אחת הדרכים הטובות ביותר ללמוד על מדינה ותרבותה היא דרך המטבח - לא רק שהיא אינפורמטיבית, זו גם גישה טעימה. האוכל המסורתי הפורטוריקני מושפע מאוד מהשורשים האפריקניים, טאינו (הילידים) והספרדים, יחד עם מרכיבי המפתח הנמצאים באי. התבונן במנות המסורתיות הללו המבדילות בין המטבח הפורטוריקני.
מופונגו
בדומה למנות אחרות ברשימה זו, המרכיב העיקרי במופונגו הוא המטע הירוק ולעיתים קרובות הוא מלווה בסוג של דגים, בקר או עוף. הכוכב נחתך והחלקים מטוגנים, לאחר מכן מועכים ועוצבים לצורת קערה, לפעמים חלולה מבפנים. כשהוא חלול, הבשר (דגים, בקר, או עוף) מונח לאמצע המטע ואם הכוכב נשמר שלם, הבשר ממוקם על תל המטע או סביבו. ניתן למצוא את מופונגו במסעדות רבות ובמשאיות מזון שונות.
מופונגו © אהרון פרקינס / פליקר
טמבק
טמבק הוא סוג של פודינג קוקוס שמקורו בשמו מהמילה "טימבלה" שפירושה שייקים - והקינוח אכן עושה בדיוק את זה. לבישול חלב קוקוס טמברק, יש צורך בקורנפלור, מלח וסוכר, לפי מתכון הגויה. מבשלים ומערבבים שוב ושוב עד שהתערובת חלקה וסמיכה, ואז במקרר למשך 3 עד 48 שעות, ומפליגים מהמחבת ברגע שנעשה. לאחר מכן הוסף טופ לבחירתך.
Mamposteao
תבשיל אורז שמכינים לרוב עם פלפלים ירוקים, שמן זית, כוסברה, שעועית, רוטב עגבניות ובצל - ממסטוסטאו קל יחסית להכנה. את החומרים מערבבים ואז מוסיפים לאט לבישול במחבת אחת. Mamposteao ניתן להזמין גם במסעדות רבות ומכמה משאיות מזון.
Bacalaitos
אוכל פופולרי מאוד, bacalaitos נקראים מטוגנים דגי קודלה באנגלית. מורכב מדגי בקלה מבושלים (שנגרסו, נטול עצם ועורות) ובלילת קמח, אדובו (תיבול), אבקת אפייה ומים, בקליטוס מטוגנים במחבת עד לבישול מלא. ניתן לקנות אותם מקיוסקים ברחבי האי.
אלפקוריה
אלקפורריות הן פריטות ממולאות מטוגנות בשמן עמוק, כפי שניתן לראות בתמונה למטה. החיצוני עשוי בדרך כלל מכוכבי ליבה ירוקים או יוקה, בעוד שהמילוי בפנים נוטה להיות בקר או חזיר. בדומה לבקליטוס, אלקפוריות נמצאות בדרך כלל בקיוסקים, ובמיוחד בצד הדרך.
אלקאפוריה © דייב קוק / פליקר
אסופאו
אסופאו הוא תבשיל אורז הכולל בדרך כלל עוף עם ירקות שבושלו עד לריכוך, וערבב עם תיבול, מרק עוף ואורז עד לבישול כל המרכיבים. אל תזרקו את המרק כשאוכלים, זה חלק חשוב במנה.
Arañitas
כוכבי לכת ירוקים מגוררים לחתיכות קטנות, אשר מורכבים אז בצורת קערה, שלא דומה לאופן בו מעוצב המצע במופונגו. לאחר מכן מטגנים את הקערה המגורדת עד לבישול מלא ואז ממלאים בבשר מבושל. ניתן גם להפוך את Arañitas לשטוח, בדומה לטוסטונים.
טוסטונים
מנה נוספת שעשויה בעיקר מכוכבי ליבה ירוקים, טוסטונים הם פרוסות חורבן שטוגנו, שטחו בעזרת טוסטונרה ואז מטוגנים פעם נוספת. רטבים טבולים שונים מלווים בדרך כלל סדר טוסטונים, כאשר הפופולרי ביותר הוא תערובת של קטשופ ומיונז המכונה mayoketchup, בתמונה למטה.
טוסטונים © קופונאדו / פליקר
פסטלים
פסטלים מורכבים מיוקה או בננה ירוקה ממולאים בבשר או חזיר. הפסטלים עטופים בעלים בננה ירוקים ומורתחים עד שהם מוכנים ואז העלים מתקלפים - לא נאכלים! פסטלים הם מרכיב עיקרי בשעות חג המולד ומוגשים גם במזנונים מסוימים בבית הספר.
