בימים שלאחר מותו של אנתוני בורדיין, מעריצים הערימו זרי פרחים והצמדו מכתבים מחוץ ללה הולס ארוכת התריס, בית הבראסרי של שדרת פארק, שם בישל בימיו הראשונים של שף הידוענים שלו. הוא השתמש בכרית במנהטן כבסיס ביתי להרפתקאות האוכל הגועשות שלו ברחבי העולם ובכל רחבי חמש מחוזות העיר. ניו יורקר מושלם, הוא אמר בפרק אחד בסיבוב ההופעות של קוק "כי אני אוהב את זה כאן גם כשאני שונא את זה."
אפילו אם בורדיין היה בדרך כלל מחוץ לעיר, הייתה לו רשימה הולכת וגדלה של מקומות אהובים בניו יורק. חלק מהמסעדות היו המועדפות עליו, ואחרות הוא ביקר כדי לרפא תשוקה מסוימת. אבל כל אחד מאותם נקודות ייצג היבט של העיר ניו יורק, במיוחד העיר ניו יורק של אנתוני בורדיין: כאחד מסוגו, ישר לעניין, ובלתי נשכח כמו בורדיין עצמו.
לה ברנרטין
שמענו כמה סיפורים
.ואנחנו נרגשים סוף סוף הגיע הזמן לראות. צפו בשניים אלה עולים על האלפים הצרפתיים ביום ראשון הקרוב בפרק החדש של החלקים הלא ידועים.
פוסט ששותף על ידי Becca (@becca_pr) בתאריך 7 באוקטובר 2017 בשעה 16:06 PDT
בורדיין בילה את קריירת הטלוויזיה שלו במעקב אחר המסעדות מחוץ לשביתה והפוך אותן ליעדי ביקור חובה. אבל רק מכיוון שמקום כבר היה מפורסם לא בהכרח שביתה נגדו. אריק רפרט, שף של מקדש פירות הים הצרפתי בכוכבי מישלן, לה ברנרטין, היה אחד מחבריו הקרובים של בורדיין ומלווי נסיעות תכופים. המסעדה שלו הייתה האתר של ארוחות בורדיין-ריפרט אפיות רבות.
בורדיין שיתף את ההתרגשות שחשו סועדי לה ברנרדין מההמצאות הפירות ים המעודנות של רפרט, כמו הקלחת "שבושלה בקושי" עם רוטב חמאת בוניטו או זנב הלובסטר לכה עם תגליתטל ורוטב כמהין שחור. "אף אחד לא הולך ללה ברנרטין, אתה יודע, 'אני מרגיש כמו חתיכת פליפה נחמדה'", אמר בורדיין לטריליסט.
בורדיין היה גם שמח לראות את הסועדים הצעירים יותר שומרים על האוכל של ריפרט ומבלים את המשכורת שלהם בארוחת ערב של לה ברנרטין. הוא אמר ל"דיילי חיה ":" זה כסף שלפני 20 שנה אנשים מאותו דמוגרפיה היו מוציאים על כרטיסי קוקאין או קונצרט. זה שינוי גדול."
Le Bernardin, רחוב 155 W 51st, ניו יורק, ניו יורק, ארה"ב, +1 212 554 1515
שיאן אוכלים מפורסמים
RIP לאיש שהשפיע והעניק השראה לכל כך הרבה אחרים - תתגעגע אליך? #anthonybourdain - לכבוד זכרו, @xianfoods תורם 100% מהמכירות היום לחיים הצלת המניעה הלאומית למניעת התאבדות. לכו לתמוך במטרה נהדרת זו! - #xianfamousfoods #dailyfood #fwx #xianfood #handpullednoodles #foodgawker #heresmyfood #greatcause #lifeandthyme #noodles #newforkcity #nycfoods #nolfooded # #forkfeed # f52grams #eattheworld #nycfoodie #nyceats
פוסט ששיתף על ידי T INA (@tinaxzw) בתאריך 8 ביוני 2018 בשעה 17:01 PDT
ביקורו של בורדיין בסניף הראשון של שיאן בפלאשינג בקווינס, בשנת 2008, הפך לחוויה שמשנה חיים עבור משפחת המהגרים הסינים המנהלים את האימפריה ההולכת וגדלה עם 12 מסעדות. שיאן מוקדש לאוכל של עיר השמות שבמחוז שאאנשי בצפון סין, ובורדיין אמר לוול סטריט ג'ורנל כי במסעדה יש "סוג האוכל שאני אוהב, סוג הריחות שאני אוהב, חוסר היומרה, חווית אוכל דמוקרטית זמינה לכולם, אני מאמינה בה."
מנות כמו אטריות נמשכות ביד והמבורגרי טלה עם כמון וג'אלאפינו כבוש עשו אפילו בורדיין, אוכל אוכל סיני לכל החיים, מודה כי "מעולם לא היה לי דבר כזה לפני כן." הערבה של בורדיין על שיאן ללא הזמנות סייעה למסעדה לצמוח מעבר לחלומותיו של הבעלים, וכעת בנו של המייסד, המנכ"ל הנוכחי ג'ייסון וואנג, מכבד את זיכרונו של בורדיין באמצעות תרומה של יותר מ 73, 000 $, רווחים של יום עסקים מלא ביום. מותו של בורדיין, לחיים ההצלה הלאומי למניעת התאבדות.
מזון מפורסם שיאן, רחוב מיין 41-10, פלאשינג, ניו יורק, ארה"ב, +1 212 786 2068
טאקאשי
#NYC #WestVillage # טאקאשי # ארוחת ערב #Yukke # גלם # ביף
פוסט ששיתף על ידיAHL (@tiggyandjunior) בתאריך 5 בנובמבר 2014 בשעה 11:23 בצהריים
המסתור של כפר ווסט, המסירות של טאקאשי לבשר איברים נוטה לרגש או להפחיד את אורחיו, ובורדיין היה בצד הנרגש. "להיות מקום בניו יורק שמשרת כל כך הרבה אומץ זה מעודד, " ציין בורדיין, "ובמקרה זה טעים."
טיפוסי טאקאשי טיפוסיים כוללים "טסטיקרגוט", כדורי פרה מבושלים "סגנון אסקרגוט" עם חמאת שיסו שום, או טרטר בקר של קובה עם כבד אווז מוקצף במרינדה במיסו ובקוויאר לבן.
טאקאשי, רחוב הדסון 456, ניו יורק, ניו יורק, ארה"ב, +1 212 414 2929
רוס ובתות
בייגלה & לוקס של רוס ובתות: לארוחת בוקר, צהריים וערב! # מעורר תיאבון מאז 1914 # רוס ובתות # רוס ובתות בבלים ואפייה # ניו יורק עיר
פוסט המשותף על ידי Russ & Daughters (@Russanddaughters) בתאריך 17 באפריל 2018 בשעה 17:27 PDT
Russ & Daughters, מעדנייה יהודית קלאסית בלוסט איסט סייד, זכו במקום קבוע ברשימת הקצרים של בורדיין. "בואו נגיד שהייתי הרבה זמן לאכול אוכל טוב לגמרי במדינה אחרת, אבל אני לא בניו יורק. אני הולך ישר לרוס ובתות. אני הולך לחלק כמה רוסים ובתות, "אמר בורדיין ל"דיילי חיה".
מה היה מזמין? "אני הולך להשיג ביאליות וערימת כבד קצוץ", ומהדהד את הוראתו של בארני גרינגראס, הוא גם ילך על "סלמון מעושן וקצת גבינת שמנת, אולי איזה חידקן, ואולי כמה ביצי דגים - ואני" אני פשוט הולך להשתגע."
Russ & Daughters, 179 E Houston St, ניו יורק, ניו יורק, ארה"ב, +1 212 475 4880 הרחבה. 1
לגזום
כנף עוף ומנת צדפות אמש ב- #prunerestaurant Delicious. והרוטב היה מושלם.
פוסט ששיתף ג'ו רנדאזו (@joerandazzo) בתאריך 10 במאי 2018 בשעה 16:47 PDT
השף גבריאל המילטון פתח את המסעדה הקטנטנה והאיקונוקסטית הזו באיסט וילג 'בשנת 1999, ובורדיין הפך לאחד המעריצים הראשונים שלה.
"כבר מההתחלה היא בישלה את סוג האוכל שרצתה ולא שום דבר אחר, בסוג המרחב שהיא רצתה, מוקפת רק בסוג האנשים שהיא רצתה לעבוד איתם, " הוסיפה בורדיין. "איך לעזאזל היא עשתה את זה?"
המילטון תמיד עשה את זה בדרך שלה, בין אם היא מגישה סרדינים משומרים עם טריסקוויטים ובין אם היא מגישה כלים אלגנטיים ועם זאת גורמים כמו כנפי עוף עם צדפות מנילה שהוגדרו בשרי בשעת ארוחת ערב.
Prune, 54 E 1st St # 1, ניו יורק, ניו יורק, ארה"ב, +1 212 677 6221
צדפות בר של רנדאצו
נכנסת ל- #randazzos
פוסט ששיתף לוצינדה סקאלה קווין (@madhungry) בתאריך 11 ביולי 2015 בשעה 16:58 PDT
לפרק האחרון בתכנית 'ערוץ המסע' שלו אין הסתייגויות, בורדיין נסע לברוקלין - עליו התעלם ברובו למרות שהוא חי כל כך קרוב.
"מה שקורה באופן קולינרי בברוקלין משפיע על פריז, " אמר לניו יורק פוסט. "העובדה שאני לא יודע על מה הם מדברים הייתה התחייבות שהיה צריך לתקן."
למרות שבורדיין פגע בכמה כתמים מזעזעים כמו זו של רוברטה וברוקלין פרה, חלק גדול מהפרק התרכז במפרקי ברוקלין הקלאסיים שהיו קיימים מאז תחילת שנות השלושים, כמו Clam Bar של רנדאצו במפרץ Sheepshead. הוא מגיש מנות ענקיות של מנות איטלקיות-אמריקאיות כמו פרמיגיאנה שרימפס עם פסטה, ספגטי עם רוטב קלמרי, והמון צדפות שנעשות בכל דרך.
כפי שבורדיין אמר לניו יורק פוסט בראיון לאחר הצילום, "יש להם קציצות בגודל הראש שלך, פסטה שבושלה ושטיפה מראש. לא כך הם עושים זאת באיטליה. " איטלקית-אמריקאית לאורך כל הדרך, רנדאזו הוא "אחד המקומות האלה שאם יש לך סנטימנט לגבי הדברים שהיו פעם, אתה לא יכול שלא לאהוב את זה."
Clam Bar של Randazzo, Emmons Ave 2017, ברוקלין, ניו יורק, ארה"ב, +1 718 615 0010
מסעדת ים שור
אוכלים בסגנון קיטו. #seashorerestaurant #cityisland
פוסט ששיתף על ידי Paisley (@paisleys_pearl) בתאריך 13 ביוני 2018 בשעה 2:43 בבוקר PDT
הברונקס לא זוכה לתשומת לב רבה למזונו כמו ברוביות אחרות בעיר ניו יורק, ובורדיין ניסה לתקן זאת בפרק אחד של החלקים הלא ידועים. הוא גייס את ילידי ברונקס כמו אייקון ההיפ-הופ DJ Kool Herc כדי להראות לו מסביב לרובע ולהוביל אותו ליעדי האוכל שחובה לבקר בה. אחד המקומות הזכורים ביותר שעצר בהם הוא מסעדת Sea Shore באי הסיטי, מובלעת דייגים אטמוספרית ומיושנת שרבים מתושבי ניו יורק הוותיקים כלל לא יודעים עליהם.
בורדיין היה באלמנט שלו במסעדת Sea Shore הממוקמת בפירות ים של סיטי איילנד, עם תפריט מסיבי של כמעט כל סוג של דגים שנעשים בכל דרך. בורדיין כינה זאת "מפעל דגים מסיבי על מים מסוג שאני מכיר אותו מאוד, אחרי שהתחלתי את קריירת הבישול שלי באחת ממש כמו זה. אני גם טיפש סנטימנטלי, ואני אוהב דברים כאלה. " מה הוא אכל? הרבה, במיוחד "המאדים, טעם אמיתי של ילדות."
מסעדת Sea Shore, 591 City Island Ave, ברונקס, ניו יורק, ארה"ב, +1 718 885 0300
מסעדה חדשה של אשה סרי לנקה
#TBT לזמן בו הלכנו HW ואני לסטטן איילנד # ליטלסרילנקה והייתה לנו את צלחת האורז והקארי הטבעוניים להפליא המורכבים מדאל, מוג'ו (ברינג'ל מחוסמת), סלט בצל, פולוס קארי, זרעי לחם מעוגלים וחומוס מוקפץ ושעועית. תודה, @newashasrilankanrestaurant על האוכל המדהים ועל האירוח בסרי לנקה
גרמת לי להרגיש שאני שוב בבית? #whatveganseat #vegan #vegansrilankan #crueltyfree #plantbased #plantbasedprotein #plantpowered #srilankanfoodblogger #statenisland #newasha #newashasrilankan #newashasrilankanrestaurant #vegansofig #vegancommunity #veganfoodshare #vegan
פוסט ששיתף דנושי פרננדו (@nirvanaainteasy) בתאריך 25 באפריל 2017 בשעה 16:59 PDT
לצורך צלילה עמוקה בתרבות האוכל של סטטן איילנד, הביא בורדיין את דייוויד ג'והנסן מלהקת הפאנק-רוק משנות השבעים The New York Dolls, שגדל על סטטן איילנד. מכיוון שמסע אכילה סביב הרובע היה חסר מאוד בלי לפחות עצירה אחת במסעדה בסרי לנקה (סטטן איילנד כוללת את הקהילה הגדולה ביותר בעיר סרי לנקה ואחת המדינות הגדולות במדינה), הביא ג'והנסן את בורדיין לניו אשה. הארוחה החזירה את בורדיין היישר להרפתקאות האכילה שלו בסרי לנקה.
"יש אוכל נהדר בסרי לנקה בסטטן איילנד, וזה לא משהו שאתה רואה הרבה בניו יורק, " אמר בורדיין. "אני מעריץ של קארי שחור סרי לנקי מהתקופה שלי באותה מדינה, אז נחמד לדעת שהם שם." וכמו שקולית כמו שבורדיין תמיד עסק בתרבות האוכל שאין כמוה במנהטן, אפילו הוא הודה שכדי למצוא קארי של סרי לנקה הטוב הזה ברובע הביתי שלו, "אתה צריך להיראות להם זמן רב וקשה."
אשה החדשה, שדרת 322 Victory, סטטן איילנד, ניו יורק, ארה"ב, +1 718 420 0649
