ספגו מאת וולפגנג פאק: מדהים קו הרקיע של סינגפור וטעמים קליפורניים

ספגו, הממוקם בסאנדס סקייפארק במפלס 57 במגדל חולות מרינה ביי, הוא מסעדת הדגל של השף והמסעדן הנודע וולפגנג פאק. הוא מציע מטבח קליפורני עם מבטאים עולמיים ונוף מדהים של בריכת האינסוף וקו הרקיע של סינגפור. בראש ההובלה של המסעדה שלהם עומד השף דה קויסיין גרג בס, שעבד אצל וולפגנג פאק במשך 12 השנים האחרונות. בעבר עבד בספאגו לוס אנג'לס.

האווירה

להיות ממוקם בקומה ה 57 של חולות מרינה ביי, פירושו שאתה גבוה מעל כולם, וקו הרקיע של עיר האריות נמצא ממש מתחת לרגליך. Spago מציע פינת אוכל קלאסית מקורה וטרקלין חיצוני הדומה לבית גינה כפרי ושופע, עם המראה והתחושה של בונגלו בסגנון קולוניאלי. הטרקלין הוא מקום נהדר עבור הסועדים להתרועע ולהנות מהנופים של בריכת האינסוף המפורסמת.

בר Spago בלילה | באדיבות חולות מרינה ביי

"מה שאנחנו מנסים להשיג כאן הוא באמת להישאר נאמן לחזון שיש לשף התאגיד ההנהלי לי הפטר וולפגנג פאק - שהוא לספק את המוצר הטוב ביותר שאנחנו יכולים לספק, לתמוך במגדלים מקומיים כשאנחנו יכולים ופשוט להתמקד ביצירת טוב אוכל שאנשים רוצים לאכול ", אמר השף בס, שעבד בעבר בספאגו בלוס אנג'לס והפך לשף המטבח של ספגו סינגפור בשנת 2015." לא הייתי אומר מה גורם לנו להתבלט בדיוק, אבל אני ממש גאה כמה מדהים כל הקבוצה הייתה בפתיחת ספגו. לכולם יש את אותו חזון לרצות להפוך את המסעדה הטובה ביותר, ואני נדהם איך התכנסנו כולנו בכדי לאפשר זאת. '

שף המטבח של ספגו סינגפור גרג בס במרפסת החיצונית | © BZ

האוכל

שלושת המנות המומלצות המובילות של השף בס הן ה- Toie Foas Gras Kaya, ה- Snapper Laksa של פאן סירד והקונוסים של טונה טרטרה. בס אמר כי שתי המנות הראשונות מושפעות מהסצנה הקולינרית הסינגפורית.

"אני חושב שאלו מיוחדים מכיוון שזה מייצג נקודת זמן שבה התלהבתי מסינגפור והאוכל שלה, וזה ייצוג של החוויה הקולינרית שלי בסינגפור, " אמר השף בס, שעבר לסינגפור בשנת 2010 לעבוד אצל CUT - מסעדה נוספת שהקים וולפגנג פאק. 'המנה מזכירה לי את הדרך בה היה לי קאיה בפעם הראשונה; זה היה עניין גדול עבורי כי אם תחזור לארצות הברית לא הייתם מצליחים למצוא את זה בשום מקום, וחשבתי שקאיה עובדת בצורה מדהימה עם כבד אווז. '

'באשר לקונסי טונה טרטרה, זו אחת המנות שקושרות את המסעדות שלנו יחד - ספאגו בסינגפור וספגו בבוורלי הילס, שם נולדתי כשף. המנה הזו זהה כאן בדיוק כמו שהייתם בלוס אנג'לס, אז זה החוט הנפוץ הזה שקושר בין שתי המסעדות שלנו. יש לנו הרבה אורחים שמבלים הרבה מזמנם בנסיעות, כך שלא נדיר שיהיה לנו אורח שיגיד שהם היו בספאגו בלוס אנג'לס בשבוע שעבר ונשאל אם יש לנו אותה מנה. הם מעירים שזה טעים בדיוק אותו דבר, כך שלדעתי המנה היא מרכיב חשוב לשמור על קשר עם המקום ממנו באנו. זה מאפשר לאורחים למצוא היכרות זו; זה גורם להם להרגיש בנוח, והם יכולים להתייחס. '

פינת אוכל משובחת Spago | © BZ

קונוס טרטר הגדול של העין הגדולה הוא מתאבן חובה; הטעמים של מאסאגו, צלעות, איולי בוניטו וצ'ילי מתערבבים זה בזה עד שהוא נמס בפה. הדרך הטובה ביותר ליהנות מכך היא לזווג אותו עם קוקטיילים מעוצבים בעבודת יד מדהימה של ספאגו בטרקלין החוץ פרסקו, המשקיף על קו הרקיע של סינגפור המדהים. האהבה שאתה ארוך זמן, עם וודקה מנדרינה וקטל אחת על הסלעים מעורבב במיוחד; זה יוצר רושם בלתי נשכח ומציב סטנדרט חדש לחלוטין לקוקטיילים.

משמאל לימין: טונגרה קונוסים של Big Eye Tuna (SGD 36), ג'ין 'Rough Love' (SGD26) ו- Wodka Tangerine Tangerine (SGD26) | © BZ

לאחר שעברנו לאזור האוכל המקורה בספאגו, הזמנו תחילה את מעיין הקפיץ של העוף לקסה כמנה ראשונה. ציפינו שהלחמניות האביב האלה יהיו פשוט לחמניות אביב רגילות ומלאות בטעמי לקסה, אך במקום זאת, הלחמניות התמלאו באטריות לקסה. מנה טובה מאוד.

באשר למנה העיקרית, המנה הראשונה שלנו הייתה פסטה גרגנלי עם דיו דיונון; הטעם של הפסטה היה דומה לפסטה עגבניות רגילה, אך פסטה זו בצורת צינורית הייתה מבושלת היטב והייתה בעלת מרקם קופצני ואלסטי.

המנה השנייה שלנו הייתה סלט קובני הלובסטר של מיין, מנה שהוצגה בצורה יפהפייה וצבעונית עם לובסטר, אבוקדו, עגבניות, גבינה כחולה, האריקוט ורט, בייקון מעושן מעץ דובדבן וביצה. אתה יכול לבחור לערבב את הכל יחד או פשוט לבחור את המרכיבים הספציפיים שאתה אוהב. למרות המצגת המצטיינת, המנה מעט חסרה טעם מובחן. כמו כן, זכור כי חלקו של הסלט הוא בגודל אמריקאי וגודל די.

המנה הסופית שלנו למנה העיקרית הייתה בקלה שחור של דבש מיסו. זה כלל אטריות ביצה צוננות ברוטב צ'ילי כתום וקלה שחור יפני. בעוד שהבקלה השחורה המיסו הייתה מבושלת וטעימה מאוד, אטריות הביצים המצוננות לא היו לכל אחד. במקום להגיש אותו חם כמו מטבח סיני טיפוסי, הוא הוגש קר.

לקינוח אנו ממליצים על הקייזרשמרן המסורתית. הקייזרמרמרן הוא קינוח מסורתי מאוסטריה, עיר הולדתו של וולפגנג פאק, ומוכן בדרך כלל כפנקייק. עם זאת, כאן בספאגו, גרסתו של וולפגנג פאק היא סופלה קליל יותר ופלאפי המוגש עם תותים חמים וגלידת תות. הוא לא מתוק מדי או ממלא ופשוט מבושל בצורה מושלמת.