Tteokguk, מרק טעים המיוצר בדרך כלל עם ציר בשר ועוגות אורז, הוא מרכיב בסיסי במטבח הקוריאני. לא זו בלבד שמדובר בפינוק לבבי וטעים בימים קרים, אלא שהוא גם סמלי, מכיוון שהוא ממלא תפקיד חשוב במנהגים ובמסורות הקוריאניות המתוארכים מאות שנים. תפוס את הכף שלך והתכונן לחפור להיסטוריה של המאכל הסמלי הזה.
Tteokmanduguk הוא פיתול על המנה המקורית, וכולל כופתאות ממולאות בשר. © Bang Sinae / WikiCommons
היסטוריה טעימה
ההתייחסויות הראשונות לטטאוק, או עוגות אורז, מופיעות במספר ספרים על מלחמות בהן היו מעורבים סין וקוריאה שהתרחשו בין 480 לפנה"ס ועד 222 לפני הספירה. תיאור אחד מתאר את שטף האורז, ואז הולם לאבקה ונערבב במים לפני שעוצב אותם לתוך קציצות קטנות שיש לאדות. לעתים קרובות, שימש כמזון טקסי, טוקט היה מעורב לעתים קרובות בפרחים כדי להוסיף צבע ועשבי תיבול כדי לספק יתרונות רפואיים.
למרות שלא בטוח מתי הקוריאנים החלו לשלב עוגות אורז במרק, המנה מוזכרת בספר המכס מהמאה ה -19, דונגגוקסיג'י. בעוד שמרכיביו וטעמו של טטאוקגוק משתנים לפי אזור, המרק מיוצר בדרך כלל על ידי מבעבע חלבון (בקר, עוף, חזיר, או הפסיון המסורתי יותר) בציר מתובל ברוטב סויה. לאחר מכן מתוחים את הציר כדי להבהיר את המרק, ועוגות אורז ארוכות בצורת צילינדר מתווספות לרתיחה ומרתיחות אותן במרקם הצלול. מקשטים כמו תבשיל מטוגן, ביצה ז'ולינה, אצות ובצל אביב כדי לטעום.
Tteok (עוגת אורז) לעתים קרובות היה מעורבב עם פרחים כדי להוסיף צבע ועשבי תיבול כדי לספק יתרונות רפואיים. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
זנים של טטאוקגוק כוללים מנדוגוק, הכולל כופתאות ושכיח במיוחד בסיאול, ו- jogaengi tteokguk, מרק שיש לו שורשים בגאזאונג בצפון קוריאה והוא מורכב מעוגות אורז בצורת דלעת.
