זו עובדה מעט ידועה, שלמעשה בכל מטבח בעולם יש מנה מתובלת הכוללת צ'ילי; מהקאריות החריפות של הודו, לפסטה ערביאטה (כלומר כועסת) באיטליה. מה שראוי לציון כשחושבים שעד להחלפה בקולומביה במאה ה -16, פלפלי הצ'ילי בעולם היו איפה שהם היו תמיד, בדרום אמריקה.
אבל אם יש מדינה אחת שהציבה את הצ'ילי במרכז הבישול שלה ב -400 השנים שלאחר מכן, זו סין, ובמיוחד הבישול של אזורי סצ'ואן והונאן, שנישאו צ'ילי לעוגות הפלפל הלוהטות שלהם. אכן לשפים הסיניים יש שבע דרכים שונות לתאר את החום מצ'ילי. מרהיב, חריף, חם בטמפרטורה, רענן, רך ורך, ארומתי וקרדי. עכשיו אתה יכול לבשל את הכלים האלה ולהקטין את כמות הצ'ילי, אבל זה לא יהיה אותנטי. הנה אם כן, הם הכי פיקנטיים מבין החלקים.
Mapo doufu
במפגש מסצ'ואן, מפה דפו רואה חתיכות טופו, כמו גם בשר, המוגשות ברוטב צ'ילי חריף המועשר ברסק שעועית. השם מתורגם, פשוטו כמשמעו, כ"טופו של סבתא המסומן בכיס ", שנקרא כך על שם הגברת הזקנה שהמציאה אותו.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
להרבה אזורים בסין יש מנות חזיר הדומות לזה הנוטה להיות מתוקות בטעמן. אבל הגרסה ההונאנית מציגה את אהבתם לצ'ילי. Hongshao rou מתורגם כמו חזיר חזיר אדום, וגרסת Máo shì hóngshāoròu נחשבה כחביבתו של מאו טסה-טונג, עד כדי כך שהרשויות קידדו ממה צריך ליצור אותה וכיצד יש ליצור אותה.
צמד ג'יו יו יו
דוגמא קלאסית לאכילת כל חלקי החיה, מנה זו מוסיפה עומס של צ'ילי לראש דגים מאודה. יש גם גרסאות דגים שלמות.
אטריות דנדן
מנה זו מקבלת את שמה מהקוטב הארוך שאנשים משתמשים בהם כדי להביא שני סלים, האחד מכיל את האטריות, והשני את הרוטב. האחרון עשוי מירקות שמורים, גבעולי פטריות, שמן צ'ילי, פלפל סיצ'ואן, חזיר טחון ובצל אביב.
דן דן נודלס סטיבן ג'ונסון / ויקיקומונס
קו שואי ג'י
לעתים קרובות תורגם ממש כתרנגולת רוק, אולי 'השקיית מים' יתאים יותר. מנה זו מורכבת מחתיכות עוף שלוק שהוגש ברוטב שמן צ'ילי לוהט.
מא לה לה-ג'יאנג
כשאתה חושב על 'סירים חמים' סיניים אתה מדמיין קערות של מלאי בהן אתה צונח מרכיבים יחידים, אבל יש גם גרסאות יבשות. אין לזה היסטוריה עשירה וארוכה כמו מנות סיניות רבות אחרות, במקום זאת מדובר ביצירה חדשה למדי. כמו סירים חמים 'רטובים' לעומת זאת, אתה בוחר לבחור מה קורה בו. למסעדות המתמחות בהגשת ma la xiang guo יש דלפק עם מבחר של חומרי גלם, אתם פשוט בוחרים מה תרצו להוסיף, והשף שוקל אותו, לוקח אותו ומבשל אותו בשבילכם.
ליאנגפי (אטריות אורז קרות)
אף על פי שהונאן וסצ'ואן מפורסמים באהבתם לתבלינים, הם לא היחידים. במחוז שאאנקסי יש מנה חריפה משלה הכוללת סרטים עבים של אטריות אורז, פרוסות מלפפון ופרחים שטעמם כמו טופו, אליו מוסיפים המון צ'ילי. לרוב אוכלים אותו עם רו ג'יה מו (לחמניות שטוחות ממולאות בשר חזיר, בדומה לבאו).
טיול תרבות
