העיר גרנדה בניקרגואה היא לא רק העיר הקולוניאלית העתיקה ביותר - ולטענת הכי מגניבה - במרכז אמריקה, היא גם ביתה של ויגורון, מיני מיני הררי של יוקה מבושלת, מריכות חזיר, וסלוב כרוב שנוצר בשנת 1914 על ידי מוכר רחוב המכונה לה לוקה (האישה המשוגעת). בימינו, כל מי שמבקר בגרנדה יהיה משוגע לפספס את החטיף המוחץ השפתיים הזה, אותו אוכלים המקומיים לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים או בארוחת הערב. אז איך חטיף רחוב צנוע שנמכר במשחקי בייסבול בשכונה הפך למנה החתימה של עיר מפוארת כמו גרנדה?
ויגורון מפורסמת כיום בניקרגואה עד שהיא נחשבת למנה לאומי איקוני, ואפילו קוסטה ריקה ניסתה להגיש תביעה על כך. אך מקורותיה קשורים היטב לעיר ההיסטורית גרנדה, שם נמשכת המסורת של שילוב יוקה עמילנית רכה (קסבה), צ'יצ'רונים פריכים (מריכות חזיר), כרוב קצוץ ויניגרי וצ'ילי חריף.
ויגורון בגרנדה, ניקרגואה | © ראסל מדיקס / פליקר | © ראסל מדיקס / פליקר
הסיפור מתחיל בשנת 1914 כאשר מריה לואיסה סיסנרו לקאיו - הידועה בחיבה בשם "לה לוקה" (האישה המשוגעת) - חיפשה שם שיגרום למנה הסימנית המסחרית שלה להתבלט מאלה שמוכרים על ידי מוכרים מקומיים אחרים. היא מכרה את מנת האוכל הרחוב שלה מטובי יוקיה ומשק חזיר במשחקי בייסבול מקומיים בהצלחה מסוימת, אבל רצתה שם קליט שיעודד את המכירות.
ואז, יום אחד, עיניה נפלו על דמותו הדרמטית של אדם המתמודד עם שור ענק בפרסומת שצוירה על הקיר לריפוי כולו בשם ויגורון. הסיסמה לטוניק הייתה "Vigorón Vigoriza!" (Vigorón ממריצה!), וכאשר לה לוקה החילה אותו על חטיף הרחוב הסימני המסחרי שלה, היא תפסה.
עד מהרה רצו כל מוכרי הרחובות למכור vigorón, ומנה חדשה נולדה.
נכון לעכשיו, המוכר הידוע ביותר בגרנדה הוא פרנסיסקו חאבייר גומז טורס, הידוע יותר בכינויו אל גוריטו (האיש השמן הקטן), המנהל קיוסק אוכל ברחבה המרכזית האלגנטית של גרנדה מול הקתדרלה הצהובה-חרדל-איקונית של העיר.
בלה פלונה יש דוכן ויטורונים פופולרי בשוק גרנדה | © ראסל מדיקס / פליקר | כן
עם זאת, שאלו את המקומיים היכן ניתן למצוא את המרץ הטוב ביותר, והם יפנו אתכם לשוק העירוני, כמה רחובות סואנים משם, לדוכן הפינה שמנוהל על ידי לה פלונה (האישה הקירחת) ששמה האמיתי הוא דונה אורה. מוראלס.
לדברי לה פלונה, סוד ההצלחה של vigorón הוא שהוא מכיל שילוב מושלם של טעמים ומרקמים ותוכלו לאכול אותו בעזרת האצבעות. הסיבה לכך שזה לא טעים במקומות אחרים, היא מתעקשת, היא מכיוון שגרנדה מכינה את הרפיחה עם פרוסות פרי מסבי מעץ המלפפון המכונה מימרו, ומוסיפים קאבר צ'ילה חם אך טעים ליין הגפן רוטב צ'ילי.
כמו כן, בניגוד לאמונה הרווחת, לה פלונה טוענת כי הוויג'ורון לא מוגש על עלה חור שתיל אלא עלה מיוחד, רך מעט יותר הנקרא nea, או נלה, שנאסף בעיירה Malacatoya הסמוכה.
דמות מקומית פופולרית נוספת, לה פרלה (הפנינה), מוכרת vigorón בפינת Calle Atravesada ו- Calle Corrales, בסמוך למוזיאון הספא Choco Museo המפורסם בעיר כבר כמעט 20 שנה.
"הסיבה שבגללה כדאי לאכול רק vigorón בגרנדה", אומרת לה פרלה, "היא מכיוון שאנחנו גאים מאוד במסורות הקולינריות שלנו ונשארים נאמנים למקור. אף אחד אחר לא יכול לעשות את זה כמו שאנחנו עושים. אף אחד."
וניקרגואה גאים מאוד במסורות שלהם. דיווח טלוויזיה שנערך לאחרונה ממקסיקו והציע כי ויגורון הוא בעצם מנה של קוסטה-ריקני עורר זעם מקוון כזה מניקרגואה עד ש ערוץ החדשות המקסיקני נאלץ להוריד את הסרטון.
כמו שאומרת לה פרלה, "אם אתה לא אוכל vigorón בגרנדה, לא באמת ביקרת."
לה פרלה מוכרת vigorón ברחובות גרנדה | © ראסל מדיקס / פליקר
