רעב הרעב: משקה הפאליק של מקסיקו עובר תחייה בירך

לאחר שנפל מהאופנה במאה העשרים למרות מאות שנות פופולריות, פולק - משקה אלכוהולי סמיך יליד מקסיקו - צץ מחדש עם הבא שנמצא. בראש ההאשמה עומד קרלוס מרטינז רנטריה, הבעלים של בר הפולק של מקסיקו פולקריה אינסורג'נטס, יחד עם צעירים של מקסיקו, שההתעניינות המחודשת שלהם במשקאות חריפים עוזרת לשמור על חיי מסורת בת אלף שנים.

לפני שהבעלים קרלוס מרטינז רנטריה השיק את Pulquería Insurgentes - הבר הראשון שהוקדש לפולק שנפתח במקסיקו סיטי מזה 40 שנה - המשקה האלכוהולי המר היה נעלם.

מתחילתו ועד סופו, תהליך התסיסה הנפוצה הוא מעט לינסי לינקסנר / © Culture Trip

מה זה פולק?

משקה לבן-חלבי וצמיג, היה הרבה זמן המשקה של מקסיקו - מאז ועד היום מישהו הסביב טקילה למרגריטות. בתחילה, פולק (המכונה לעתים קרובות משקה האלים האצטקים) היה משקה האליטה. בתקופת האימפריה האצטקית, כהנים, מלכים ושליטים היו לוגמים אותה, אך לאחר כיבוש מקסיקו הספרדי במאה ה -16 הפך פולק לזרם המרכזי יותר, כאשר הצריכה טיפסה בהתמדה לאורך המאה ה -19. במשך זמן רב הוא נותר משקה אלכוהולי קל לשתייה, קלות (אחוז האלכוהול של פולק מרחף בין 4% ל -6 אחוזים). עם זאת, כאשר אירופאים התיישבו במקסיקו במהלך המאה העשרים, הם הציגו בירה בפני המקומיים, מה שפגע קשה במוניטין של פולק.

משקה חלבי וצמיג, פולק מבוגר מהטקילה לינדזי לאוקנר / © Culture Trip

"התחרות יצרה את האגדה השחורה הזו על כך שהפולק אינו בריא, עד שהיא כמעט נעלמה, " אומרת רנטריה.

עכשיו, אנשים מתחת לגיל 30 נוהרים לפולקריה שלו, מסתובבים סביב שולחנות ומנקים סופות של פולק חלבי בתוך מוסיקה דופקת וגופי גירוי. "אנחנו חיים ברנסנס של פולק", אומרת רנטריה, שהייתה עדה לשינוי פולקי ממשהו שהיה פעם שמור אך ורק לאליטה למשקה מודרני שמאפשר לנוער של מקסיקו.

Pulquería Insurgentes במקסיקו סיטי חוגגת פולק במשקאות וטעמים שונים לינדזי לאוקנר / © Culture Trip

איך נוצר פולק?

חקלאים קוצרים צמח אבות הנקרא maguey. "מגואי הוא אחד מהסמלים המייצגים את הזהות המקסיקנית", אומרת רנטריה. "יש לזה את המהות של הכפר, של אנשים צנועים וקהילות שונות במדינה שלנו." במקסיקו, צמחי מגיה מתנשאים מעל האדם האנושי, גבעוליהם הירוקים מגיחים מהאדמה כמו נטיפים. חקלאים פורסים לתוכם ומוציאים את המיץ הסוכרי המכונה אגואמיאל (מי דבש) שלוקח כמעט 12 שנים לאיסוף מלא בבסיס הצמח.

אמנם ניתן לצרוך את אגואמיאל המופק כמות שהוא, אך פולק הופך לאלכוהולי רק לאחר תהליך תסיסה. חקלאים מרוקנים כדים גדולים של אגואמיאל לתוך שקעי גרגנטואן, יחד עם זרעי פולק בוגרים, שמתחילים את התסיסה. ברגע שהתוסס התסס במשך שבוע עד שבועיים, הוא נשלח בחביות, מוכן לצריכה. המוצר המוגמר מקציף ובעבוע כמו שייק, מר לגימה ראשונה ועם זאת חלק בשני, דל באלכוהול, ולעיתים קרובות הוא מגיע בטעמים שונים כמו מנגו וקוקוס.