דמם שומה ותצלמו את פואבלה או אחת מהעיירות השונות והקולוניות השונות האחרות, אתם חושבים על כמו מים לשוקולד, או על אישה איכרת שזורקת מטאטה שחוקה. שומה תמונה ותודעתך לא חושבת אוטומטית על מקסיקו סיטי, אחת המטרופולינות העירוניות ביותר של אמריקה. אז קח סיור שומה במקסיקו סיטי עם תרבות טיול.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
מה שאינכם מבינים הוא ש 60% משומה של המדינה נוצרים בתחומי העיר, בעיירה קטנטנה בקולוניה מילפה אלטה - חלק ממקסיקו סיטי המסייע להעניק לה את המוניטין שלה להיות אחת הבירות הירוקות באמריקה הלטינית למרות כל המלט. סן פדרו אטוקפן היא עיירה קטנטנה המונה פחות מ -9, 000 תושבים בחלקה הדרומי של העיר. בשנות ה -60 בסן פדרו החלו כמה משפחות יזומות לקחת את משחת השומה שלהם למרכז העיר ההומה כדי למכור. ההצלחה הפנומנלית שלהם שכנעה משפחות אחרות להצטרף אליהם לייצור שומות ובשנת 1977 הם החלו בפסטיבל שומה שנתי (שנחגג באוקטובר) הכולל עשרות מוכרים מקומיים וכמה גלגולים של שומה שתוכלו לדמיין.
שומות ביריד השומה הלאומי © לידיה קארי
שלא כמו שבע השומות של אואחאקה, סן פדרו מוכרת בעיקר את החפרפרה השחורה והכהה ושוקולדית שרוב האנשים מחוץ למקסיקו חושבים עליה כשהם רואים את המנה המדהימה הזו. העיירה מפורסמת בזכות שומה אלמנדרדו (שומה של שקד) בעלת טעם אגוזי חזק ועקביות של בכמל מגורען. אבל ניתן למצוא גם שומות אחרות במקסיקו סיטי - צהוב, ירוק, פיפיאני, אדום, מאנצ'נטלות (פשוטו כמשמעו "צבע כתום") ועוד.
קונה
המקום הטוב ביותר לרכוש משחת שומות (אם אינכם רוצים לטחון בעצמכם ביד) הוא בשוק מקומי. בשווקים מסיביים כמו מרקדו מרסד יש אינסוף מעברים של מוכרי שומות אשר יציעו לכם דוגמא של כל המשחות או האבקות שהם מוכרים. אם אינך רוצה להיות מוצף, היוועץ בשוק קטן יותר כמו שוק מדלין בקולוניה רומא או שוק סן חואן בסנטרו.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, מקסיקו סיטי, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, סנטרו, מקסיקו סיטי, מקסיקו, +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, סנטרו, מקסיקו סיטי, מקסיקו, +52 01 55 5522 7250
בישול
אם אתם רוצים לטחון בעצמכם ביד ישנם שיעורי בישול מקומיים שונים שתוכלו לקחת, אך הביאו קבוצה גדולה של חברים או שתטחו אגוזים וצ'ילי במשך ימים! אחת האפשרויות האהובות עלינו היא שיעורי בישול שומה בקאסה ג'קארנדה באחוזה קולוניאלית ישנה בקולוניה רומא. שיעור זה כולל טיול קצר בשוק בבוקר, חטיפים לאורך זמן הבישול ואפילו מזקל או שניים מקלים על שרירי הזרוע האלה אחר כך.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Roma, מקסיקו סיטי, מקסיקו, +52 01 55 5584 7483
טוחנים צ'ילה לחפרפרת בבית הספר לבישול קאסה ג'קארנדה © לידיה קארי
