אם שמעתם עליו בכלל, אתם בטח מכירים את מגדל ירמיהו כשף של מסעדת הכוכבים המצליחה להפליא, ששלטה בסצינת האוכל בחוף המערבי בשנות ה -80 וה -90. פחות ידוע לאן לכל הרוחות הוא נעלם לאחר סגירתו הפתאומית של המסעדה, אם כי - ומדוע. סרט תיעודי חדש זה מעניק מבט תובנה על השף הכריזמטי, אך עם זאת חידתי.
זה כמעט מובן מאליו בימים אלה שהשפים הגדולים הם ידוענים בפני עצמם. מריו בטאלי, גורדון רמזי וכדומה הפכו לשמות ביתיים. לכל אחת מסעדות מרובות, תוכנית טלוויזיה משלו, מעקב עצום במדיה החברתית. היית צריך לחיות תחת סלע כדי לא לשמוע עליהם.
אבל תופעה זו היא התפתחות רק בשניים-שלושה העשורים האחרונים, ואיכשהו, שף הסלבריטאים המקורי של שנות ה -80 וה -90 אבד לחולות הזמן. האם השם מגדל ירמיה מצלצל בפעמון? לא? זה אמור. הסרט התיעודי החדש מגדל ג'רמיה: המפואר האחרון, שהופק על ידי אנתוני בורדיין, מסביר מדוע.
מגדל ג'רמיה, השף שהוביל את Chez Panisse לשבחים בינלאומיים לפני שפתח את סטארס בסן פרנסיסקו, באמת היה השף הסלבריטאי הראשון. אי אפשר להגזים בהשפעתו על עולם האוכל.
"הוא היה, בתקופת זהב, לפני המהפכה ואחריה, השף החשוב ביותר באמריקה, " אומר אנתוני בורדיין. "הוא היה בקלות המשפיע ביותר. כולם בישלו כמו מגדל ג'רמיה. כל אחד רצה להיות מגדל ג'רמיה - או לפחות להתחמם בנוכחותו. המסעדה שלו, סטארס, הפכה לתבנית של המסעדה האמריקאית המודרנית."
אנתוני בורדיין במגדל ג'רמיה: המפואר האחרון
טאואר, יחד עם אליס ווטרס, חוללו מהפכה בבישול האמריקאי. לפני שהשניים התאגדו בצ'יז פאניס, היה זה קשה לייבא רכיבים מאירופה: יוקרתה של מסעדה הגיעה דרך היחידה שיובאה מדובר; היין והגבינה שלו מצרפת. טאואר ידע שהשפע של קליפורניה טוב באותה מידה כמו אירופה, והביא אל השולחן חומרי גלם מקומיים באותה אותה יראת כבוד שרוב השפים העניקו לייבוא אירופי, והוליד את מה שכונה "המטבח בקליפורניה". זה היה סוג הבישול הממוקד בלוקבורי ששפים כמו וירג'יליו מרטינז ואנה רוס מרוויחים פרסים ושבחים להיום. טאואר הקסים את ג'יימס בירד החזק בביקור במסעדה, והסקירה שיצאה בעקבותיו שיגרה את צ'אז פאניס לצמרת המסעדות היעד.
לאחר מחלוקת ידועה לשמצה בין שתי הדמויות של המסעדה, מגדל התפרץ מעצמו ופתח את המקום שלו.
כוכבים היה מחליף משחק. זו הייתה המסעדה הראשונה שהציגה מטבח פתוח. עד אז ארוחות היו משהו שעשית לפני או אחרי הבידור המרכזי של הערב - סרט, נגיד, או התיאטרון. כוכבים הפכו את האוכל לסגנון תיאטרלי בפני עצמו; בכוכבים, האוכל הפך לבילוי בערב. זה היה, זכור לך, בתקופה בה צפויים שפים להישאר במטבחים שלהם, מחוץ לטווח הראייה; זה נחשב לעבודה ממעמד נמוך. המגדל הגבוה, החתיך והמקסים הפך אותו למיקום של זוהר, שלרוב מתרועע עם אורחיו. הוא חתך דמות מנומרת בחדר האוכל בלבני השף הבתולים שלו.
המסעדה הייתה גם הראשונה שהפכה לסצנה משלה, סוג של מקום לראות ולראות. סוציאליסטים, שחקנים הוליוודים, כוכבי רוק, ילדי מועדונים - לכולם היה מקום במקום. כוכבים הפכו לסנסציה בין לילה, ולאחת המסעדות המובילות באמריקה.
ואז, יום אחד, המסעדה נעלמה - וטאואר יחד איתה, ככל הנראה נעלם מעל פני האדמה, במה שרבים ראו גלות שהוטלה על עצמה.
מגדל ירמיהו במגדל ירמיהו: המפואר האחרון
כעבור שני עשורים, הוא צץ שוב במקומות הסבירים ביותר: הטברנה המגובשת אך נאבקת בניו יורק. שאלות רבות עלו: איפה הוא היה כל כך הרבה זמן? למה לבחור את הרגע הזה - ובמקום הזה - לעשות חזרה מחדש גדולה בעולם המסעדנות? והאם יש לו סיכוי להפוך את המסעדה הבעייתית?
"דקה אחת הוא היה שם - אז הוא היה בכל מקום - ואז הוא נעלם", אומר בורדיין, שמציב כמה שאלות משלו. "מדוע האיש שכמעט כולם מסכימים היה אינסטרומנטלי לחלוטין באיך ובמה שאנו אוכלים במסעדות היום נעלם? ומדוע נכתב מההיסטוריה - הישגיו הודחו, מיוחסים במקום אחר, כל הנושא פתאום לא נוח? מה התחיל כתעלומה קולינרית - מי היה אחראי באמת למהפכת הקולינריה האמריקאית? - הגיע לחקירה יותר ניואנסת: מיהו מגדל ג'רמיה?"
הסרט משרטט את החיים, ההישגים והמסתורין של הדמות המבריקה, בעלת ההשפעה והמחלוקת ביותר שאי פעם חיננית את הסצנה הקולינרית האמריקאית. הוא מציג ראיונות עם מריו בטאלי, וולפגנג פאק, רות רייכל, ואנשים רבים אחרים שחייהם הושפעו מאיש יוצא דופן זה.
מגדל ג'רמיה: המפואר האחרון נפתח בעיר ניו יורק ובלוס אנג'לס ב -21 באפריל, ומתרחב בפריסה ארצית בחודש מאי.
