פתוחה או בשיטות בישול תת קרקעיות. הגירת ההודים לפיג'י החלה בשנות ה -70 של המאה ה -19, אז הגיעו אלפים לעבוד בתעשיית קנה הסוכר. איתם הם הביאו מרכיבים חדשים ומרתקים ממולדתם, וככל שהתמזג התרבויות התפתח סגנון ייחודי של בישול 'פיג'יאן-הודו'. מסיבה זו, למטבח הפיג'יני יש בתוכו אלמנטים של קארי צבעוני ותבלינים, אשר במדינות השקט הסמוכות שלה אין.

פיג'י © פיטר מור / פליקר

כפי שניתן היה לצפות מאי, האוכל של פיג'יאן מושפע מאוד מהים שמסביב. מנות מסורתיות כוללות מגוון עצום של רכיכה, אצות ים, תמנון, מלפפון ים, קיפוד ים, צב, כריש וכמובן דגים.

קוקודה

מנה פופולרית מאוד שיש בה וריאציות רבות באוקיאנוס השקט היא קוקודה. זהו המקבילה של האי לסביצ'ה של דרום אמריקה, המורכבת מדגי מה-מאהי גולמיים קצוצים דק, לבושים במיטי - רוטב העשוי מקרם קוקוס עבה עם בצל, מיץ לימון / ליים, מלח וצ'ילי. לאיי האוקיאנוס השקט שונה וריאציות שונות למנה זו, אך כולן כוללות בדרך כלל מיץ הדרים חריף, קרם קוקוס וחתיכות דגים. הפיג'ים במיוחד אוהבים את גרסת הקוקודה שלהם לבעיטה קלה עם מעט תבלינים מהצ'ילי. קוקודה היא בחירה מצוינת למתחילים, מכיוון שהיא מרעננת מאוד ומנקה את החיך למנות הבאות. מכיוון שהדג מרינדה למשך זמן רב (בערך שש עד שמונה שעות), הוא מקבל מרקם יציב ומעור מעט, מה שמייצר צלחת דגים משביעה מאוד. בפיג'י ארוחה זו מוגשת באופן מסורתי בקליפה גדולה או חצי קליפת קוקוס.

קוקודה פיג'יאנית © Tomoaki INABA / Flickr

לובו

לובו הוא מעדן פיג'י שמוכן בדרך כלל לחגיגות קהילתיות כמו חתונות או פסטיבלים. משמעות המילה lovo היא בעצם 'חג מבושל באדמה'. לאיים השכנים של ניו זילנד יש גרסה משלהם למטבח זה, המכונה האנגי. תנור תת-קרקעי מאולתר נוצר על ידי חפירת חור באדמה ומרפדים אותו בקליפות קוקוס, אשר לאחר מכן מוארים באש ומכוסים באבנים. בשרים, דגים וירקות עטופים בעלים בננה וטארו, ומניחים על גבי האבנים המחוממות המכוסות בעפר. שיטת הבישול האיטית היא הטובה ביותר להישאר כשעתיים-שלוש על מנת להשיג תוצאות רכות וטעמניות. האוכל מקבל טעם מעושן טעים בגלל העלים ושיטת הבישול התת-קרקעית. רוב אתרי הנופש הגדולים בפיג'י עורכים לילה מקסים פעם בשבוע לאורחים שלהם.

דורוקה

נקרא לעיתים קרובות 'אספרגוס פיג'יאן', דורוקה הירקית הייחודית היא למעשה הפרח הבלתי נפתח של יורה קנים (קשור בקנה מידה לקנה סוכר). על פי ההערכות, מתיישבים מוקדמים הביאו את הצמח מפפואה גינאה החדשה בסוף שנות ה -18, אך הוא נפוץ גם באזורי החוף בדרום-מזרח אסיה ובאיים אחרים באוקיאנוס השקט שבהם הוא מכונה בור בור. פיג'י התברך בזנים הירוקים והאדומים של הירק כאחד. מרכיב נהדר של דורוקה שפיג'יאנים מוסיפים לעתים קרובות לחלב קוקוס או מכניסים קארי. הצילום האדום מכיל טעם מתפורר ואגוזי יותר בהשוואה לצילום הירוק הרך יותר. לשני הסוגים יש עקביות מחוררת ובשרנית והם טעימים להפליא.

טארו

טארו היה מרכיב בסיס בתזונה של פיג'יאן במשך מאות שנים, וחשיבותו התרבותית נחגגת ביום הטארו - חג המוקדש ליבול שנחגג בירח המלא הראשון במאי. צמיחתו כיבול יצוא החלה בשנת 1993 במהלך תקופת עליית הטארו, שהניבה את ענף הטארו בסמואה השכנה. פיג'י מילא את החלל הזה ובקרוב סיפק טארו בינלאומית. טארו הוא שורש כבד, דמוי תפוחי אדמה עם גוון סגול. ניתן לרסק את החומר החיוני הזה ולהרתיח אותו כמו תפוח אדמה ולחתוך אותו לצ'יפס או צ'יפס. הגרסה הבריאה יותר של טארו מאודה היא חביבה מיוחדת על פיג'ים ילידים. ניתן להשתמש בכל האלמנטים של הירק, כולל העלים, כאמור. אפשר לטגן את עלי הטארו לפיגות או אפילו להרתיח בחלב קוקוס ליצירת מנה נהדרת הדומה לתרד. מנה טעימה וטעימה במיוחד הכוללת טארו היא קולוקסי - תבשיל עוף וטארו.