לאוכלים במקסיקו לא תהיה שום בעיה למצוא את שילובי התירס, הגבינה והצ'ילי כדי לספק את כל התשוקה שלהם לאן שהם הולכים במדינה. עם זאת, עם מדינה כה אדירה שיש לה בירה כה ענקית והיסטוריה מגוונת של השפעות תרבותיות וקולינריות, איך הנוסע המזון הצנוע ידע מאיפה להתחיל? להלן המדריך שלנו ליעדי האוכל הטובים ביותר במקסיקו ולמטבח שגורם להם לביקורי חובה.
מקסיקו סיטי לפמבזו
בואו נוציא את היעד המתבקש מהדרך; מקסיקו סיטי, עם סצנת האוכל הרחוב המוכרת שלה על ידי אונסק"ו ואוסף מרשים של אפשרויות אוכל גורמה הופכת את היעד המושלם (גם אם חסר דמיון) למדינה. ממלכות טאקו זולות לכלוך או דה קנאסטה (ממש, 'מסלסלה'), ועד פוזול מחמם-לב וגורדיטס הממלאים את חור-הרעב, לבירת מקסיקו יש את הכל. עם זאת, עליכם לנסות את הפמבזוס של הסימן המסחרי של העיר (כריך העשוי מלחם ספוג צ'ילי ייחודי).
גורדיטס │ © ניקולס לונדגארד / פליקר
באחה קליפורניה לטאקו דה פסקדו
חצי האי באחה קליפורניה מפורסם באופן לא מפתיע בגלל מנות פירות הים שלו, אם כי זה שעומד בראש וכתפיים מעל השאר הוא הטאקו דה פסקדו. פשוטו כמשמעו פשוט 'טאקו דגים' צנוע, המומחיות הזו הופכת את חצי האי ליעד בלתי ניתן להזדמנות עבור אוכלים. אם תרצו לקבל ספציפיות, מעריצי טאקו דגים מוכנים ואותנטיים צריכים לפנות לאנסנדה, בחוף המערבי של באחה, מכיוון שזה לא מזמן הוכר על ידי נשיונל ג'יאוגרפיק כעיר הולדתו של הטאקו דה פסקדו.
טאקו דגים │ © ג'ו / פליקר
סינאלואה למריסקוס
עם הנושא הדגי, אם אתה רוצה להסתעף מהטאקו דה פסקאדו לכמה מנות פירות ים שונות, סינאלואה הוא היעד בשבילך. אמנם אתה עשוי להכיר בשם Sinaloa (ובירתה, Mazatlán) בעיקר בגלל הקשרים שלהם עם קרטלים מקסיקניים, סמים הם לא הדבר היחיד בו מתעסקת מדינת החוף המערבי. כאן תוכלו לנסות כמה מהאגואצ'ילים הטריים ביותר, סביצ'ים ופריך, דגים בגריל שאתה אוהב - על בסיס יומי! לא ניתן להזמין אוהדי פירות ים.
Aguachile T. © T.Tseng / Flickr
Hermosillo עבור burro percherón
הבוריטו בצורתו המוכרת ביותר הוא בהחלט המצאה של מטבח טקס-מקס, אם כי לעתים קרובות הוא משווק כקומידה מקסיקנית מסורתית. עם זאת, זה לא אומר שאין וריאציות מקסיקניות מקוריות במנה הפופולרית הזו, דוגמא אחת כזו היא הרמוסילו, הבורו פרונרון של סונורה. אופיינית הן לסונורה והן לבאחה, זהו בוריטו מעוטר, עטוף בחוזקה, המוגש באחת ההמצאות הטובות ביותר בצפון מקסיקו - הטורטיה דה חרינה. גם ביקורת הברו וגם הטורטיות עצמן שווים יותר את הביקור.
טורטייה קמח © אדריאן / פליקר
העיר אוקסאקה לטיילודאס
העיר אוקסאקה היא יעד מקסיקני אחר המובחר וחובה לבקר עבור אוכלים בשל המגוון המגוון של מנות מקסיקניות מסורתיות שמקורן כאן או שהושלמו כאן. בעוד הטמאלות oaxaqueños ו- Queso Oaxaca הן דוגמאות בולטות (וטעימות במיוחד) לכמה מהמטבח של Oaxaca, הם מעט יותר נגישים במדינות אחרות. עם זאת, המנה היחידה שעבורם אוקסקה מפורסמת ואי אפשר להשיג בה טוב בשום מקום אחר היא הטליודה. נקרא לעתים קרובות הפיצה המקסיקנית, מדובר בטורטייה גדולה פריכה ומעליה רוטב שומה, בשר, גבינה מיתרת וסלט.
Tlayudas │ © רון דולט / פליקר
Mérida עבור panuchos
מרידה, בירת יוקטן, היא יעד אוכלים מעט יותר מוערך מאשר אוקאצ'קה אבל זה לא אומר שזה פחות ראוי. למעשה, בעיר הקולוניאלית הצנועה והיפה הזו יש כמה מהמטבח הטוב ביותר במקסיקו; קוצ'יניטה פיביל (חזיר קלוי ואט-מתובל היטב), פפזולים (טוויסט ביצי על אנצ'ילדה הטיפוסית), מאיות מרקיסיטאס (קרפים פריכים ומגולגלים במילוי שוקולד וגבינה). עם זאת, חובה מוחלטת היא מנת הפורטילה הקריספית והקוצ'ניטה והבצל האדום כבוש ומעוטר המכונה פנוצ'וס.
Panuchos refer © referencia / Flickr
גוואדלחרה לביריה
לבקר בגוואדלחרה, בירת חליסקו, ולא לנסות את ביריה זו שגיאת טירון שיש שיגידו. הסיבה לכך היא שתבשיל העיזים המהביל והמתובל בתבלין בסגנון תבשיל או בשר כבש הוא אחד הסמלים ביותר באזור. למעשה, משותף של ביריה אחת בגוואדלחרה (קרן גריבלדי) מחזיק בשיא עולמי גינס לשירות המהיר ביותר; מההזמנה ועד קבלת האוכל, תוכלו לצפות להמתנה של כדקה! עם זאת, אזכור של כבוד חייב לעבור לסופת הטורטה אהוגדה, המפוצצת בהנגאובר, סופר פיקנטית (סנדוויץ '' טבע '', מלא בשר חזיר ובצל), שהוא איקוני באותה מידה בגוואדלחרה.
טורטה אהוגאדה © אל גראן די / פליקר
פואבלה לחולד
פואבלה היא היעד המושלם אם אתם מחפשים אחר צלחת שומה מושלמת, עם זאת שוקולדית. למעשה, מה שאנשים רבים לא מבינים הוא ששומה נקראת למעשה שומה פובלאנו (כלומר היא נובעת מפואבלה), ובהתחשב בכך שיש מאות סוגים שונים, פיתולים וריאציות על שומה השוקולד המפורסם ביותר בצבע חום, לעולם לא ייגמרו לך שילובים חדשים לנסות. מלבד שומה, כשאתה בפואבלה (ואם אתה שם בעונה הנכונה) נסה לשים ידיים גם בכמה צ'יליות אנגאדה אותנטיות.
Mole│ © Evelyn / Flickr
מורליה לקרניטות
Michoacán, המדינה בה מורליה היא עיר הבירה, זכה לצעקה מיוחדת מטעם אונסק"ו כאשר המטבח של המדינה הוכר כחלק ממורשת תרבותית בלתי מוחשית. הסיבה לכך היא השימוש במדינה בשיטות קולינריות מסורתיות, וזו רק אחת הסיבות שמזון אוכל לשקול לבקר בזה לעיתים קרובות בסערת יעד. מורליה, כבירת המדינה, היא המקום המושלם להתחיל בו; כשאתה שם, הקפד לנסות קרנית (חזיר מטוגן), כמו גם קורונדות (מנה משולשת, דומה לטמאל) ואכל (מתוק פרי ג'לי שנאכל בדרך כלל עם גבינה).
Carnitas │ © לארי מילר / פליקר
Veracruz עבור zacahuiles
ה- zacahuil הוא גרסה מוגזמת לטמבל הפופולרי רב שנתי שניתן למצוא ברחבי מקסיקו. עם זאת, הזכאיל ניתן לרוב למצוא בוורקרוז. מוכן באהבה בעבודת יד, לאירועים מיוחדים, או אפילו סתם לארוחת בוקר שתאכיל את כל המשפחה, מנה ענקית טעימה זו עטופה בעלים בננה לפני שהיא מבושלת. רק זחאיל אחד יכול לכאורה לשרת בין 50-150 איש.
הכנת הזחאהיל L © לונה סינסטרלאס / פליקר
הידאלגו עבור משחות
אתם עשויים לחשוב שהפסטיה המנוקדת הנפוצה היא למעשה המצאה בריטית והיית צודק. הסיבה שבגללה מפורסמת מדינת הידאלגו בזכות משחותיה ההיספניות נובעת מהשפעתם של כורים קורניים שעלו למקסיקו לעבוד במכרות הידלגן. הם הביאו איתם את דרכיהם האכילה של דבקים והשאר, כמו שאומרים, היסטוריה. לפיכך, כל מי שמעוניין בכל הדברים שבר-אקשן יהיה מטופש לדלג על מדינת הידאלגו.
משחות │ © רורי פינרן / פליקר
