זה לא סוד שאחת האטרקציות העיקריות באוקטוברפסט היא הבירה. למעשה, כמעט שבע מיליון ליטרים נצרכו בשנה שעברה. מינכן היא ביתם של כמה מבשלות בירה מפורסמות בעולם, בעיקר בזכות השפעת אירוע זה. רבים מהם אף מפתחים זנים מיוחדים רק לקראת הפסטיבל. אלה ששת המבשלים הרשמיים של אוקטוברפסט שצריך לדעת.
אוגוסטינר
אוגוסטינר, שנוסדה עוד בשנת 1328, היא מבשלת בירה במינכן. הבירה הפופולרית ביותר של אוגוסטינר היא גיהינום, המובחנת בתהליך התסיסה המשני הארוך שלה. בנוסף, אוגוסטינר מכין זנים גרמניים פופולריים רבים אחרים, ביניהם ווייסבייר, דאנקל, בוק ופילנר, בין היתר. זמין ב- Fischervroni, המתמחה בדגים על מקל, אוגוסטינר קר הוא התוסף המושלם לחביב הפסטיבל הזה. יחד עם ויברציות משפחתיות, אוהל הבירה אוגוסטינר מוכר גם את התבשיל המפורסם שלו בכמויות שאמורות להיראות אינסופיות.
פולאנר
מאז שנת 1634, בירה פולאנר מגישה את המבשלות שלהם בסמוך לווישן ומעבר לה. מלצר נזירים היה במקור זה שמאחורי מבצע זה. למעשה, השם פולאנר עצמו מתייחס למייסד המסדר, פרנסיס מפולה. הם ידועים בכך שהם נמנים עם מוכרי הבירה הראשונים באוקטוברפסט מאז תחילת הפסטיבל, ובאופן כללי הם נחשבים לאחת מבשלות הבירה המוצלחות ביותר בגרמניה. מצא את פולאנר באולם "השקט" יותר של Armbrustschützen, את Wiesen Schänke הכבד של קפר כבד-סלב, ואת אוהלי הווינזר-פנדל הרועשים הידועים לשמצה.
האקר-פשור
ללא ספק אחת מהמבשלות הצעירות יותר בפסטיבל, האקר-פשור הוקמה רק בשנת 1972. מבחינה טכנית, האקר ופשור היו קיימים זו בזו הרבה יותר זמן, אך ההתמזגות הרשמית התרחשה לפני עשרות שנים בלבד. עוד בשנת 1810 יצר האקר-פשור לבירה לחגיגת החתונה של הנסיך לודוויג הראשון מבוואריה. אירוע זה נחשב למעשה כמקורו של אוקטוברפסט, והאקר-פשור המשיך למלא תפקיד בהקלת העליזות. ניתן להשיג באוהל האקר ידידותי לזרים ובאוהל Bräursol, הפופולרי בקרב המקומיים, בשני המקומות הללו ניתן לעקוב אחר שמותיהם ומקורם למבשלת האקר-פסקור.
Spaten-Franziskaner
החלק של מינכן של קונגלומרט בירה בינלאומי גדול בהרבה, Spaten-Franziskaner ידוע ברובו בשל הלוגו האייקוני שלו, הכולל נזיר פרנציסקני. זני הבירה הפופולריים ביותר שלהם כוללים את גיהינום מינכן ואת הפילינגים שלהם. מותג זה פופולרי ברחבי גרמניה, באירופה באופן נרחב יותר, ובצפון אמריקה מאז 1909. באוקטוברפסט, מצא את Spaten-Franziskaner במארנסט השיקי, Schottenhamel התוסס, ואוהל Ochsenbraterei, שמוכר שפע של שוורים קלויים עסיסיים שילוו את מתבשל.
הופבראו
אחת הבירות המשמעותיות שהיו באוקטוברפסט היא Hofbräu, שנמצאת בבעלותה של מדינת בוואריה. הסיבה לכך היא שהבירה נוסדה כמבשלת הבירה המלכותית של בוואריה. רבים מהבירות הפופולריות ביותר של הופבראו עדיין מיוצרות בהתאם למתכונים ישנים. בעוד שהם ידועים בעיקר בזכות הוויצ'בייר שלהם, ה- maibocks, dunkels והגהינום שלהם, יש לפקוח עין אחר מפגשי אוקטוברפסט המהדורה המיוחדת שלהם באירוע. באופן לא מפתיע בירה Hofbäu זמינה בעיקר באוהל Hofbräu, שהוא אחד הגדולים בפסטיבל.
