רחובות העיר העתיקה טמפה יכולים להרגיש כמו מקום וזמן אחר. אבני מרצפת מעניקות התייחסות להיסטוריה, חנויות סיגרים תורמות תחושת מקום, ובניין גדול מאוד בסגנון ספרדי מעניק תחושה לתרבות. זו Ybor City, אזור עם היסטוריה קובנית עשירה ומסעדת קולומביה עומדת במרכז כולו מאז 1905.
מסעדת קולומביה תופס בלוק עירוני שלם בעיר ההיסטורית Ybor, טמפה @ דיאן קורבט ג'ונסון
התחלות בית קפה: 1907–1930
מסעדת קולומביה, שנפתחה על ידי המהגר הקובני קזימירו הרננדז האב בשנת 1905, ראתה המון היסטוריה. יותר ממאה שנים הוא לא הישג קטן בשוק עונתי כמו פלורידה, שם מסעדה רבים עלתה ונפלה עם הגאות הכלכלית. עם זאת, מסעדת קולומביה היא כיום המסעדה הוותיקה ביותר בפלורידה, כמו גם המסעדה הספרדית הגדולה בעולם.
מסעדת קולומביה החלה את החיים כבית קפה קטן המגיש אוכל אותנטי ואמין כמו כריכים קובניים ובית קפה קון-קפה, קפה קובני, לצבאות של יצרני סיגרים הגעגועים לטעם ביתי בעיר יבור. העסקים פרחו לצד ענף הסיגרים וכאשר נכס בסמוך התפנה, קאסימירו הרחיב את המסעדה לפני שמסר אותה לבנו, קאסימירו ג'וניור, בשנת 1930.
כלי חרס במסעדת המתנות של קולומביה בעיר ההיסטורית Ybor, טמפה @ דיאן קורבט ג'ונסון
הוספת תרבות: 1930–1953
במהלך השפל הגדול, הוסיף קאסימירו ג'וניור חדר אוכל אלגנטי וממוזג עם מוזיקה וריקודים, והעלה את החוויה בקולומביה מעבר לקולינריה לתרבותית. את התרחבותו הוא קרא לחדר דון קישוט, התייחסות לספרות הספרדית הקלאסית. בזמן שענף הסיגרים ביור סיטי התפתל, המסעדה הועברה לבתו אדלה ובעלה סזאר גונזמרט בשנת 1953.
הוספת מיקומים: 1953–1992
אדלה וסזאר חלקו עניין במוזיקה: היא פסנתרנית קונצרטים, והוא כנר קונצרט. הם השאירו את חותמם על קולומביה בכך שהכניסו פעולות מוזיקליות לטיניות ידועות בעולם והפכו את קולומביה למקום הבילוי האיכותי באזור. סזאר בנה את חדר סיבוני בשנת 1956, אולם תצוגה גדול המתאים להופעות חיות.
מסעדת קולומביה, סנט אוגוסטין, פלורידה. @ דיאן קורבט ג'ונסון
הזוג ובניהם גם פתחו את המיקום של סרסוטה בשנת 1959, את המיקום בסנט אוגוסטין בשנת 1983, את המיקום של סנד קי בשנת 1989, את המיקום החגיגי בשנת 1997, את המיקום של נהר הנהר בשנת 2009 ואת המיקום של נמל התעופה הבינלאומי טמפה בשנת 2012. ילדיהם ריצ'רד וקייסי החלה לעבוד במסעדה בגיל 12 ועזרה בהתרחבות לאחר שהשתתפה בתוכניות של מלונות ומסעדנות בספרד, שוויץ וצרפת.
