בזכות מהפכת חקלאות אורגנית בקנה מידה קטן, קובה מתריסה נגד המוניטין העיקש שלה בגלל סוג המטבח התפל והדל שבעבר הרתיע אוכלים מטיילים.
בוינאלס, עיירה קטנה עם בונגלוסים קולוניאליים צבעוניים וגבעות אבן גיר דרמטיות, מוגשות ארוחות חווה למזלג במובן הטהור ביותר. תכולת החציל המשי שלך, חציל משיי, צ'יפס בטטה חתוך ביד, עגבניות ירושה טל, ירקות בצבע אמרלד - גודלו ונקטפו במרחק צעדים ספורים משדות פוריים של אותה משפחה שהכינה את הארוחה.
אפילו יותר מדהים, כל ביס הוא טרי ואורגני, מכיוון שקוטלי מזיקים וכמויות עשבים כימיקליות נדירים בקובה - עובדה שהובילה את המדינה למעמד של מובילה עולמית בכל הקשור לטכניקות חקלאיות אורגניות. עם זאת, המהפכה החקלאית היא התפתחות חדשה למדי, ומחסור במזון הופיע רבות בתולדות המדינה.
ארוחת בוקר ב- Mhai Yoga, הוואנה © Sapna Dalal | @vegtourist
קריסת ברית המועצות בשנת 1991, יחד עם האמברגו האמריקני המתמשך, הצליחה את קובה למצוקה קשה כלכלית. ללא ברית בריתה ושותפה המסחר העיקרי, נטעו מטעי הסוכר המשגשגים שהיו בעבר בקובה, ומחסור רציני במזון הביא לרעב בכל הארץ. אנשים שרדו על מי סוכר ואיבדו בממוצע 12 פאונד. חלקם נהגו לשחוט חיות מחמד משפחתיות אהובות - כל דבר למזון.
עד אז הסובייטים, בהיותם מיטיביהם של קובה, סיפקו למדינה כימיקלים נפטיים ומנגזרות נפט לחקלאות. כעת, כששני הדברים האלה, החיוניים למנהגי החקלאות התעשייתית, לא היו זמינים לפתע, האי באופן לא מכוון אך למעשה הפך ירוק. שדות היו מעובדים בעגלות רתומות לבעלי חיים ויבולים שגודלו אורגנית נקצרו בעבודת יד. חוות קהילתיות צצו בגנים ובגגות, ומגדלים קטנים אלה הצליחו להחיות את קובה.
טאקואים טבעוניים באל דנדי, הוואנה © Sapna Dalal | @vegtourist
"הם היו צריכים להסתמך על שיטות אורגניות וזה עבד כל כך טוב שהמדינה הפכה לסמכות", מסבירה כריסטין דהדו, הבעלים של מרכז הנסיגה של "מהי יוגה" בהוואנה, שם צוות שפים מכין ארוחות צמחוניות לאורחים, המשלב תוצרת מגדלת אתרים.. "מדינות אחרות החלו לשלוח צירים, בתי ספר החלו לבוא ללמוד מקובה, ובסופו של דבר [הממשלה] החליטה להפוך את זה לחוקי שימוש בקוטלי עשבים וחומרי הדברה למען בריאותם של האנשים."
זה לא יוצא דופן לשמוע תיירים מתלוננים על איכות האוכל בקובה - של הצורך לארוז אספקה אישית של טבסקו כדי להוסיף את הבעיטה שהמטבח חסר - אבל בטוח להניח שרוב המבקרים האלה סיימו לסעוד בהנהלה ממשלתית. מפעלים. "זה לא בהכרח אוכל גרוע - יש מסעדות ממשלתיות שיש בהן ממש דברים מעולים, אבל זה פשוט לא זה, " היא אומרת ומחווה לטלאים ירוקים של השדות שמאחוריה. "זה לא בא מהאדמה, ישירות מחוות. צריך לחשוב על זה כסולם תאגידי. כאן הכל מאמא-פאפא או תאגיד גדול."
ממרח ארוחות צהריים בחוות La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
כיום, דהדו הביאה את הקבוצה שלה לחווה ומסעדה משפחתית בשם ראנצ'ון לה מרגריטה, על שם המטריארך שבמקור היה הבעלים של האדמה. יש לו פינת אוכל קטנה בחוץ, פתוחה לשיר ציפורים ונופים של טלאים צמחיים, וגג עם סכך כדי לשמור על השמש. המלצרית גוררת ברגלה תרנגולת מאחורי הבר - אין דברים כמו חקלאות סוללות כאן בקובה.
השולחן שלנו פרוס עם שבבי ירק מטוגנים בשמן עמוק, יוקה חמאה, קונגרי ריחני (תבשיל שעועית שחורה וטעימה טעימה), בשר צלוי ומיץ אננס מתוק דבש, סחוט לפי דרישה. יש כל כך הרבה כלים - אינספור מנות של פירות וירקות עונתיים, שבקושי אנו יכולים למצוא מקום בצלחות הגולשות שלנו או בבטן המתפרצת שלנו לדגום את הכל. כמובן שזו לא הדרך בה המקומיים אוכלים.
כאשר "ההפשרה הקובנית" של אובמה פתחה את המדינה בפני מבקרים אמריקאים בפעם הראשונה מזה עשרות שנים, מיהרו קובנים רבים לפתוח פרטי קאסה משלהם (בתי מגורים) ופלדארים (מסעדות פרטיות). הביקוש לפירות וירקות טריים מגל התיירים הזה והמפעלים המזינים אותם הוביל לעלויות המזון - פשוט אין מספיק להסתובב.
בשוק הקואופ-אפ המקומי, בו נהגו הספקים להתמודד על תשומת הלב של הקונים, אותם קונים ממתינים בסבלנות בתורים ארוכים, בתקווה שנותר מספיק מלאי להזמנתם. הביקוש כה גבוה, ויש אפילו שוק שחור לייצור אורגני. ובאשר לקובנים המגרדים את המשכורת הממוצעת במדינה של 25 $ לחודש? בקושי כדאי להופיע כדי לנסות את מזלם.
אלה כאבי הגידול הבלתי נמנעים של מדינה, ברובם ללא שינוי במשך עשרות שנים, שעוברת כעת תקופת שינוי. אף על פי שהמעבר לכיוון אגרואקולוגיה לא נעשה מבחירה, קובה היא החלוצה של מודל שיכול להפוך לחשוב יותר ויותר ככל שמחסור במזון, המונע על ידי הגדלת אוכלוסייה ושינוי אקלים, הופך לבעיה עולמית. זו לא מערכת מושלמת, אבל היא מהלך בכיוון הנכון.
