בסושי ביגייה רובוטים מנהלים את המטבח. המסעדה החדשה בברוקלין מוכנה לשרת ניו יורקים המחפשים סושי תוך דקות בזכות מכונות שיכולות לפרוס ולמתק דגים גולמיים בצורה מיומנת כמו שף מנוסה.
מסעדה מהירה יחסית של מזדמנים נפתחה זה עתה במרכז העיר ברוקלין בראשות המסעדן האריס סלט והמנהל הקולינרי ריק הורייק. Bigeye Sushi מציע את מערך הלחמניות והניגירי האופייני (דגים או ירקות גולמיים לחוצים על תלולי אורז); הטוויסט הוא שכולם מיוצרים באתר על ידי מכונות אוטומטיות.
סושי מיוצר על ידי שלוש מכונות © הת'ר רמדדל
כאן, שלוש מכונות עובדות במקביל. אחד מוציא מלבני אורז שטוחים בצורה מושלמת, מוכנים לפיזור בנפץ שומשום ומוכתר בנורי, דגים נא וירקות על ידי שף הסושי המפקח. לאחר מכן היא נבלעת בשקט על ידי אותה מכונה ונפלטה החוצה, מגולגלת ללא רבב - אין גזעי גזר שמציצים מהעקב. מכונה שנייה קוצצת בשיטתיות את הלחמניות לשמונה סיבובים אחידים. השף המכני הסופי מתמקד אך ורק בניגירי: כיסים קעורים מלאים בערמות אורז לבן חמות ואובליות, כולם באותה צורה וגודל.
"תמיד התעניינו בבישול סתמי. ריק ואני התחלנו לחשוב איך ניתן להפוך את הסושי לנגיש יותר, אבל לשמור על האיכות גבוהה ", מסביר סלט. "ואז ריק נתקל בטכנולוגיה זו, ונורות הפתגם כבו בגלל שהיא טכנולוגיה עונה על המסורת."
הכיתוב © הת'ר רמסדל
למסעדה עם שירות מהיר, טכנולוגיה מסוג זה הגיונית. הציוד מאפשר לצוות לייצר סושי ולחמניות בקצב מהיר. תוך דקה אחת המכונות יכולות להקפיץ 60 אצבעות של אורז סושי, וניתן להשלים 400 לחמניות תוך שעה - הכל מדויק ואחיד לחלוטין. זו כמות עצומה של לקוחות שיכולים לקבל את ארוחת הצהריים שלהם במהירות.
עם זאת, אפילו בעזרת רובוטי סושי, בני האדם עדיין מכריעים בפס הייצור. שפים מפרקים דגים ומערבבים חומץ לאורז ביד. מאחורי הדלפק, טבחים מתרחקים, מקפלים מומחים חיפצי אבוקדו וקטעי מלפפון לחמניות לפני שמכניסים אותם למסוק. הם לוחצים על גיליונות דגים על ערמות אורז חמות, מצפים את חתיכות הדו-ביס במיכלים מפלסטיק. אך היתרון באוטומציה של Bigeye Sushi אומר שפחות אנשים זקוקים לניהול המסעדה מאשר דלפק סושי מסורתי.
ניתן גם להוסיף אורז עם אפשרויות צמחוניות, כמו חציל ועגבנייה © הת'ר רמדדל
"אני חושב ש [טכנולוגיה] עוזרת לנו להגיע לאנשים רבים יותר. זה מאפשר לנו לעשות משהו כזה ולא לגבות 60 דולר עבור סושי, "אומר סלט. "אחרת היינו צריכים קבוצה שלמה של אנשים שמכינים לחמניות ולא נוכל ליצור מסעדה מהסוג הזה."
מחירי הרול מרחפים סביב 7 דולר (במסעדות סושי מפוארות, הם יכולים לעלות למעלה מ -15 $), החל מסרצ'ה סלמון ועד ג'ילאפינו ג'ולטיילו ואבוקדו טונה. יש קומץ מבחר ניגירי, כולל אפשרויות צמחוניות (עגבנייה וחצילים למשל), כמו גם קערות אורז וסלטים. מארז בקירור מכיל אפשרויות לתפוס וללכת כמו סלט אצות, אדממה וסודה יפנית. עם מיקום מעולה במרכז 2 מטרוטק, Bigeye Sushi מתכונן להאכיל קהל צהריים גדול, בזכות העבודה המהירה של רובוטי הסושי.
"במקום מקום שאתה מוציא אותו מהתיק, אנחנו מכינים סושי טרי לפי הזמנה. מה המוטו שלנו? עשה טרי, עשוי מהר, עשה טוב, "אומר סלט. "זה באמת מה שזה מסתכם בזה."
