באחת המסעדות המכובדות ביותר במקסיקו, אל חואסו בגוואדלחרה, יש קירות מעוטרים ביותר מ 10, 000 עצמות בעלי חיים לבנים. המסעדה הייחודית שוכנת בבניין משופץ של שנות הארבעים בסמוך לשדרת צ'אפולצ'פץ 'האופנתית של גוודלחרה. אין שום שלט מעל הכניסה למסעדה; רק עצם אחת שתלויה משרשרת מעל הדלת.
בפנים, קירות סיד מכוסים מלמעלה למטה בגולגולות של בעלי חיים ודגים, עצמות ורישומים אנטומיים. ארון תצוגה מזכוכית למרגלות גרם המדרגות מתהדר בסדרת דגימות שלד המסודרות כאילו במוזיאון להיסטוריה של הטבע. בחדר הרחצה של אל הואו מותקן גולגולת ביזון ענקית והשולחנות הארוכים מעוטרים בעצמות רגליים חסונות במקום הפרחים שאפשר לצפות בהם במסעדה מסורתית. המסעדה אף מציגה עצמות אקזוטיות ולא שגרתיות כמו גולגולת נמר וצלעות לוויתן.
אל חוסו, שפירושו עצם בספרדית, נפתח לשבחי הביקורת והפופולריות בשנת 2014. אכלת השלד עם נושא השלד פותחה על ידי חואן מנואל מונטון בשיתוף השף אלפונסו קדנה. המקום המשתרע על שטח של 70 מ"ר הוא המסעדה השנייה של קדנה אחרי לה לצ'ה שבפוארטו ואלרטה הסמוכה. שליש בשם Carboncabron נפתח לאחרונה בלוס קאבוס. בניגוד גמור לאל חואסו, המיזם האחרון הזה מעוטר בעץ כהה וחרוך.
פוסט ששיתף CARBÓNCABRÓN (@carboncabronmx) בתאריך 14 ביוני 2017 בשעה 11:07 PDT
שלוש המסעדות משכו אליהן לקוחות משובצים כוכבים. אל חוסו ביקר בלהקה הבריטית בלור ואישים פוליטיים כמו נשיא מקסיקו לשעבר פליפה קלדרון. כמובן שהאסתטיקה הייחודית של המסעדה איננה התיקיה היחידה שלה. התפריט מתפתח ללא הרף ומתהדר במנות מעולות כמו מח עצם עם צדפות ומולים במרק בקר.
התפריט משתנה מעונה לעונה, בהתאם לזמינות של פירות, ירקות ופירות ים מסוימים. כל המרכיבים מופקים באופן מקומי ממדינת חליסקו למעט הבקר, שמגיע ממדינת סונורה הביתית של קדנה, אזור הידוע בבשרו האדום. תפריט המשקאות כולל מגוון מרשים של בירות מלאכה מקסיקניות, יינות משובחים וקוקטיילים ייחודיים.
מלבד עצמותיו, El Hueso כולל גם פריסת שולחן יוצאת דופן. שולחן עץ ארוך מחלק את אולם האוכל, ומציע מושבים לכל היותר 54 אנשים. תכונה בולטת זו מציגה קבוצות סועדים שונות זו לצד זו ומעודדת שיחה ביניהם. זה גם סידור שוויוני וקהילתי באופן ייחודי: באל חואסו, לא סלבריטאים אוכלים לצד ה- VIPs.
El Hueso, Calle Efraín González Luna 2061, Obrera, Guadalajara, Jalisco, +521 333 615 7915
