עם מוזיאונים ברמה העולמית ותעלות גיל הזהב, טיול באמסטרדם אינו מוכר קשה. במשך זמן רב, עם זאת, המזון שלה היה בעל שם טוב. אם בכל זאת אתה חושב שזה המצב, רוב הסיכויים שלא ביקרת בעיר לאחרונה. באמסטרדם יש עכשיו סצנת אוכל שמתפתחת במהירות ההופכת לתוססת ומרגשת יותר עם היום.
הייתה תקופה שקשה היה לתאר את המטבח ההולנדי למבקרים מבלי להשתמש במילים כמו 'לבבי', 'מנומר' או 'פשוט'. זה היה, בחלקו, בגלל האופנה לחסידות שבאה בעקבות תור הזהב ההולנדי קל דעת. נערות הולנדיות רבות נשלחו ל huishoudscholen (בתי ספר למדע ביתי), שם היו מפשטות מאוד מאכלים מסורתיים שכן הדגש הושם על ארוחות זולות ומזינות להזנת ההמונים. גישה תועלתנית זו לאכילה הייתה מורשת מתמשכת, וזו שרק עכשיו מתחילה להשתנות.
השולחן באמסטרדם מעולם לא היה סטטי, והשפעות קולינריות מרחוק אינן חדשות בהולנד. למעשה, המטבח ההולנדי הושפע מהרגלי האוכל הרומאים, ובהמשך על ידי סופרי בישול צרפתים, איטלקים, גרמנים ואנגלים, ומהגרים מרחבי אירופה ומחוצה לה. אהבה לתבלינים מזרחיים ארומטיים ויקרים, שעשו דרכם לראשונה לאירופה בדרכי היבשה, היא אחת הסיבות שהולנד לקחה מלכתחילה לים. בתור אומת שיט וסחר ששלטה בעבר במושבות וביישובים גדולים ברחבי אפריקה, אסיה, צפון אמריקה והקריביים, אינך יכול לדבר באמת על אכילה באמסטרדם בלי להזכיר מטבח אינדונזי ואוכל סורינמי.
יצירות כמו הרייסטפטל (ממש "שולחן אורז", מעין תפריט טעימות קולוניאלי הולנדי של הלהיטים הגדולים ביותר של הארכיפלג האינדונזי), נחשבים כיום כהולנדים בדרך כלל. כך גם אוכלים רחוב סורינמיים כמו רוטי וברודג'ה פום, שנהנים מההולנדים באופן קבוע. בינתיים, זרם של עובדי אורח מרוקאים וטורקים במחצית האחרונה של המאה העשרים הציג מחדש את הטעם ההולנדי לטעמים הצפון אפריקאים והמזרח-תיכוניים. אפשר לומר שהמטבח של אמסטרדם היה תמיד כור היתוך, אבל בלב ליבו היו מנות פשוטות, מסורתיות ובישול ביתי, שהתבססו בעיקר על בשר ושני טבעונים.
להמציא מחדש את המסורת
עדיין תמצאו מסעדות הולנדיות שעושות מחדש את הקלאסיקה, כמו סטנדפוט (פירה עם ירקות עונתיים, ומעליו נקניק ורוטב מעושן ו / או בייקון), mosselen en friet (מולים של זילנד מקומיים עם צ'יפס הולנדי חתוך עבה ומיו), האצ'י (תבשיל בקר ובצל) ופאננקוקן (פנקייקס הולנדים בגודל צלחת, מוגשים לרוב עם בייקון, תפוח וסירופ כהה דמוי מולסה).
אך אף על פי שלא היו מתמודדים רבים הדוגלים מטבח מקומי ברמה גבוהה, לפחות חצי תריסר מסעדות הולנדיות חדשות והגינות צצו בשנים האחרונות. רבים מהשפים החמים ביותר של הדור הבא של העיר יצאו להמציא מחדש את המטבח המקומי, תוך שימוש בשפע של תוצרת מגדלת מקומית כמו בקר איכותי, בשר חזיר, עוף וטלה, וכמה ממאכלי הים הטובים בעולם. שווקים של איכרים אורגניים, מאפיות מלאכותיות וחנויות אוכל גורמה נמצאים במגמת עלייה.
אוכל מועט
אולי אחד הסימנים המספרים ביותר לכך שתרבות מזון חדשה צצה היה לידתה של תנועה קולינרית בשם 'אוכל נמוך', שיזמה שפים הולנדים ויזמי מזון בשנת 2018 במטרה לעזור לעצב ולהעשיר את תרבות המזון ומערכות המזון של הולנד. השף המקומי המוביל Joris Bijdendijk ממסעדת RIJKS® ההולנדית עם כוכב המישלן RIJKS® (Museumstraat 2) הוא אחד מיוזמי התנועה: "יש לנו כל מה שאנחנו צריכים כדי שזה יקרה: שפע של מוצרים טובים ושפים צעירים ומוכשרים, " הוא אומר. אחד מהשפים האלה הוא מאיק קויפרס, שהאוכל המוצלח המצוי בתחנה המרכזית, קרסטנס (דמשק 1–5) מוסיף נופך הולנדי לקלאסיקות הבראסרי. חשבו שסלט קיסר עם בורנקול הולנדי מסורתי (קייל), קרפצ'יו סלק צהוב וכבש קמפר שנלחמו בתבלינים ומוגשים עם יוגורט עשב.
