איך לשתות קפה באיטליה כמו מקומי

האיטלקים הם אדונים בתחומים ואצילים רבים, כולל האמנות המקודשת של שתיית קפה. החל מאוצר המילים המשויך למשקאות ופיתוח מכונות לחלוקה למגוון רחב של תערובות קפה וכמה מבתי הקפה הוותיקים בעולם, איטליה השאירה חותם בל יימחה כיצד העולם דן, שותה, ונהנה ממשקה מפורסם זה. הטעם המפתה של האספרסו זוכה לשבחים ברחבי הארץ והאיטלקים יצרו מדע שלם סביב סדר, חליטה ושתייה. למדו על המסורות של תרבות הקפה האיטלקית ושמו לב לינגו שימושי לשתות קפה באיטליה כמו מקומי.

ההיסטוריה המפוארת של הקפה האיטלקי

אחד מבתי הקפה הוותיקים באירופה, ומתמודד עיקרי עם בית הקפה הארוך ביותר בעולם, הוא קפה פלוריאן בוונציה. בית הקפה המפואר הזה, שנמצא מתחת לפורטיקה בפיאצה סן מרקו, נפתח בשנת 1720 וממשיך לחלוט קפה לנציגים, איטלקים ומבקרים בינלאומיים במה שכעת הפך לסמל של העיר. איטליה הציגה לעולם את מכונת הקפה בלחץ הקיטור הראשונה שתשנה לנצח את מהלך קפה הבישול: מכונת האספרסו הוגשה כפטנט בשנת 1884 בטורינו והשתפרה בשנת 1901 במילאנו, והתוצאה היא המכונות המסחריות שאנו רואים כיום. בסופו של דבר, איטליה המציאה גם את סיר ביאלטי מוקה, או Machinetta, בשנת 1933. מעבד סיר התנור הזה הוא מתקן בבתים איטלקיים ומוערך בזכות העיצוב האייקוני והפשטות שלו.

בזיליקת סנט מרק עם קפה פלוריאן בחזית, ונציה © Bailey-Cooper Photography / צילומי Alamy

בית קפה פלוריאן, ונציה © מייק ביירן / צילומי Alamy

קפה איטלקי בפועל

האיטלקים תמיד מתחילים את הבוקר שלהם עם קפה ומאפה בבר המקומי שלהם, מה שבדרך כלל היינו מתייחסים אליו כבית קפה. קפה נלקח בדרך כלל בעמידה בבר, בין היתר מכיוון שהכמות היא לרוב זריקה קטנה של אספרסו שלוקח פחות מדקה לשתות (ונטי פרפוצ'ינו לא קיים כאן) וגם בגלל שאתה משלם את המחיר הרגיל בדרך זו. ברים נוטים להכפיל את מחיר המשקה שלכם לטובת הכרה אם אתם שותים את הקפה שלכם בישיבה באחד השולחנות במפעל. קפה בבר בדרך כלל ינוע סביב 1.00 אירו, אם כי מקומות מזדמנים יותר יגבו 0.80 יורו ומקומות מהודרים יותר יכולים לגבות עד 2.00 אירו.

השלב הראשון הוא לאתר את הקופאית כשנכנסים לבר. הזמינו את הקפה ושמרו את הקבלה, או סקונטרינו שתעבירו למוזג. אל תהסס להכין מפרט בשלב זה - אם אתה רוצה שהקפה שלך יוגש בכוס ולא בכוס חרסינה, החלב שלך פושר ולא חם, הקפה שלך ארוך במיוחד, פשוט תגיד לברמן והוא ישמח להכיל את צרכי. האיטלקים ידועים בזריזות לפקודותיהם: זוכרים את סצנת הקפה של אירופה המצחיקה של אירונו לעומת מסורות איטליה?

קפה איטלקי מבושל על פי מדע מדויק וכתוצאה מכך תערובות ריחניות. פולי קפה ערביקה כהים משמשים לרוב, למרות שלעתים הם מעורבבים עם פולי רובוסטה לאספרסו חזק יותר. השעועית נצלה בזהירות עד שהם רוכשים גוון חום עשיר ובעל שמן מינימלי, ואז הם מונחים בצד להתקרר. בתי קפה איטלקיים הם מקומות רועשים מכיוון שהשעועית נטחנת מייד לפני הבישול בכדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר, שלא לדבר על שיבוש הכלים, ברזי הריצה וקיטור החלב שכולם מתרחשים בבת אחת - כל היום.

קפה הוא טקס נהנה מספר פעמים בכל יום: בבוקר לתגבור קפאין בכדי להניע את היום שלכם, אחרי ארוחת הצהריים כדי לסייע בעיכול ולהימנע מתרדמות לאחר הארוחה, ובשעות אחר הצהריים בזמן קפה פושה, או הפסקת קפה. בעוד אספרסו או מקיאטו הם בחירות קלאסיות בכל שעה ביום, אך יש להזמין רק קפה חלבי במיוחד כמו קפוצ'ינו או קפה לאטה רק בשעות הבוקר כדי להימנע מעיכול.

קפה מוגש לרוב לצד כוס מים לניקוי החיך לפני ואחרי. וכל השגרה מהירה: אתה יושב את עצמך ליד הבר, מזמין, שופך את הסוכר שלך, לוגם ומשאיר. מלבד חילופי דברים קצרים עם הברמן המקומי שלהם, האיטלקים לא מתמהמהים בתוך הבר יותר מכמה דקות. ניתן להשאיר כמה מטבעות, 10 או 20 סנט ליד הקבלה שלך כטיפ לברטיסט, הברמן.