תשוקה, מסורת ואוכל: העולם המסעדות הטובות ביותר של פלגרינו עם אמריקה הלטינית

המטבח האמריקני הלטיני מושרש בשימוש בתבלינים משתנים, שימוש המצאה בקטניות ובשרים ודגים מבושלים עשירים, כמו גם בהשפעות בינלאומיות רבות אחרות. עם התגברות הפופולריות העולמית של מטבח זה, אנו בוחרים את מיטב המסעדות הלטיניות באמריקה הלטינית כפי ששמו על ידי 50 המסעדות הטובות ביותר של סן פלגרינו בעולם בשנת 2013.

מרכזי (מס '50), לימה

עם תפריט הנשלט על ידי בשר טעים ודגים מבושלים בקפידה, התחושה של המסעדה סנטרל היא אחת המקצועיות והמומחיות. התפריט אקלקטי, מתחתן עם רעיונות ושיטות מהבישול הצרפתי, האיטלקי, היפני, והווייטנאמי. כל זה מושג באמצעות הבנה ותשוקה לאדמה וטבע, וגם וירג'יליו מרטינז וגם פיה לאון מחדירים במודע את המראה והטעם של האוכל שלהם בכבוד ההדדי שלהם לתוצרת האורגנית שהם קוצרים מחוות האביב במאלה, פרו.

Calle Santa Isabel 376, Miraflores, לימה, +511 242 8515

מאני (מס '46), סאו פאולו

כאשר הגסטרונומיה הברזילאית בבסיסה, הלנה ריזו ודניאל רדונדו מאפשרים לחוויות החיים שלהם לשפר את התפריט במני, הכולל מאפיינים מהמטבח הספרדי והאיטלקי. התפאורה היפה שבתוכה המסעדה קיימת מדגישה את המיקוד של מאני בתוצרת אורגנית, עם פנים פשוטים ומאפיינים טבעיים לכל אורך תקרות עץ, המנוגדות היטב לשולחנות החתוכים הנקיים.

Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, סאו פאולו, 05415000, +55 11 3085 4148

פילה מיניון © LWYang / Flickr

ביקו (מס '31), מקסיקו סיטי

האוכל בביקו ממזג את המטבח הספרדי והמקסיקני בהתאמה, אך עם דגש נועז לפשטות בכל מתכון. התפריטים ההרפתקנים מבוצעים על ידי השפים ברונו אוטיזה ומיקל אלונסו, ומעבירים את השאיפה שלהם להשיג אוכל טעים משובח, תוך שהם זוכרים את חשיבות ההנאה מהתהליך, וזה בא לידי ביטוי במנות. השפים דבקים בעונות המשתנות כאשר בוחרים את מרכיביהם על מנת להבטיח רעננות וטעם מלא, ותומכים בחקלאים בבעלות מקומית על מנת לסייע לצמיחה כלכלית במקסיקו. ביקו מתלהב גם באוכל וגם בארצם, והיצירתיות שהם מביעים ראויה לשבח.

הנשיא מסריק 407 פולנקו, 11550 מקסיקו סיטי, +52 55 5282 2064

מיקל אלונסו © אנאס דה טרויה / פליקר

פוג'ול (מס '17), מקסיקו סיטי

ייצוג התענוגות הקולינריים של מקסיקו הוא דבר שפוג'ול התרגל אליו, לאחר שלקח חלק בתחרות סן פלגרינו מאז 2010. מלכתחילה, הייצוג של מסורות ילידיות במנותיהם היה בעל חשיבות עליונה, וזה נכון גם היום בסיוע צוות נרחב של 27 טבחים. מיזוג האספקטים ההמצאתיים של מתכונים מודרניים יותר עם הארוחה המסורתית הארצית של מקסיקו, הציב את עצמם בחזית הבישול המקסיקני העכשווי.

פרנסיסקו פטרארקה 254, פולנקו 11570, מקסיקו סיטי, +55 55 5545 3507

Astrid y Gastón (מס '14)

זוג נשוי, סיפורם המקסים של אסטריד וגסטון החל תחילה בחקירתם של המטבח הצרפתי, כשנסעו לפריז להתאמן כשפים. אחרי כמה ששכנעו על ידי גאסטון, הם הגיעו לפרו שם הורשו לחקור במלואם את האינטרסים שלהם במטבח הפרואני. בשילוב של פירות ים טריים עם טעמים נועזים, כעת יש לבני הזוג מסעדות מנוקדות ברחבי העולם ולעיתים קרובות עוזרים להכשיר נערים מכבידים במרכז אימונים המתמחה במטבח הפרואני.

Calle Cantaurias 175, Miraflores, לימה, +51 1242 4422