בירדן יש מטבח מעודן, החל ממנות כבדות לארוחות קלות. חקור את המנה המהוללת ביותר של ג'ורדן, בהווה כמעט בכל אירוע משמח: מנסף.
מנסף, שפירושו "מגש גדול" (או "הרסני", בהתייחס לאופן המנה השומנית), התפתח באופן דרסטי במהלך השנים. לראשונה, שהוכן בבדואים של ירדן עם מרכיבים פחות ידועים, מה שהיה מכונה בעבר mansaf היה בשר גמל או כבש מבושל עם מרק בשר או גהי וצד של שרק או לחם מרקוק. אורז לא הוכנס לתבשיל עד סוף שנות העשרים של המאה הקודמת, ויוגורט מותסס וחמוץ מותאם הוא פיתוח עדכני.
מנסף הירדני © 1000heads / Flickr
מנסף פותח רק במלואו למדינתו המפורסמת בתקופת ההאשמית-המנדטורית של ראשית המאה העשרים, ושמה את המאכל הלאומי של ירדן בעקבות עצמאות המדינה מהקולוניאליזם הבריטי. למרות שהוא קשור לירדן, זה רק הוגן לציין שמנסף פופולרי גם בפלסטין, עירק, סוריה וסעודיה, עם הבדלים קלים בהכנה.
ניתן להכין את Jameed, המהות הטעימה של מנסף, בבית על ידי חלב חלב כבשים או עזים, אשר לאחר מכן תוסס ונשמר בבד גבינה ארוג; מוסיפים מלח לעיבוי החלב ליוגורט המעוצב לאחר מכן לכדורים. קראק, אחת הערים הבולטות ביותר בירדן, מפורסם בייצור האיכות הטובה ביותר של ג'אמד.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
מנסף לוקח שעה טובה להכין אותה. נתחי בשר מתווספים לגוש בישול מבושל ומתובל עד לביצוע היטב בזמן שהאורז מבושל בנפרד. המנה מוגשת בפלטה גדולה לפי סדר ספציפי: שכבת בסיס של לחם שטוח, שכבות אורז לסירוגין וקמאים, ומעליו בשר, וסיימה בכף גדושה של ג'אמה ומעוטרת בצנוברים ושקדים. חלק מהירדנים ישתמשו בראש הגמל או הכבשה כקישוט כסמל לאיכותו הטובה של הבשר.
בכל פגישה מרכזית חייבים להיות מגש גדול של מנף: הלוויות, חתונות, לידות, סיום לימודים, חגים דתיים ויום העצמאות של ירדן. באופן מסורתי הוא נאכל בסגנון בדואי כפרי, כאשר המגש על שולחן מוגבה ואנשים עומדים סביבו, לפעמים עם האגרוף השמאלי מאחורי גבם ומשתמש ביד ימין בתנועת כוסות רוח כדי לאסוף את האורז והבשר לכדורים.
מכין את Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
גרסה עירונית של mansaf מחליפה בשר עם עופות, אך זן זה מוכן לרוב על ידי סורים וקורא לו שאקרייה. אבל הירדנים לא יקראו לזה מנסף ולא יודה באכילה.
