אף על פי שהייצוא הקולינרי המפורסם ביותר בספרד הוא ללא ספק סגנון האכילה הפופולרי שלו המכונה טאפאס, מנות ספרדיות מסורתיות רבות ידועות ואהובות ברחבי העולם: טורטייה, בראטאס או צ'וריסו, רק כמה. עם זאת, כל מי שמבלה זמן רב במדינה יכול לראות בקרוב שהנוף הקולינרי הספרדי עשיר ומגוון במיוחד. להלן שש מנות ספרדיות מדהימות שמתעלמות מהן לעתים קרובות מדי:
סלמורג'ו
בן דוד קרוב למרק הקר הידוע המכונה gazpacho, סלמורוג'ו הוא מרק מבוסס עגבניות ולחם האופייני לדרום ספרד. Salmorejo הוא בדרך כלל כתום בהיר בצבעו ועבה יותר במרקם מאשר gazpacho, מכיוון שהוא מכיל יותר לחם. באופן מסורתי זה מגיע עם נתחי ביצה קשה וחטיפי jamón iberico. המרק הטעים הזה מכין ארוחה מרעננת באותם חודשי הקיץ החמים, וזה גם כשהעגבניות במיטבה. המנה מוכנה בשמן זית כמו גם בחומץ שרי, המכונה חומץ ירז בספרד, ומעניקה לו טעם עשיר ואיזון מושלם של מתיקות וחומציות.
CC0 פיקסלים
פאפא ארוגדאס עם מוג'ו
כל מי שהיה אי פעם בספרד, כנראה היה מנסה את המנה הפופולרית ביותר של תפוח האדמה, פטאטאס בראבס - נתחי תפוחי אדמה מטוגנים ועליהם רוטב אדום פיקנטי. אך לכו לאיים הקנריים ותגלו שיש מנה נוספת של תפוח אדמה שכדאי לנסות המכונה פאפא ארוגאדות, שמשמעותה תרתי משמע 'תפוחי אדמה מקומטים'. תפוחי האדמה הקטנים האלה מבושלים במי מלח ואופים עד שעורם יתמוטט ו'התקמט '. לאחר מכן הם מוגשים עם בובה נדיבה של מוג'ו קנרי, רוטב עשיר עשוי פלפלים אדומים ותבלינים אשר נותן למנה את עומק הטעם והחום שלה - שיקוף מושלם של התרבות הקנרית.
פידואדה
המומחיות של פירות הים ולנסיה הלבבים, פידואדה, קרובה יחסית לפאייה האייקונית, משתמשת באיטריה מיוחדת המכונה fideuà במקום אורז. המנה מוכנה בצורה דומה במחבת רדודה גדולה עם כמויות גדולות של ציר דגים עשיר וחטיפים טעימים כמו צדפות, נזיר או סרטנים. נהוג לחשוב שהפופולריות של האטריות בוולנסיה ובקטלוניה התגבשה כתוצאה מקשרי הסחר ההדוקים שלהם עם איטליה במאות ה -18 וה -19. על הבמה הבינלאומית שאולי פאלה זכתה להצלחה רבה יותר, פידואדה היא ללא ספק הבחירה הפופולרית ביותר בקרב המקומיים בצפון מזרח ספרד.
פידואדה © חורחה פרנגנילו / פליקר
אמפנאדה גליסית
האמפנדה, שמתורגמת למשהו בקווי "שהוכנס ללחם", היא מנה צנועה שנהנית מכל העולם, מפרו לקורנוול - נכון, הפסטה הקורנית המפורסמת. אמפנאדה גליציאנית היא אחת ההכנות הקולינריות האופייניות ביותר לאזור, והמילוי שלה משקף את העושר של הנוף הנהדר, מקו החוף האטלנטי שלו למרעה הירוק. ניתן להכין את האמפנדות באמצעות מגוון של בשרים, דגים ופירות ים. מתכונים מסורתיים כוללים מרכיבים כמו תמנון מבושל, טונה בוניטו, או ארנב עם אניס. מבחינה היסטורית המנה הוצעה כארוחה קלה לנשיאה לעולי הרגל שנסעו לאורך הקמינו דה סנטיאגו והיא ממשיכה להיות אופציה פופולרית בחתונות ובמסיבות בגליציה המודרנית.
אמפנאדה גליסית © טמורלן / WikiCommons
תפוחי אדמה בריוג'אנה
המנות הפשוטות ביותר הן לרוב הטעימות ביותר. מנה צנועה זו היא האולטימטיבית באוכל הנוחות ודורשת רק כמה מרכיבים פשוטים - בעיקר תפוחי אדמה וצ'וריסו, נקניק החזיר המתובל של ספרד. הטעמים החריפים העשירים של הצ'וריסו נספגים על ידי תפוחי האדמה והתוצאה היא קערה גדולה של טעימות להמיס בפה. מעניין לציין שלמרות השם אין יין אדום שמשמש להכנת המנה. עם זאת, מומלץ מאוד להחזיק בקבוק ריוחה מלא גוף כדי לעזור לשטוף את הארוחה בצורה מסורתית.
