'עלית' היא ארוחה גאורגית מסורתית ואקסטרווגנטית, המתקיימת בכל הזדמנויות גדולות ומהווה עמוד שדרה של התרבות החברתית הגאורגית. אם אתה בר מזל מספיק כדי להיות מוזמן לאחד כזה תרצה לדעת איך לאכול כמו גרוזיני. אנו בוחנים את המסורות, הנימוסים והמוסרי חובה בחגים אלו.
ציור מעשה ידי האמן הגרוזיני ניקו פירוסמני
למרות שהפרטים השונים משתנים בהתאם למארח ולחברה הנוכחית, אלמנטים רבים של הנעליים הם תמיד זהים. המנהיג המסורתי של העליונה הוא הטמדה, או מנהל הטוסטסטים, שמוביל את הטוסטים. אדם זה חיוני לאלה העליונה כמו שהמכונה העליונה היא לתרבות הגאורגית, מכיוון שהסופרות סובבות כולה סביב טוסטים, שיכולים להימתח לאורך כמה דקות. הטמדה נפתחת תמיד עם הרמת כוסית לסקרטוולו (ג'ורג'יה, בגיאורגית) ואז אחת לאלוהים, ואז בדרך כלל אחת לאנשים המכובדים ביותר בחדר, האורחים.
האירוח הגיאורגי הוא חומר האגדה, וההרמת כוסית ארוכה וזורמת לנוכחות האורחים ומה שהם מביאים לשולחן (מילולית ופיסורית כאחד) היא עדות לכך. מנות אוכל חדשות מוגשות תמיד ראשית לאורחים, וטוסטים אחרים יתייחסו אליהם ומה הם מייצגים. אמריקני, למשל, ישמע תמיד הרמת כוסית לחברות שבין ג'ורג'יה לאמריקה, אם כי זה כמובן לא מחויב על ידי הכללים הבלתי כתובים, אך עוקבים בקפידה, הנוגעים לסופרות.
באופן לא מפתיע, כללים אלה מכתיבים גם הרגלי שתייה. הטמדה צפויה לרוקן את כוסו בכל כוסית, והאורחים בעלי המוטיבציה המסורתית יותר יעשו כך. לאורחים יש מרחב מרחב גדול יותר, אם כי ישמחו אותם אם הם יוכלו לעמוד בקצב. ולא משנה באיזה מסלול הם בחרו, זה בהחלט חובה שהם לא ישתו מכוס פחות מחצי מלאה. עבור אלה ששותים לאט, זה פשוט אומר טופ-אפ תכופים. עבור אלו ששותים כוס מלאה עם כל כוסית, המשמעות היא שתייה של כמות משמעותית במהלך הארוחה.
לפעמים היין לא ייצא מכוסות. זה גרוזיני בדרך כלל לשתות מתוך קרניים, או קרניים של אילים אמיתיים או העתקות חרסינה. חפצים טקסיים אלה יירדו מאחורים לחסד את שולחן העל, ולעיתים קרובות הם מועברים מאדם אחד ליד השולחן למשנהו.
חינקלי עם באר
בתי הקפה של היין נראים לעתים קרובות ללא תחתית, מכיוון שמארחי הנבחרים תמיד ממלאים אותם מחדש. אם הם מכינים יין משלהם, כפי שסביר להניח באזורים רבים בג'ורג'יה, הם פשוט מוציאים אותם מכדים לאחסון בעומק התחתונים או המרתפים שלהם. יין הוא מרכיב נוסף בתרבות שלהם שגאורגים גאים בהם מאוד, ומשפחות מתענגות על ההזדמנות לחלוק את מה שהפיקו. עליונה, כמובן, היא ההזדמנות המושלמת. האפשרויות צרות ככל שהחורף הופך לאביב ולקיץ והיבול האחרון נסוג אל העבר, אך לעיל, לעיל, אין שום סכנה להיגמר.
לעין הבלתי מאומנת, כנראה שהאוכל מגיע מאותו מקור בלתי נגמר כמו היין. זה מתחיל עם צלילים פורי, הלחם שטוח בצורת סירה הגיאורגית האופה בתנורים שנראים כמו חורים שנחפרו באדמה, והטונים פורי לעולם לא עוזבים לגמרי את השולחן. הסיבובים הראשונים כוללים בדרך כלל מספר ממרחים וסלטים (לעתים קרובות יותר מיונז מאשר ירקות) שהאורחים מעודדים לאכול. אך הזהרו לא לאכול עד שתהיו מלאים, מכיוון שזו רק ההתחלה. למען האמת, יש להזהיר כל אורח בארוחה גרוזיני כלשהי מפני הסכנה הזו; בגלל תרבות האירוח, האורח לא יכול היה לדחות אוכל מספיק כדי לשכנע את המארח להפסיק להציע אותו.
בשלב מסוים, מועדף לאומי אמיתי יופיע על השולחן במלוא הדרו השמנוני והמהביל: חאצ'אפורי, או לחם גבינה. זה מגיע בצורות שונות בהתאם לאזור; אימרטיאן, שהוא לחם מטוגן עגול במילוי גבינה; מינגרליאן, שהוא כמו הזן האיטרי אך עם גבינה למעלה. או אדג'ריאן, שהוא בצורת סירה ויש בו ביצה וטפיחה של חמאה שמתערבבת בגבינה. חתיכה אחת של צ'אצ'אפורי יכולה במקרים רבים להיות ארוחה בפני עצמה, אך לא לעיל.
אדג'ריאן
מנה חשובה נוספת היא הבשר, שמגיע בדרך כלל בצורת שסליקי, או נתחי חזיר שנצלו מעל הגחלים הגוועות של שריפה. אורחים שמזל המזלג להיות בסביבה הכפרית, יטופלו לרוב בבשר טרי, היישר מהגינה. בגאורגיה, בעלי חיים בחצר אינה פריבילגיה השמורה רק לבעלי אדמות. לול, אחרי הכל, רק תופס פינה קטנה.
עם זאת, מלבד האירועים המרכזיים, האוכל יימשך בקורסים עד שתחתמו צלחות זו על גבי זו על כל השולחן. עם זאת, המארחים ידאגו להחליף את צלחות האורחים, כך שכאשר העוגות הרבות יוצאות לקינוח, איש אינו צריך להתמודד עם שום ערבוב לא מוצלח. תמיד יהיו בחירות; עוגה אחת פשוט לא תספיק לגדולה שהיא הנעלה, אם כי עד שהם יוצאים, מעטים האנשים שיש להם את הרצון (או היכולת) לאכול אותם.
אם מדובר בהעלאה ראויה, המשתתפים ישאירו טיפים ומלאים, גם בגוף וגם ברוח. הם ירגישו חבווה עם האנשים האחרים סביב השולחן, חיבור אחרי כל הטוסטים, היין, השירים, האוכל והשיחה. מערכות יחסים חדשות נוצרו, נוצרו זיכרונות חדשים. ואם זה אירוע גדול, מוטב שיהיו מוכנים לעוד יום למחרת.
