מרבית המבקרים בפעם הראשונה בספרד מעולם לא שמעו על כך, אך סוברסדה היא מעדן של אי בלרי האהוב בכל הארץ. זו נקניקייה ייחודית, פפריקאית, ממוסגרת, גולמית, שרופאה שאוכלת כמו פטה, ואנחנו באמת חושבים שכדאי לנסות אותה בפעם הבאה שאתה בספרד. אז מה זה בדיוק?
הנקניקיות מיוצרות על ידי תיבול חזיר קצוץ בפפריקה, המיוצרת באיים (מיורקה בפרט) בעזרת פלפלים אדומים מגודלים מקומיים. לאחר תיבול, הבשר ממולא בתארונות ומתלה לריפוי באוויר הפתוח, בדרך כלל במשך חודש עד שמונה חודשים, תלוי בגודל ובצורה של המעטפת; הם נעים בין ארוך מאוד ורזה לקצר ושומן, תלוי באיזה חלק של החזיר משמש.
Sobrasada © Wikimedia Commons
למרות שהתוצאה הסופית נראית כמו נקניק, עם צבע שאינו דומה לזה של צ'וריסו, יש לו מרקם רך יותר שפירושו עדיף להתפשט על טוסט ולא לחתוך לפרוסות. הוא משמש גם למתן טעם עשיר למנות אחרות כמו תבשילים, והוא טופינג פופולרי לקוקות, סוג של לחם שטוח הנפוץ באיים ובחלקים של ספרד היבשתית כמו ולנסיה.
מחסניות בערים ובערים ברחבי ספרד כוללות בדרך כלל סוג של סוברסדה, ובברים ובתי קפה באזורים רבים במדינה תוכלו להזמין בגט מלא בסוברסדה ולעתים קרובות גם גבינה רכה כלשהי כמו ברי, ואולי טפטוף דבש. בבלאריים, כמובן, תמצאו אותה לחלוטין בכל מקום ובמגוון מתכונים אינסופי.
סוברסדה נראית כמו נקניק, אבל הכי טוב להפיץ על טוסט, כמו פטה. © קבצי וויקימדיה
אם בכלל אפשרי, וודא שאתה מקבל את העסקה האמיתית שמתבצעת באיים הבלאריים. האוויר הלח והמלוח אין תועלת לריפוי החמים הנהנים כל כך מפורסמים ברחבי ספרד, אך הוא מושלם לריפוי סובראסדה. בנוסף, סובראסדה מיוצרת באופן מסורתי עם חזיר מהחזיר השחור, או פורק נגרה, המקומי לאיים וקשור לחזיר איבריקו של היבשת. אתה יכול למצוא גרסה זולה יותר של סובראסדה, המיוצרת בכל מקום בספרד באמצעות בשר של גזעים אחרים של חזיר, אבל זה פשוט לא ממש אותו הדבר. סמל חזיר שחור על האריזה מעיד על אותנטיות.
סובראסדה ממיורקה © אופני הפיצה / פליקר
למרות הפיגור הרחק מאחורי דברים כמו צ'וריסו וג'אמון איבריקו מבחינת charcuterie ספרדי מפורסם, מעדן פחות ידוע זה פופולרי לא פחות באזורים מסוימים בספרד, וכדאי לנסות אותו. למעשה, גסטרונום ספרדי אחד, נסטור לואן, הכריז על סוברסדה להיות הפטה הכי טוב בעולם. האם הוא צדק? כדי לגלות תצטרך רק לאתר כמה מהטיול הבא שלך לספרד.
