עגבניות. ביצים עלומות. כמה פלפלים. מעט שום. האם אנחנו צריכים לומר יותר? שקשוקה, מנה ארוחת הבוקר הישראלית המפורסמת, מגיעה בצורות וצורות רבות, אך כולן חולקות גרעין משותף (וטעים) ששורשי המטבח הערבי המקומי שהתפשט מאז ברחבי העולם.
שקשוקה היא מרכיב עיקרי בתפריט ארוחת הבוקר הישראלי. המנה היא תערובת של עגבניות מרוסקות שבושלו לרוטב סמיך ומנוקד בביצים שמותר אז להתבשל בתערובת, והיא כוללת בדרך כלל מעט בצל מטוגן, שום, טונות פפריקה ונקישה של פלפלים חריפים או כמון ל טעם נוסף.
עם זאת, מקורותיה מתוארכים עוד לפני הקמתה של ישראל, למטבחי המזרח התיכון המקומי וצפון אפריקה, שם היא עדיין מהווה מצרך עיקרי. אפילו המילה שקשוקה באה מערבית, כלומר תערובת אקראית (במקרה זה: של ירקות וביצים).
כיום מנות שקשוקה ודמויי שקשוקה לוקחות את אירופה ואמריקה בסערה, ואחרונה הוגדרו כקערת ארוחת בוקר בריא עם אוכל בריא.
שקשוקה על לחם גבינה | © Lachlan Hardy / Flickr
נפוצה ברחבי המזרח התיכון, וצורתה המודרנית ככל הנראה מקורה בלוב ותוניסיה, ויהודי תוניסיה ולוב הם שהביאו אותה לראשונה לישראל בשנות ה -50. במדינות צפון אפריקה אלה המנה מוגשת בדרך כלל ישירות במחבת הלוהטת בה הכין אותה וכרוכה בדרך כלל בשיתוף שווה של עגבניות ופלפלים חריפים עם לחם מקומי בצד (בישראל משתמשים בלחם חלות).
אחרים טוענים שמקורה בתימן, שם נאכלים מנה דומה עם רוטב הפלפל החריף הערבי המפורסם (zhug).
טג'ינים מרוקאים הם דרך נהדרת להכין שקשוקה | © DanielWanke / PixaBay
כמקובל בישראל, רבים בעולם הערבי גם חצילים השתמשו, ועדיין משתמשים בהם, בנוסף לירקות, תלוי בעונה. כל תרבות מוסיפה בדרך כלל תפוסה משלה: לדוגמא, במרוקו היא מוגשת בטג'ין ובתוניסיה היא אוכלת בדרך כלל עם ממצאים מקומיים כמו לבבות ארטישוק או עדשים.
אבל שורשיה עשויים אפילו לחזור הלאה. לפי כמה היסטוריונים על אוכל, הוא נולד באימפריה העות'מאנית והתפשט, ובסופו של דבר הגיע עד ספרד. בטורקיה נאמר כי מנה דומה שנקראה גטי התפתחה מירקות שבושלו בשום טרי, כבש ובשר, וביצים קשות, כאשר הבשר הוחלף בסופו של דבר בעגבניות ופלפלים.
פלפלים וביצים המיוצרים בתבשיל דמוי שקשוקה | © אלה הניי / פיקסלים
בטורקיה של ימינו, מנה ארוחת הבוקר הנקראת Menemen נראית כמעט זהה למה שאנו מכנים כיום שקשוקה. אין להתבלבל עם akşuka, סלט טורקי העשוי מפלפלים וחצילים שנראה דומה, שומר על הביצים.
אכן, מנות רבות דומות לשקשוקה מופיעות ברחבי העולם. בספרד הוא נאכל עם כריסיס להכנת תבשיל עגבניות ונקניקיות פיקנטיות והוא דומה מאוד גם לפיסטו מנצ'גו, שלרוב יש חצילים, והביצה מבושלת בצד שטוף שמש באופן עצמאי ואז מניחה על גבי התערובת הסופית.
פיסטו מנצ'גו של ספרד אינו כה שונה משאקסוקה | © ubyriojano / Pixabay
זה לא נגמר שם. באיטליה, מנה שנקראת "ביצים בחיוב" (או "mpriatorio" של Ova) קוראת לשילוב דומה של אדום (עגבניות) ולבן (ביצים) ליצירת ארוחת בוקר צמחונית טעימה ובריאה.
ואם אתה חושב על זה, huevos rancheros הוא רק נטילת הפוך לשקשוקה.
בישראל קיימות כל כך הרבה גרסאות שונות שקשה אפילו לסווג אותן כמנה אחת יחידה. החל משקשוקה גבינה לשקשוקה ירוקה המבוססת על תרד לשקשוקה בקר ובין הבריא לדקדנאנט, מנה זו היא תכליתית בסיסית.
בימינו ובעידן זה תוכלו אפילו להכין שקשוקה עם ריזוטו שעורה פנינה עם סלק, נענע ואפונה, ולהדגיש בדיוק כיצד ומדוע המנה הזו התפשטה והתפתחה ברחבי העולם.
