ביריאטי ופרוס טעמים, ביריאני היא ארוחה בריאה שאסור לכם לפספס בה בהודו. אחרי שאמרנו את זה, לכל מקום בארץ יש בווריאציה ייחודית משלו על המנה הקלאסית הזו. חלקם עשויים להיות טנגיים, אחרים פחות מכך, אבל כולם שווה לדגום. להלן 10 סוגים של Biryani שאתה צריך לנסות.
הידראבאדי ביריאני
קיימים שני סוגים של היידראבאדי ביריאני - פקקי (מבושל) וקאצ'י (גולמי) שנחשבים שמקורם במטבח של ניזאם של ההיידראבאד. היידראבאדי ביריאני הפקקי כולל בישול של אורז ובשר בסיסי בנפרד ואז השכבתם יחד. בעוד הקאצ'י הידרבאדי ביריאני עשוי מבשר במרינדה גולמית (עוף או כבש) המונחים בין שכבות האורז הבסמטי המושרים בזעפרן, בצל ופירות יבשים, שניהם מבושלים באטיות בסיר עפר אטום לבצק מעל אש פחם, אשר מביא לבירני עשיר, ארומטי ומכות. אם אתה יוצא לארוחה עם מקומי, סביר להניח שלא, תהיה לך אחת מהווריאציות של Hyderabadi biryani.
ישנם שני סוגים של Hyderabadi biry-kacchi (גולמי) ופקקי (מבושל) © S-fairy / WikiCommons
לוקנוי ביריאני
ידוע גם בשם 'Awadhi biryani', ה- Lucknowi Biryani בולט בזכות סגנון הבישול שלו, הידוע בכינוי "dum pukht". הבשר (או העוף) המושרים בתבלינים מבושל חלקית בנפרד מאורז, בטעם זעפרן, כוכב אניס וקינמון. לאחר מכן, גם הבשר וגם האורז משכבים זה לזה בכלי (כלי תחתון עמוק) ומבשלים במשך שעות עד שהטעמים חודרים עמוק. התוצאה הסופית היא Lucknowi biryani רכה עם טעמים עדינים.
לוקנוי, או Awadhi biryani בולט בגלל סגנון הבישול שלו, הנקרא dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
כלכותה ביריאני
כלכותה ביריאני מקורו בקולקטה, אם כי יש לה שורשים הנמצאים בחזרה לביראני בסגנון אווואדי של לוקנוב. מאופיין בטעמים עדינים עם גוון מתיקות ושימוש חוסך יותר בתבלינים, הוא מבושל באורז צהוב בהיר, ששכבה עם בשר על בסיס יוגורט, ביצים רכות ותפוחי אדמה. הוסף לזה זעפרן, אגוז מוסקט וקוורה, המעניק ארומה מרגיעה לבירני.
כלייתא (או קולקטה) ביריאני מכילה ביצים רכות ותפוחי אדמה, יחד עם בשר ואורז © Biswarup Ganguly / WikiCommons
תלסרי ביריאני
ביריאני זה מתוק וחריף, מגיע מאזור מלבר, במיוחד קראלה. הווריאציה של biryani באזור זה היא בשפע ומגוון כמו התרבויות והקבוצות האתניות שבתוכה. Thalassery Biryani, למשל, עושה שימוש במגוון יליד של אורז - Khyma או Jeerakasala - במקום האורז הבסמטי המשמש באופן מסורתי. מרכיבים אחרים המשמשים בביראני זה כוללים תבלינים מלבר, בשר או עוף, בצל מטוגן, זרעי שומר, קשיו מוקפץ וצימוקים. הקיימה מבושלת בנפרד מהבשר, ומערבבת יחד רק בזמן ההגשה.
Thalassery biryani מתוק ומתובל © Challiyan / WikiCommons
בומבי בירייני
בומבי ביריאני שווה את הטיול למומביי בפני עצמו. הוא מורכב מעוף (כבש או ירקות), תפוחי אדמה מטוגנים ומתובלים, מי קברה (אורן בורג) ושזיפים מיובשים ההופכים את הטעם למתוק, טאבי וארומטי באופן ייחודי.
בומביי ביריאני משתמש במי קברה ושזיפים מיובשים לטעם ייחודי © Miansari66 / WikiCommons
סינדי ביריאני
סינדי ביריאני הוא מאכל שמקורו במחוז סינד (כיום חלק מפקיסטן), ומכאן השם. ביריאני זה עשוי משימוש נדיב בצ'ילי צ'ילי קצוץ, תבלינים קלויים, עלי נענע וכוסברה, בצל, אגוזים, פירות יבשים ויוגורט חמוץ, מה שהופך את הטעם לפיקנטי וארומטי. לבירני זה מתווספים שזיפים ותפוחי אדמה למידה טובה.
Sindhi biryani עשוי משימוש נדיב בצ'ילי צ'ילי קצוץ ותבלינים קלויים © Miansari66 / WikiCommons
קאליאני ביריאני
נאמר כי קאליאני ברייאני, 'Hyderabadi biryani' של האדם האומלל, כפי שהוא מכונה לעתים קרובות, מקורו בעיר העיר בידאר (קרנאטקה). מורכב מבשר תאו ומגוון תבלינים, כוסברה ועגבניות, הקליאני ביריאני הוא טעם וטעם. למרות שאין בו מרכיבים כמו Hyderabadi biryani הפופולרי, הטעם והארומה הנעימה נותרים זהים.
דינדיגול ביריאני
Dindigul Biryani הוא מאכל פופולרי מתמיד שניתן למצוא בכמה חנויות ברחבי צ'נאי. הוא בעל טעם חזק וטנגי, שמקורו בגלידה ולימון, מעורבב עם בשר בגודל קוביה (כבש או עוף) ואורז סמבה ג'ירה. כמו כן, הרבה פלפל משמש כדי להעניק לו טעם מלאי מלא.
אמבור ביריאני
אמבור ביריאני הוא חווית טיול בלתי נסבלת בפני עצמה בביקור בטמיל נאדו. כמו וריאציות אחרות של ביריאני, גם לזה יש בשר (עוף או כבש), אך מה שעושה אותו שונה הוא אופן הכנת הבשר. הבשר ספוג בגלידה וטעם כוסברה ונענע, ואז מוסיפים לאורז הסמרה המבושל Seeraga יחד עם תבלינים אחרים. להתענג על זה עם קארי ברינג'ל, ennai kathirikai, זה העונג של כל חובב ביריאני.
