על פי הסטטיסטיקה, השוויצרים אוכלים כל אחד בערך 22 ק"ג גבינה בשנה - כמה גלגלי גבינה קצרים מהממוצע של 26.8 ק"ג העולמי. השוויצרים גם לא מייצאים את מירב הגבינות, ומגיעים רק ל -14 בדירוג העולמי עם כ -2.3 אחוזים מסך הכל. אז השוויצרים לא אוכלים הכי הרבה גבינה, וגם העולם לא אוכל כמויות אדירות מהגבינה שלהם; אז מדוע שוויץ היא בירת הגבינה בעולם?
גבינה שוויצרית מופיעה לראשונה ברשומה הכתובה בתקופה הרומית, כאשר פליניוס הזקן דיבר על קאסוס הלוויטיקוס, או 'גבינת הלווטיאנים'. במאה ה -18 ייצאה גבינה שוויצרית ברחבי אירופה ועד המאה ה -19 יצרניות הגבינות עברו על אותם דרכים והתבססו בארצות הברית, רוסיה ומחוצה לה. כיום ישנם למעלה מ -450 סוגים שונים של 'גבינה שוויצרית' וזה עסק גדול: כמעט מחצית מייצור החלב במדינה מנוקבים לייצור גבינות בלבד.
העיירה הקטנה מימי הביניים גרויס קשורה מאוד למצב הגבינה של שוויץ. העיירה נותנת את שמה ללה גרייר, אחת הגבינות הקשות המפורסמות של שוויץ. אחת הסיבות ששוויץ היא בירת הגבינה בעולם היא שהגבינה הפכה לחלק אינטגראלי כל כך מהמטבח שלה ושל אחרים.
הגבינה המפורסמת של Gruyères © Rolf Krahl / WikiCommons
פונטו הגבינה הידוע לשמצה, שמקורו בשוויץ, ו- raclette הם דוגמאות ראשיות. מנות טיפוסיות אחרות כמו מאלאקוף וקרואט או פרוג 'הן גם גבינות למדי. הגרואר הנ"ל הוא האהוב הלאומי להכנת פונדו ומכיל לעתים קרובות את החלק העליון של מרק הבצל הצרפתי. זה מה שמכונה גבינה 'צדדית' מכיוון שהיא לא חזקה במיוחד וניתן להוסיף אותה בטוב טעם למנות רבות ושונות, מבלי להציף טעמים אחרים. 28, 500 טונות של גבינת גרייר הופקו בשנת 2015 וכשליש מזה סומן לייצוא.
Gruyère הוא גם אחד מעשר הגבינות השוויצריות הנושאות את התווית AOP (Appellation d'Origine Protégée) שמשמעותה היא מיוצרת רק באזור המוצא שלה והיא מוגנת בפטנט, כך שלא תמצאו שהיא מיוצרת בשום מקום אחר בעולם. אמנטל, הגבינה החורשית הידועה לשמצה, היא עוד אחת מהגבינות המוגנות הללו. המשמעות היא שהגבינה השוויצרית שאתה קונה בארצות הברית ככל הנראה אינה גבינה שוויצרית, אלא מיוצרת בארה"ב כדי לחקות את העסקה האמיתית. הגבינות של שוויץ זוכות להערכה רבה במיוחד מכיוון שהן קלות יותר לעיכול, למשל, גרייר הוא למעשה נטול לקטוז אך לא על פי עיצוב. תהליך הכנת הגבינה פירושו שהיא מאבדת לקטוז בדרכו.
אז בעוד שצרפתים יבכו עבירה ואמריקנים עשויים לטעון שוויסקונסין היא בירת הגבינה האמיתית של העולם, הם חייבים הומאז 'לשוויץ, שכן רבים מיוצרי הגבינות הם ככל הנראה צאצאי המהגרים השוויצרים.
