בלב המטבח ההונגרי ניתן למצוא פפריקה המוסיפה עומק וצבע לרבים מהמנות הכי טעימות במדינה. מתבלינים מגודלים מקומיים הם תכונה חיונית במספר מתכונים. אלה הם 10 מהפופולריים ביותר.
גוליאסלבס (גולאש)
אחד המאכלים המסורתיים והסמליים ביותר בהונגריה, המתכון לגולאש התפתח במשך מאות שנים. תוספת אחת לשיטה המקורית שהפכה למאפיין חיוני במנה היא פפריקה. התבלין מתווסף לתבשיל בשר בקר ובצל, עם תפוחי אדמה גם תוספת נפוצה, מה שהופך למנה הונגרית לבבית ומחממת.
Bavarian Inn - בראג קריק: גולאש © Elsie Hui / Flickr cc.
פפריקאס שלונה
אוהבי הפפריקה פשוט להכנה וטעים לאכילה, יעריכו כי התבלין הוא אחד המרכיבים היחידים המשמשים במנה זו, מה שהופך את טעמו ליותר בולט. משמעותו של שלונה היא בייקון באנגלית, וסליקת פפריקאס היא פשוט חתיכה עבה של בייקון מבושל ואז מקורר, שנחנק בפפריקה. הוא נאכל עם לחם טרי שנאפה ועושה חטיף או ארוחה פשוט וממלאים.
פפריקש
כפי ששמו עשוי לרמז, זו מנה כבדה על הפפריקה! מה שנקרא בזכות הכללתו המהותית והנדיבה של התבלין, ניתן לבצע מספר וריאציות המאפשרות רפרטואר רחב מתוך מנה אחת בלבד. המרכיב הבסיסי הוא תבשיל העשוי מרוטב פפריקה שמנת. Csirkepaprikás (עוף פפריקש) הוא אחת האפשרויות הפופולריות ביותר; harcsapaprikás משתמש בפמנון; ואילו gombapaprikás מיוצר עם פטריות. בדרך כלל מוגשים נוקדלי (כופתאות אטריות ביצה הונגריות) לצד השלמת ארוחה טעימה וחזקה. אחת המנות הידועות ביותר בהונגריה, ניתן למצוא בקלות את זה בתפריטי המסעדות ברחבי הארץ ומורדתה.
פפריקות עוף © כריס פוטקו / פליקר עותק.
כרוב ממולא עם פפריקה
מנה מנחמת שתחמם את רוחם של כל הונגרי, ככל הנראה תחזיר זיכרונות מהבית והילדות, מנה פשוטה אך טעימה זו מורכבת מכרוב ממולא בתערובת של אורז, בשר טחון וכמובן פפריקה. בזכות מתכונים שהועברו לדורותיהם, ישנן מספר וריאציות על המנה הזו וכל אדם יגיד לכם שהסבתא שלהם היא הטובה ביותר!
Lecsó
תבשיל ירקות לבבי עם בסיס עגבניות, פלפלים ופפריקה. ניתן להכין בעזרת זרעי פלפל שונים. הפופולרי ביותר עושה שימוש בפלפלי שעווה הונגרים קלים, הנמצאים בעונה בין אוגוסט לאוקטובר, מה שהופך את זה למנה נפוצה בסוף הקיץ. ניתן להשתמש גם בפלפלי פעמון ובננה וזה מסורתי (ויש שיטענו, הכי טוב) לבשל את התבשיל בקדרה (בוגראץ ') מעל אש פתוחה. ניתן ליהנות מ- Lecsó כמנה עיקרית המלווה בלחם, או כמנה לצד ארוחות בדרך כלל על בסיס בשר.
צבעים חמים - Lecsó © zeevveez ההונגרית של אמא של פלוני.
Halászlé (מרק דייגים)
פפריקה חמה, פיקנטית ומחממת להפליא, נמצאת בלב מרק הדגים הזה, ומקנה לו את צבעו האדום הבוהק. מוכן עם דגי נהר, בזכות הגיאוגרפיה הנעילה בהונגריה, נעשה שימוש בקרפיונים, כמו גם שפמנון או פיד. נהרות הדנובה והטיסה מספקים לעתים קרובות את הדגים, עם המנה המיוצרת על ידי הדייגים באופן מסורתי עם התפיסה הטרייה שלהם ביום. הארוחה מוכנה בצורה הטובה ביותר על גדת הנהר מעל אש פתוחה, אך היא גם טעימה כאשר היא נהנית באחת המסעדות הרבות המגישות את המנה כיום.
פפריקה טולטט
פלפלים ממולאים אלה, הידועים גם בשם פנג'נה פפריקה, פופולריים ברחבי הונגריה ובסגנון הונגרי אמיתי, מתהדרים בכמות לא מבוטלת של פפריקה במתכון שלהם. פלפלי פעמון מושלפים, לפני שממלאים אותם בבשר טחון, אורז, רוטב עגבניות ותיבול (כולל פפריקה) וצולים כדי להכין מנה טעימה ומנחמת.
פפריקה Töltött / Pixabay
Körözött
דרך מגוונת ליהנות מפפריקה כמעט מכל דבר היא להוסיף אותה לממרח, וזה בדיוק מה שהמנה הזו. גבינות, שמנת חמוצה, בצל קצוץ ועזרה נדיבה של פפריקה מעורבבים יחד בכדי ליצור טבילה או ממרח בצורה מדהימה שאפשר ליהנות ממנה בדרכים רבות. מורחים אותו על לחם טרי אפוי, הוסיפו אותו לכריך, השתמשו בו כמילוי לפלפלים ממולאים
.האפשרויות הן אינסופיות!
Hortobágyi palacsinta
המתכון למנה מלוחה טעימה זו נוצר לראשונה בשנת 1958, ליריד העולמי בבריסל, ונשאר פופולרי בבתים ברחבי הארץ עד היום. קטן מספיק כדי לאכול כמנה ראשונה או כחטיף, אך עם זאת חזק מספיק כדי ליהנות ממנו כארוחה עיקרית, המנה מורכבת מפנקייקס מלוחים במילוי בשר. לאחר מכן מכוסים אלה ברוטב פפריקה ושמנת חמוצה, לפני שהם נאפים ונהנים טריים וצונמים חם.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
