זו אולי העיר השנייה של יוון, אבל זו ראשונה ברשימה עבור אוכלים - הנה הסיבה שאסור לפספס את הסצנה הקולינרית של סלוניקי.
"המשבר בהחלט עזר בצורה מסוימת", אומר דנאאי ספניה. זה לא משהו שאתה שומע לעתים קרובות על אסון כלכלי. אולם ספרד, מדריך טיולים קולינרי בגראקדדיקט בסלוניקי, רואה עתיד מאיר לעיר שלה למרות המאבקים הכלכליים שהיא סבלה. "באופן אישי גדלתי עם הלך רוח חיובי ואני מרגיש שכאן יש שינוי קטן לטובה."
השינוי שאליו היא מתייחסת הוא בסצנת הקולינריה המתפתחת בעיר, וכיצד הגרסה המחודשת של סלוניקי לאוכל יווני מושכת מבקרים מרחבי העולם. המורשת התרבותית המגוונת שלה, הקרבה לים והשפים הגאוניים הפכו את העיר השנייה של יוון לרחוקה מהמקום הטוב ביותר. אוכל רחוב מסורתי כמו ג'ירוס וסוולאקי מטופלים בכל הכבוד של ארוחת גורמה, ומסעדות ממשיכות לעדכן, להמציא מחדש ולדמיין מחדש את מצרכי הברכה היוונים.
תוכלו למצוא ג'ירואים בכל יוון © rez-art / Getty Images
"סלוניקי נחשבת לבירה הגסטרונומית של יוון", אומרת ספניה. "זו צומת דרכים של טעמים ומטרופולין של טעמים. בשום מקום אחר ביוון לא יכול מישהו למצוא כל כך הרבה טעמים שונים בשילוב על אותו שולחן. " העיר עדיין לא זכתה בכוכב המישלן הראשון שלה, אך ללא ספק מדובר רק בעניין של זמן.
"אוכל הוא חלק מהותי מהעיצוב הזהות של סלוניקי", אומר תומסיס סקוטאקיס ממנהל שיווק יוון. "העיר הושפעה מכובשים רצופים והגעתם של פליטים ממקורות שונים וממקומות שונים. דו קיום של הקהילה הטורקית, היהודית, הצרפתית והיוונית הביא להמון כלים; המטבח העירוני לווה טכניקות, רעיונות, מוצרים ומצבי רוח."
דרך העבר המסורתי של סלוניקי וההתערבות של קהילות העיר המגוונות, נולד מטבח מובהק שמתמקד במרכיבים מקומיים וטעמים אותנטיים. על קו המים, מסעדות כמו ממלוקה עושות שימוש בשפע של דגים טריים של יוון כדי להגיש מטבח עכשווי.
סלוניקי עושה חופשת עיר אידיאלית בסוף השבוע © Aivita / Getty Images
אך נותרה השאלה: מה, בדיוק, כדאי לאכול כשאתם מבקרים בסלוניקי? אם אתם מחפשים חטיף מהיר תוך כדי תנועה, בחרו בקולורי. סוג של טבעת לחם, מכוסה בדרך כלל בשומשום, אם כי מאפיות בסלוניקי לפעמים מתנסות בזנים משובצים צימוקים או אגוזים.
"מבחינתי סלוניקי הוא גן עדן של מאפים", אומר ספרדיה, ומנה אחת שבה ניתן לאכול הכי טוב לשבת, עם הרבה מפיות בהישג יד, היא בוגאטה. המאפה הרעוע הזה מגיע בזנים מתוקים ומלוחים, וכולל שלל מילויים כמו גבינה, טחון ושמנת מתוקה. "יש כל כך הרבה טעמים; העצה שלי תהיה להשיג חצי מנה עם פטה וחצי עם קרם רפרפת, "מציעה ספניה. עקוב אחרי האף שלך כדי למצוא את המקום הבוגצ'ה הרענן והקרוב ביותר - הפופולרי ביותר הוא Bougatsa Giannis, ליד המגדל הלבן. עם זאת, לאן שלא תלך, וודא שאתה הולך מוקדם, מכיוון שהחנויות בדרך כלל אופים אצווה בכל בוקר ואוזלים במהירות.
קולוריה מצופה לרוב בשומשום © photooiasson / Getty Images
כאשר אוכלים בחוץ, ספניה ממליצה לוותר על עיקרית משלכם ובמקום זאת לבחור לשתף כלים. "אתה בהחלט צריך ללכת לאיזה מזדוקופוליו [להזמין מקום], להזמין שש צלחות קטנות או יותר עם קבוצת חברים, יחד עם קצת יין, ציפורו [סוג של רוח יוונית] או רטסינה [סוג של יין יווני חדור שרף אורן]. " אכילה היא חוויה קהילתית בסלוניקי; פנו לבר כמו Mezen ואספו את הקרוב והיקר לכם לטעום כמה שיותר צלחות קטנות של מטבח יווני מדהים.
וודא שאתה משאיר מקום לקינוח; בקלאווה והחלבה נמצאות שניהם בכל מקום בעיר, ונגיסה או שתיים מכל אחת מהן תספקו נגיעה מספקת לארוחה טובה. יש לנסות טריגונה (משולשים של מאפה סחוט, מלא שמנת, פריך) רק אם יש לך שן מתוקה במיוחד, או אם אתה מסוגל לחלוק עם חבר. פנו אל טריגונה אלנידיס כדי לנסות את מה שרבים מאמינים שהם הטריגונה המקורית - ובוודאי חלק מהטובות ביותר - בעיר, אך רק אם אתם מוכנים לסטות החושים שמקורם בקרם.
טריגונה הם קינוח יווני מסורתי במילוי שמנת וספוג בסירופ © RUBEN RAMOS / Getty Images
אם אתה מחפש מזכרת אכילה שתוכל לטעום איתך את סלוניקי הביתה, אתה לא יכול להשתבש עם Olicatessen. חנות שיקית זו ממוקמת באנו לדאדיקה, אחת השכונות הוותיקות בעיר, והיא מתעשתת לימים שלפני השתלטות המרכולים. הבעלים אלכסנדרוס סטפנידיס מתמקד במיקור מוצרים מלאכותיים מרחבי יוון, תומך בעסקים קטנים ומציג חומרים אותנטיים. צנצנות של דבש ושמן זית המיוצרים באופן מקומי זורחות על המדפים בין כוסות וצלחות חרס, שכולן נוצרו על ידי אומנים יוונים. מעניין, לרבים מהבעלי המלאכה הממלאים את מדפי החנות היו קריירות קודמות כבנקאים, עורכי דין ואנשי עסקים לפני שהמשבר הכלכלי פגע והציעו להם הזדמנות (כפי שמציעה ספרד) להחליף קריירה ולעקוב אחר תשוקותיהם הקולינריות. צנצנות של דולמדות (עלי גפן ממולאים), חבילות של תיבול יווני ותה המסייעים לכאבים, כאבים ונדודי שינה - כל אלה נותנים מתנות נהדרות אשר ישאירו אתכם זוכרים את סלוניקי הרבה אחרי שהטעם של הבוגאטה דועך.
בוגאטסה מגיעה בזנים מתוקים ומלוחים © Rawf8 / Getty Images
קאסי נסע עם חברת Aegean Airlines, Taxiwayand TrainOSE. אירוח ושירותים סופקו על ידי הפסטיבל התיעודי סלוניקי, מלון אקסלסיור, מלון דיוואני מטורה ומסעדת וליה קלדה.
