ארץ הבסקים, השוכנת בצפון ספרד, הפכה לשם דבר בעולם המטבח הייחודי שלה. מלא באפשרויות אוכל ממסעדות עם כוכבי מישלן ועד לאוכלים היסטוריים וברים קלאסיים, סיור באזור הוא הדרך הטובה ביותר לטעום מתוצרתו ומתכונים מסורתיים. בוא איתנו לדרך לבקר בעיירות ובערים בילבאו, סן סבסטיאן, ויטוריה-גסטיז כדי לגלות את ההתמחויות המקומיות והיכן הכי טוב למצוא אותן.
בילבאו
אחת המנות האופייניות והבלתי-איקוניות של בילבאו היא Bacalao al pil pil, בקלה מלוחה ברוטב עשוי שמן זית, שמן הדגים והשום. קוראים לזה פיל פיל בגלל הצליל שעור הדג משמיע כשהוא קופץ במחבת. מנה מסורתית אחרת מאוד היא קוקוטקסות, שהן לחיים בקלה או היבטה. ברוב חלקי ספרד נזרקים חלקים מהדגים האלה, אך בארץ הבסקים הם רואים כמעדן. את הלחיים ניתן לצלות, לטגן או להכין בקדרה. כמו באזור השכן של גליציה ובפורטוגל, גם התמנון מופיע בתפריטים רבים ברחבי בילבאו. אחת הדרכים הקלאסיות ביותר להכנתו היא 'א לה פלנצ'ה' או בגריל, והיא נראית בתפריטים כפולפה א לה פלנצ'ה.
מוזיאון גוגנהיים בבילבאו © מאת Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
מסעדת מנדויה
מנדויה מגישה מטבח בסקי מסורתי מאוד, כמו גם רבים מהמאכלים שהוזכרו לעיל, כולל באקאלאו אל פיל פיל ולחיים של הייק. הם מכינים עוד מנה בסקית אהובה - דיונון טרי מבושל בדיו משלו.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 בילבאו, ספרד, +34 944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © יוני
המסעדה ויקטור מונטס
מסעדה, ספרדית, $ $
מסעדת ויקטור מונטס, בילבאו | © דלברה
עוד מידע
פתח במפות גוגל
8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, ספרד
+34944157067
צפה בתפריט
בקר בדף הפייסבוק
שלח אימייל
תן לנו משוב
אל פרו צ'יקו
אחת המסעדות המפורסמות יותר בעיר היא אל פרו צ'יקו, כל כך טובה שבעצם היא שאבה את המפורסמות כמו סלבריטאים כמו אנטוניו בנדרס, ג'רמי אירונס והארכיטקטורה פרנק גרי, שתכנן את מוזיאון גוגנהיים בעיר. לאחרונה נפתח מחדש, כעת הם מגישים מנות מסורתיות מענגות ממרוזה (דג הייק) ועד בקלאו (בקלה) עד צדפות, ועד היתוך אסייתי טרנדי.
אל פרו צ'יקו, ארצ'אגה קאלה 2, בילבאו, ספרד, +34 946 40 26 65
מרלוזה א לה בילבינה | © חאבייר לאסטרס, פליקר
סן סבסטיאן
סן סבסטיאן (או דונוסטיה לבאסקים) אולי קטנה, אך זהו מלך האוכל של ספרד, ביתם של יותר מסעדות עם כוכבי מישלן למ"ר מאשר אפילו פריז. אחד הדברים העיקריים שסן סבסטיאן מפורסמת בהם הוא כמובן פינטקסוס. טאפאס בסגנון בסקי, הם בדרך כלל חתיכות לחם קטנות ומעליהם מרכיבים שונים כמו שילוב של בשרים מקומיים, גבינות ופירות ים. סוג פינטקסו פופולרי בעיר כולל טקסיסטרה, נקניקייה עבה ומרוחה העשויה מבשר חזיר טחון ו / או בקר. מלבד פינטקסוס, כמו בילבאו, סן סבסטיאן ידועה בפירות הים שלה. מלבד מנות הקלה הרגילות, הוא מתמחה בטקסנגורו (סרטני עכביש). צמחונים ישמחו לדעת כי הונגוס (פטריות) הם גם מעדן במסעדות רבות כאן. חפשו פטריות פורצ'יני שחורות בגריל ומוגשות עם חלמונים מלוחים.
סן סבסטיאן / © Shutterstock
בר זרוקו
בר, דיינר, טאפאס, $ $$
באדיבות Akelaŕe
VITORIA-GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz אולי לא ידוע כמו בילבאו וסן סבסטיאן, אבל זו בעצם בירת ארץ הבסקים ולכן יש לה כמה התמחויות מקומיות משל עצמה. ממוקם יותר בפנים הארץ, זה פחות קשור לפירות ים כאן ויותר על ירקות עונתיים, בשר ומשק בר. חשבו שעועית רחבה רכה, perretxikos (סוג פטרייה מקומי) וגבעולי מנגולד ממולאים. מנות אחרות כוללות חלזונות 'א-לה אלאבה' שבושלו במרק או במרק, תפוחי אדמה 'א-לה-רוג'אנה' שעשויים עם צ'וריסו ופפריקה, וחזיר יונק צלוי.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
זלדיאראן מסעדה
אחת המסעדות הטובות ביותר בכוכבי מישלן בכוכבי מישלן היא Valdia-Gasteiz, היא זלדיאראן, אפשרות אוכל מלוטשת ומודרנית הכוללת מגוון טוב של מאכלי ים ובישים בסקים.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, ספרד, +34 945 13 48 22
צדפות © Shutterstock
El Portalón
שוכנת בפונדק היסטורי מהמאה ה -15, אל פורטון היא אחת המסעדות המסורתיות בעיר וזכתה בכוכב מישלן אחד. זה מקום טוב במיוחד לדגום חזיר יונק צלוי קלאסי.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, ספרד, +34 945 14 27 55
@ Shutterstock
