דיאטות על בסיס צמחים הן על בסיס ריסגובלי. ככל שטבעונות וצמחונות תופסות תאוצה בקרב חובבי הבשר ברחבי העולם, תפיסות שגויות כיצד לבצע דיאטות אלו בצורה בריאותית שופעות. עבור חלקם די בשילוב של יותר פירות וירקות בשגרה היומית שלהם. אחרים מסתכלים על גרסאות קיצוניות של תזונה על בסיס צמחי - כמו טבעונות גולמית - בתקווה שהם יפצחו את קוד התזונה.
לתזונה צמחית גולמית יש את היתרונות שלה. דיאטות עשירות בפירות וירקות מורידות את הסיכון לחלות במחלות לב. מזונות מעובדים נקשרו למספר מצבים החל מהשמנת יתר למחלות אוטואימוניות. רק בשנה שעברה דיווח על קישור בשר מעובד לסרטן העביר גלי הלם דרך היקום כולו. (כלומר, מי לא אוהב בייקון?)
אבל זה לא אומר שתזונה של פירות וירקות לא מבושלים לחלוטין היא הטובה ביותר. האמת, הדיאטה הטובה ביותר היא תזונה מאוזנת. ובעוד פירות וירקות טריים הם התחלה טובה, אכילתם והכלת כל השאר אינה בהכרח בריאה. למעשה ישנם כמה מזונות העולים בערך התזונתי לאחר הבישול. להלן רק מספר דוגמאות.
פטריות
לדברי ד"ר אנדרו וייל, פטריות לא ניתנות לעיכול כאשר הם לא מבושלים. הם משחררים רק חומרים מזינים לאחר החימום, מכיוון שקירות התא של הפטריות עבים במיוחד. כמו כן, פטריות גולמיות מכילות רעלים שקשורים לסרטן. "חימום יסודי [פטריות] משחרר את החומרים המזינים שהם מכילים, כולל חלבון, ויטמינים מקבוצת B, ומינרלים, כמו גם מגוון רחב של תרכובות חדשות שלא נמצאות במזונות אחרים, " כתב וייל.
פטריות על קרש חיתוך מטבח.
עגבניות
בוא לא נקצר מילים כאן. עגבניות טריות ובלתי מבושלות טעימות. ובעוד שהם מלאים בערך תזונתי כמוהם, תכונות אלה משופרות משמעותית בבישול. מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agriculture and Chemical Chemistry מצא כי כאשר הועלה לחימום לכ -190 מעלות פרנהייט, עגבניות הציגו ערך תזונתי מוגבר ונוגדי חמצון. "מחקר זה ממחיש כי עיבוד החום שיפר למעשה את הערך התזונתי של עגבניות על ידי הגדלת תכולת הליקופן - פיטוכימיה שהופכת עגבניות לאדומות - שיכולות להיספג על ידי הגוף, כמו גם את הפעילות הכוללת של נוגדי חמצון, " ד"ר רוי חי ליו, עוזר פרופסור למדעי מזון באוניברסיטת קורנל, אמר ל"קורנל כרוניקל ". "המחקר מפזר את התפיסה הפופולרית שלפירות וירקות מעובדים יש ערך תזונתי נמוך יותר מאשר תוצרת טרייה."
עגבניות מוכנות לארוחה.
תרד
תרד עמוס בברזל, סיבים תזונתיים וטונות של חומרים מזינים אחרים, וזו הסיבה שרבים רואים בכך מזון-על. כמו עגבניות, תרד זה בסדר לצרוך גם מבושל וגם מבושל, אבל הוא אכן אגרוף תזונתי חזק יותר כשהוא מבושל - במיוחד כשמדובר בברזל. על פי משרד החקלאות האמריקני (USDA), יש בערך 2.71 מיליגרם ברזל במנה של 100 גרם תרד גולמי. וכדי להיות הוגנים זה די טוב. אך השווה את זה ל -3.57 מיליגרם הברזל באותה הגשה של 100 גרם כשהם מבושלים, ותבינו מדוע מומחים תזונה מסוימים ממליצים על תרד מבושל על פני גלם.
תרד שטוף טרי בקערה.
גזרים
גזר עשיר בנוגדי חמצון, וזו הסיבה שהם נחשבים לבריאים במיוחד. אוכלים שמאכלים המון נוגדי חמצון שומרים מפני סרטן ומגדילים את אורך החיים. מחקר שפורסם בכתב העת לכימיה חקלאית ומזון מצא כי הקרוטן הנוגדי חמצון בגזר עלה ב -34 אחוז כשהוא מבושל בחום של 483 מעלות פרנהייט במשך כ -75 דקות. עם זאת חשוב לציין כי בעוד שמאפייניהן של נוגדי החמצון גדלים בבישול, רמות ויטמין C בגזר עשויות לרדת עד 50 אחוז.
גזר קלוף באמצעות מאטס לינד / פליקר / CC BY 2.0
