הסטריאוטיפ הכללי של הרוסים ששותים וודקה כמו מים גרם לאזרחים מסוימים להאיר אור על משקאות פופולריים אחרים שרק מעט זרים מודעים להם. לרוסיה יש משקה לא אלכוהולי ייחודי משלה שיש לו יתרונות בריאותיים רבים יותר מאשר וודקה והוא דבר שצריך להתגאות בו. הכירו kvass, משקה מבוסס תבואה המושלם לכל אירוע.
משקה עם היסטוריה עתיקה
קוואס מושרש עמוק בהיסטוריה הרוסית. לאמיתו של דבר, ניתן לאתר אותה הלאה יותר מאשר לפני שרוסיה אפילו הייתה על המפה. אומרים כי גרסה קדומה של קוואס הייתה קיימת במצרים העתיקה, בבבל ויוון, אם כי המקור המדויק אינו ברור. קוואס הגיע לרוסיה לפני קצת יותר מאלף שנה, והוא הוזכר בכתבי יד רוסיים מאותה תקופה. זה היה משקה יומיומי ברוסיה הישנה, המוערך בתכונותיו מרוות הצמא וההשפעה הממרצת אותו. זה היה המשקה שהחקלאים היו לוקחים לשדה ביום חם. בימים ההם, אנשים האמינו של- kvass יש תכונות ריפוי, והמדע המודרני הוכיח שאמונות אלה לא היו חסרות סיבה. לקוואס אכן יש תכונות שעוזרות להרוג טפילים וחיידקים מזיקים, מה שהפך את בטוח יותר לשתייה מאשר מים באותה תקופה.
שופכים את Kvass, Kurgan, רוסיה © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
תהליך התסיסה
יש אגדה שמאחורי התגלות kvass לראשונה ברוסיה, וכמו בהרבה תגליות גדולות זה היה במקרה. יום אחד, חקלאי מצא כי שקית תבואה שהוא אוגר חדרה על ידי מים. הזרעים צצו וגדלו. בניסיון להציל את גרגירתו, ייבש אותו האיכר וטחנה אותו לקמח. עם זאת, הקמח הזה לא היטיב להכנת לחם. הוא החליט לשפוך מים חמים על התערובת ולהשאיר אותם להתסוס. תהליך פשוט זה עדיין משמש לייצור קוואס ברמה תעשייתית. לכן, ל- kvass יש אחוז קטן של אלכוהול. הדגן יכול להיות חיטה, שיפון או שעורה בתוספת פירות וגרגרים שונים לטעם.
קוואס מצא את מקומו גם במטבח הרוסי. מנת קיץ מפורסמת, מרק אוקרושקה קר, מיוצרת באמצעות קוואס כבסיס.
אוקרושקה, מרק שנעשה עם kvass © Nikkolo / Wikimedia Commons
