ברלין לא מפסיקה להמציא את עצמה מחדש - וזה מה שאבג'ין ויקנטב אוהב בזה. במסעדת שרלוטנבורג המפוארת שלו, השף יליד רוסיה הכניס את העיר לתפריט ולעיצוב. יכול להיות שהוא לא היה כאן הרבה זמן, אבל הוא כבר הבין את כל הדברים החשובים ביותר, כמו מי עושה את הקבב הטוב ביותר והיכן לשתות נוקשה אחרי לילה ארוך במטבח.
סיפור זה מופיע במהדורה השלישית של Culture Tripmagazine: סוגיית המגדר והזהות.
השף והמסעדן ויקנטב מחפש לשחזר בברלין את ההצלחה שהייתה לו בסנט פטרסבורג © רוברט ריגר / טיול תרבות
יבגני ויקנטב הוא תושב ברלין חדש יחסית. השף הגיע לעיר ביוני 2018, בתקווה ליצור מחדש את ההצלחה של מסעדת סנט פטרסבורג שלו, המלט + ג'קס, עם המיזם החדש שלו בברלין, Cell, בשרלוטנבורג. המסעדה נפתחה בשיתוף פעולה עם האמנית ילידת רוסיה טניה מאן, ומשקפת את הקצה האמנותי של העיר החדשה שלו ואת סצנת האוכל החדשנית. כאן, ויקנטב חולק את המקומות המועדפים עליו בברלין.
"ברלין די ייחודית מבירות אחרות באירופה מכיוון שיש הרבה שפים מרחבי העולם שמסוגלים להביא פרספקטיבות גלובליות למרכיבים מקומיים, " אומר ויקנטב.
הארכיטקטורה הניאו-קלאסית של ברלין היא הגרלה העיקרית עבור המבקרים © רוברט ריגר / טיול תרבות
העיר היא מקום נהדר לחקור מטבחים שונים; סיכות ברלין כמו קאריווורד וקבבי דנר הם תוצר של הנוף הקולינרי הבינלאומי שלה. ויקנטב הוא מעריץ של המבוזות בדאדא פלאפל (גם הפלאפל טוב) ואטריות טייווניות, שהן המומחיות של לון-מן בעיר הצ'יינה טאון הקטנה של ברלין. עבור ארוחת ערב גרמנית מסורתית, ישנם שניצלים ונקניקיות מרשימים בזולפאקהוף - החביב על ראש ממשלת גרמניה אנגלה מרקל.
ללא ספק, מגוון האוכלים של ברלין נעזר במרכיבים מקומיים זמינים. אחד המקומות המועדפים על ויקנטב לאכול ולחנות בו הוא Markthalle Neun. "זה מקום ממש מגניב בקרויצברג, " הוא אומר, "שם תוכלו למצוא תוצרת מקומית, דוכני בשר ואוכל עם מטבחים עולמיים שונים."
מרקטלה נון בקרויצברג הוא אחד המקומות המועדפים על ויקנטב לקניות ולאכול © רוברט ריגר / טיול תרבות
כתושב חדש, ויקנטב נהנה גם מעט מתיירות מקומית. אחד האתרים ההיסטוריים האהובים עליו בעיר הוא Berliner Dom, קתדרלה מהמאה ה -16 שספגה נזק גדול במהלך מלחמת העולם השנייה, אך הוחזרה לתפארתה לשעבר בשנת 1993.
בעוד המדיום המועדף על ויקנטב הוא אוכל, הוא גם ידע שחשוב לשלב את ההיסטוריה של העיר כמרכז אמנות בעיצוב המסעדה. שותפו העסקי, מאן, אוצר ביטוי לתרבות האמנות המודרנית של ברלין בתצוגות חדר האוכל של תא, והאופי השובב של אמנות הרחוב של ברלין נוכח בגרפיטי האמבטיה המקורי של מאן.
פנים המסעדה שרלוטנבורג של ויקנטב, תא, משלב אלמנטים בהשראת העיר מחוץ © רוברט ריגר / טיול תרבות
"ממש חשוב שאשקף את האווירה המקומית לתרום לתרבות העיר", מסביר ויקנטב. השף הוא מעריץ של סצנת אמנות הרחוב הידועה בעיר וממליץ על König Galerie לאוהבי האמנות המודרנית.
לאחר בישול משמרת מאוחר לאורחים במסעדת שרלוטנבורג שלו, ויקנטב יודע איפה אפשר לנשנש בשעות הלילה המאוחרות. "קצת קשה למצוא אוכל רגיל אחרי חצות בעיר כי רוב המסעדות סגורות די מוקדם, אבל בצ'רלוטנבורג יש לי ארומה. זו מסעדה סינית עם דים סאם יוצא מן הכלל - שאר התפריט טוב, אבל הדים סאם הוא הטוב ביותר. הוא פתוח עד שלוש בבוקר והוא אחד המקומות הטובים ביותר להגיע אליו בשעת לילה מאוחרת."
בצ'רלוטנבורג, ארומה היא המקום ללכת בו עבור דים סאם © רוברט ריגר / טיול תרבות
הברים בעיר מציעים גם הסחה נהדרת לאחר המשמרת. גרמניה אולי ידועה בבירה, אך ויקנטב אוהב את המבחר המגוון של יינות בפרונדאנץ, שם קהל הלקוחות לוגם לצלילים האטמוספריים של תקליטי ויניל ישנים.
בואו שעת קוקטייל, ויקנטב לא מסתפק בשום דבר פחות מהטוב ביותר: "אחד המקומות האהובים עלי הוא באק וברק - זה אחד הברים הטובים בעולם. הקוקטיילים מיוצרים ללא נוזלים שאינם אלכוהוליים, כך שהם באמת מבינים את טעם הקוקטייל. הברמנים יודעים לערבב משקאות טעימים מאוד - גם מאוד חזקים!"
סיפור זה מופיע במהדורה השלישית של Culture Tripmagazine: סוגיית המגדר והזהות. היא תושק ב -4 ביולי עם הפצה בתחנות הרכבת התחתית והרכבת בלונדון; זה יהיה זמין גם בשדות תעופה, מלונות, בתי קפה ומרכזי תרבות בלונדון ובערים מרכזיות אחרות בבריטניה.
