אמנם קולומביה אולי לא ידועה ברחבי העולם בשל המטבח שלה, אך במדינה יש מספר אוכלים מסורתיים טעימים. בכל אזור בקולומביה, בינתיים, יש מאכלים אישיים משלו, ואדם מקבל את המטבח האופייני למדינה. להלן 10 מנות קולומביאניות מסורתיות מאזורים ספציפיים ברחבי הארץ.
בנדה פאיסה
Bandeja Paisa היא ארוחה מסורתית מאזור פאיסה שבקולומביה, הכוללת את הערים מדלין, סנטה פה דה אנטיוקיה, גואטאפ וג'ארדן. למעשה הוא כל כך אהוב שהוא אומץ כמנה הלאומית של קולומביה. ארוחה דשנה זו מכילה בדרך כלל אורז לבן, שעועית אדומה, בקר טחון או טחון, שתיל, נקניק צ'וריסו, תירס, פיצוחי חזיר, ביצה מטוגנת, ארפה ואבוקדו. המרכיבים יכולים להשתנות בין ערים למסעדות כאשר מרכיבים מסוימים מוסיפים או נלקחים. גודל המנות יכול להשתנות גם בין הארוחה המלאה לחצי או רבע מגודל הצלחת המסורתי.
Bandeja Paisa © חורחה לסקר / פליקר
לחונה
לחונה היא תערובת של גרגירי חומוס, בשר חזיר, תבלינים, ומדי פעם אורז (תלוי באזור) שלרוב מוגש עם ערפה. באופן מסורתי תערובת החומרים הזו מבושלת באיטיות עד 10 שעות בתוך צלוי חזיר שלם שמחדיר את כל הטעמים יחד ויוצר פלטה טעימה. אמנם ניתן למצוא את לקונה במסעדות בכל רחבי קולומביה, אך מקורו בחבל טולימה, הנמצא דרומית-מערבית לבוגוטה ומכיל את הערים הגדולות איבאג'ה ואספינאל.
אג'יאקו
במקור מאזור בוגוטה והרי האנדים בקולומביה, אך לאחרונה נמצא בכל רחבי הארץ, מרק מסורתי זה הוא אידיאלי למקומות הרריים קרירים יותר. מנה זו היא מרק לבן העשוי עם עוף, מגוון של שניים או שלושה סוגים של תפוח אדמה, תירס, שמנת חמוצה, ומוגש בדרך כלל עם אורז לבן ואבוקדו.
המטבח הקולומביאני של אג'יאקו © Mauricio Giraldo / Flickr
Sancocho
סנקוצ'ו נובע מהמנה הספרדית המסורתית והוא פופולרי בכל דרום אמריקה ולכל מדינה יש תפריט ייחודי על המנה. קולומביה אינה שונה: המנה הקולומביאנית משתנה בין דגים בחוף לסוגים שונים של בשר באזורים אחרים. הוא מכיל תמיד יוקה, תירס, תפוחי אדמה וכוכב לוע, ומוגש בדרך כלל יחד עם אורז לבן. מנה זו מקורה מאזור ואלה דה קוקה המכיל את הערים קאלי, בואנוונטורה וטולואה.
צ'אנגואה
מרק ארוחת הבוקר הזה מקורו מאזור האנדים ובאזור קריר והררי זה המרק הזה נותן מושג התחלה ביום. המרק על בסיס החלב מכין מים, חלב, ביצה, בצל וכוסברה ומוגש לרוב עם לחם ושוקולד חם.
צ'אנגואה, מרק ארוחת בוקר קולומביאני © מנואלה y Daniel / Flickr
ערפס
ערפס הם המנה המסורתית הנפוצה ביותר בקולומביה ומוגשים כליווי או כארוחה בפני עצמה. ערספות מוגשות ברחבי אמריקה המרכזית ודרומה, אך בקולומביה יש סוג ערבה מקורי משלה. ערפס יכול להגיע במספר זנים, כולל אספס דה צ'וקו (עשוי מתירס מתוק וממולא בגבינה), ארספס קון קווזו (ממולא בגבינה), ואספס דה חואו (ערפה שמטוגנת בשמן עמוק עם ביצה סדוקה בפנים ואז ניווט מחדש). לכל אזור בקולומביה יש דרך מסורתית לאכול ולעשות ערבים.
ארפה הקולומביאנית המסורתית © סטיבן דפולו / פליקר //www.flickr.com/photos/stevendepolo/4930944474/in/photolist-8vJo13-8FnX1V-68RB1M-4XTowf-DZmU1-ii6YGJ-bCEG5s-dPrSwo-5DQGsX-X99 9Ak51L-mthdjR-4Wv6aU-5RSzZ7-3Za4tx-j27ymB-q5or3J-7JENvH-eqQLWw-8bToae-4efLiD-6YYuqK-aTkN4-9zuxTW-8FnX54-HbC9T-oRWQT1-7iicvY-5qZpdH-j27RCP-f5GCeX-c5TMHm-pv1uKc-Gcxgs-6xCiwt- dNVitJ-82KP4Y-6LHRLJ-AmVQN-2TWUUm-y1gty-7hBUEk-8Fr8tJ-Gcxgu-7JULnY-8Fr8gS-ad42H1-7dK4Ms
פרינגה
ניתן למצוא מנה זו במגוון צורות בכל רחבי קולומביה וכל אחת מכילה רכיבים שונים במקצת בהתאם לאזור או למסעדה. מנה לבבית ומלאת בשר מכילה מגוון של בשרים על האש (עוף, בקר, פיצוחי חזיר, נקניקיית צ'וריסו) ולרוב מוגשים עם מגוון סוגים שונים של תפוחי אדמה, ערפים, ירקות ותירס. מנה זו נועדה לחלוק בין בני משפחה או חברים - לכל אחד מהם יש מזלג או מקל קוקטייל כדי לחפור בצלחת זו.
הקולומביאנים נהנים מארוחה של פרינגה © יאסף בריסנו גרסיה
הורמיגאס קולונז
זהו מעדן מאיזור סנטאנדר בקולומביה, אזור צפונית לבוגוטה, בו מתגוררים הערים בוקאראמנגה, באריצ'רה, סן גיל ופלורידבלנקה. Hormigas Culonas הם זנים ספציפיים, גדולים אוכלים עלים של נמלה שנמצאים באופן מסורתי באזור זה ואוכלים את טעמם. ניתן להגיש נמלים אלה מטוגנות או צלויות במלח, והן נמעכות או מוחזקות שלמות.
טאמאלס
ניתן למצוא טאמאלס בכל רחבי מרכז ודרום אמריקה, המוגשים במגוון דרכים עם מגוון מרכיבים. באופן מסורתי, הקולומביאנים אוכלים טאמאלס עם בשר, ירקות, פירות או גבינה, ומעדן המבוסס על תירס מוגש ומבושל עטוף בעלים של ירד. ניתן למצוא טאמאלס בכל רחבי קולומביה בסופרמרקטים או במסעדות.
טאמאלס הקולומביאני © אהרון / פליקר
