רוטב סויה, תבלין וטעם משמר, הוא עמוד התווך של הבישול הסיני. הוא מיוצר על ידי פולי סויה רותחים ותסיסים, המכוסים אז במים מומלחים למשך מספר שבועות, וכתוצאה מכך נוצר נוזל דק וחום-אדמדם שטעמם העיקרי הוא מלח ואוממי. המשך לקרוא כדי ללמוד על ההיסטוריה הארוכה של תיבול ידוע זה.
פולי סויה מעובדים בסין במשך אלפי שנים. יבול רב-תכליתי ביותר, ניתן לכבוש אותו או להתסס אותו; מושרים וטחונים ליצירת חלב סויה; מכוסה להכנת טופו, או אפילו משמש כדשן. מחוץ לסין הוא אולי המפורסם ביותר כמרכיב העיקרי ברוטב סויה.
מבשלת רוטב סויה בסין ג'ואין לואו / פליקר
קודמו של רוטב הסויה היה תיבול מוקדם יותר המכונה ג'יאנג. עד שושלת ג'ואו המנוחה (1046-256 לפנה"ס) היה ג'יאנג עיסה מלוחה שעשויה מתסיסה של בשר, דגים או תבואה. בשושלת האן (206 לפנה"ס - 220 לספירה) החליפו אותם רכיבים על ידי פולי סויה, שהיו נגישים בהרבה מכיוון שהיו קלים לקטיף, אפילו על אדמה ענייה.
בתקופת האן, תוססו פולי סויה ליצירת משחה הנקראת דושי, שהורכבה מסויה מותחמת וחצי מותססת. זה הדוחי הזה שבסופו של דבר התפתח לרוטב סויה. זה נודע בשמה הסיני המודרני, ג'יאנגיו, על ידי שושלת סונג (960-1279).
פאן ונסה / פליקר
מתישהו במהלך המאה ה- 13 הוצג תסיסה של סויה גם ליפן באמצעות נזירים בודהיסטים. (למעשה, השם האנגלי לרוטב סויה נגזר משמו היפני, שויו.) ההתפשטות החוצה תרבותית של רוטב סויה פירושה שבסופו של דבר הפכה למרכיב מרכזי במטבחי יפן, קוריאה וויאטנם. בשלהי המאות ה -17 וה -18 התפשט רוטב הסויה למערב, ובסופו של דבר הפך לאחד המרכיבים של רוטב וורששייר, שפותח באנגליה בשנות ה- 1800.
בתוך כך, בסין, השימוש בג'יאנגיו במתכונים פופולארי ושכלל עוד יותר במהלך שושלות יואן (1271–1368) ומינג (1368–1644). כבר בצ'ינג המוקדמת (1644-1912), היא הוקמה כתבלין החשוב ביותר בבישול הסיני. יתר על כן, רוטב סויה אינו מוגבל למגוון אחד - רוטב הסויה הרגיל המוכר לרוב המערביים הוא רוטב סויה 'קליל', שהוא דק יותר במרקמו אך מלוח יותר מרוטב סויה כהה, המעובה במולסה ובעל טעם מתוק יותר. כיום, רוטב סויה הוא מרכיב מרכזי במטבחים רבים במזרח אסיה, והוא התבלין השלישי הפופולרי ביותר בארצות הברית, לאחר קטשופ ומיונז.
צ'יה יינג יאנג / פליקר
