המטבח הקולומביאני אולי אינו מוכר ברמה הבינלאומית כמו זו של מדינות אחרות בדרום אמריקה, אך אנשים מתחילים להתקרב למגוון המרכיבים המדהים של קולומביה ולמתכונים מסורתיים ייחודיים, ובוגוטה, בפרט, הוא יעד אוכלי פורח. אבל מי עומד מאחורי הבום הזה בבישול הקולומביאני? הכירו את השפים החדשניים שמאירים אור על האוכל הקולומביאני.
במשך שנים המטבח הקולומביאני נותר אחד מהמטבחים האזוריים הפחות מוכרים בדרום אמריקה, ורוב האנשים שנסעו למדינה הסתפקו בדיאטה קבועה של בשר, אורז וכוכב לגן (וכדי להיות הוגנים, זה עדיין המקרה אצל רבים אזורי הארץ); עם זאת, בשנים האחרונות, ככל שהמדינה נמצאת יותר ויותר באור הזרקורים מעבר לים, שפים קולומביאנים רבים מתחילים להתנסות באופן נרחב יותר במרכיבים ובמתכונים שלהם, כורים את ההורשות והאזורים הייחודיים במדינה כדי לקבל השראה, ופותחים מסעדות כדי להציג את החידושים שלהם כישרון.
מסעדות כמו Ocio דורשות מרכיבים קולומביאניים אזוריים אופייניים © כריס בל
שף אחד כזה הוא ליאו אספינוסה, אשר לאחרונה נבחר לתואר השף הטוב ביותר באמריקה הלטינית, והמסעדה שלו, ליאו קוקינה y קאווה, נחשבת לרוב לטובה ביותר בקולומביה. ליאו מביא גישה חדשנית באמת לבישול בקולומביה, והיא נסעה לכל ארבע פינות הארץ בחיפוש אחר מצרכים ומתכונים מסורתיים, במטרה להשוויץ את מיטב ארצה לסועדיה האמיצים.
תפריט הטעימות שלה הוא כמו מסע קולינרי סביב קולומביה, והיא אפילו החלה בסיס שיסייע לכמה מהקהילות המרוששות בהן היא עובדת. המוניטין ההולך וגובר שלה התייצב בה בעיתונים בינלאומיים רבים, שהיו צריכים להיות חדשות טובות למטבח הקולומביאני.
שף נוסף מבוסס בוגוטה שמפלים גלים בגישתו הנלהבת לאוכל הקולומביאני המסורתי הוא ריי גררו. המסעדה המפורסמת שלו בבירת קולומביה מגישה אוכל מאזור חוף מולדתו האוקיאנוס השקט, ומטרתו להציל ולשקם את הדימוי והמטבח המסורתי של אחד האזורים הנשכחים והמתעלמים ביותר בקולומביה. מרבית המנות הינן מבוססות פירות ים או דגים, אך הגישה האנתרופולוגית של גררו לבישול בחופי האוקיאנוס השקט פירושה שהתפריט כולל מנות חדשניות ייחודיות באמת.
אדם אחר עם גישה ייחודית למטבח הקולומביאני, שעושה גם דברים גדולים למען המדינה מבחינת תהליך השלום, הוא חואן מנואל בארינטוס. המסעדה של Barrientos, El Cielo, היא אחת הידועות ביותר של בוגוטה, ותפריט הטעימות שלו הוא משהו שצריך לראות. עם זאת, החידוש האמיתי שלו הוא היסוד שלו, שמציב יחד את הגרילה המפורסמת וחיילים לשעבר במטבח במטרה לרפא פצעים מהעבר ולבנות עתיד חיובי. סיסמת המסעדה שלו? 'באל סיאלו אנחנו מבשלים שלום בקולומביה.'
ליאו אספינוסה © Oniricalhe / WikiCommons
ישנם מאות שפים מוכשרים ומסורים אשר נושמים חיים חדשים במטבח הקולומביאני ובסצנה הקולינרית במדינה - רבים מכדי שיוכלו להופיע במאמר אחד - ומאמציהם להאיר אור חדש על אחד המטבחים הנעלמים ביותר בדרום אמריקה ראויים לחגוג. אז אם אתם מטיילים בקולומביה, חפשו את אחת המסעדות הללו ותיהנו מהעבודה של כמה מהשפים הטובים ביותר בקולומביה.
