בסוף האביב הקפריסאים מטפחים ומגדלים את Molihiya / Molehiya (עלי יוטה), ירק עלים. יש גם ארוחה בעלת אותו שם שרבים מהתושבים נהנים מהם לעתים קרובות למדי בבית ובמסעדות מובחרות. הנה כל מה שצריך לדעת על תבשיל תרד-פופולרי זה.
מוצא מעורב
ידוע גם ככרכוב היהודי או תרד מצרי, נאמר שהמצרים הביאו לראשונה את הצמח לחופי קפריסין. מאז שולב במטבחים קפריסאים מקומיים בצפון ובדרום. למרות שקשה לאתר את מקורו של ירק עשיר ומתובל זה, יש הסבורים שהוא אולי יליד מצרים, אם כי הוא נמצא באקלים רבים וחמים, כולל באסיה ובמזרח אפריקה.
תוצרת בית זה הכי טוב
על אף שניתן לרכוש בסופרמרקט עלים יבשים וארוזים מראש, אלה נותרו בעיקר לתושבי עירוני ומבקרים. המקומיים מעדיפים לקטוף ולייבש את העלים שלהם וטוענים שזו הדרך הטובה ביותר להבטיח ניקיון ואיכות מעולה.
זה בעיקר הנשים שמקצרות את עלי המוליה, ואז משאירות אותן לייבוש שעות לפני שמכינות אותן בארוחת הערב. הסוד למעדן המקומי הגדול בקפריסין הוא בהכנה, מייבוש לרתיחה ואז לטגן בשמן לפני שמגישים אותו עם מאכלים מקומיים אחרים.
תושבי המקום מגישים את מוליחיה עם בורגול - אוכל דגנים העשוי מגסות חיטה © sulox32 / Pixabay
