תיאוברומה היא חביבה על מומבאי עם הבראוניז המענגים והעוגות היפות שלה. עדות לשן המתוקה של מומבאי, תיאוברומה היא פרי המוח של קינז מסמן שהוא בעליה הדינמי וקונדיטוריה מעולה בפני עצמה. TCT מביא אותה למטה.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
איך היה המסע שלך עם תיאוברומה "האם אתה יכול לקחת אותנו לטיול קצר במורד הזיכרון?
בגיל 16 נסעתי לצרפת כסטודנטית חילופי נוער רוטרי. באותה שנה שינתה את חיי (והקריירה שלי, הייתי מצליחה לכיוון החוק עד אז). התאהבתי בפטיסרי פשוט, קלאסי ולא יומרני. כשחזרתי המשכתי ללמוד ספרות צרפתית, אבל כבר ידעתי שאני הולך להיות שף. נסעתי ל- IHM מומבאי ואז ל- OCLD Delhi. הפכתי לקונדיטוריה באוברוי אודילווילאס עד שפציעת גב פתאום סיימה את הקריירה שלי שם. התחלנו לחלום על חנות העוגות שלנו בזמן שהתאוששתי מהפציעה ההיא.
כשהתחלנו, לא ידענו למה לצפות. לא ידענו אם נשלים את עלויות הקמת העסק או שמא נוכל למלא את ארבעת השולחנות הקטנים שהזמנו. הכנו את הדברים שאהבנו לאכול; קיווינו להצליח, אך לא יכולנו לחזות או להעז לקוות להצלחה שתהיה תיאוברומה.
איזו עצה היית נותן למישהו שניסה לפרוץ לעסק הזה?
ספק מוצר טוב במחיר הוגן, שמור על איכות, דאג ללקוחות ועובדיך. הקימו עסק משלכם מהסיבות הנכונות. היו מוכנים לעבוד קשה ולעבוד זמן רב. לקחת אחריות. כאשר הדברים משתבשים, הכירו בבעיה וקבעו את הדברים נכון.
מה הלאה?
אנו נמצאים במצב הרחבה. יש לנו תשעה שקעים פתוחים וכמה בצינור. אנו קובעים כעת את הכיוון בו תנקוט החברה וקובעים מסלול צמיחה עבור החברה. לאחרונה שכרנו את המנכ"ל שלנו, סיירוס שרוף; הוא וצוותו מייעלים את הנהלים שלנו ומפחיתים את חוסר היעילות בכל המערכת.
דלהי נמצאת על הכוונת שלנו. זה השוק הגדול ביותר שלנו אחרי מומבאי; אנו שולחים את המוצרים שלנו לבירה כל הזמן. היינו שמחים להיות שם אבל צריכים להבין כיצד לממן את הצמיחה, לנהל את הפעולה ולשמור על איכות. אין לי מסגרת זמן להציע בשלב זה, אבל אנחנו עובדים על זה.
הייתי שמח לערוך תוכנית טלוויזיה כזו לבישול ביום מן הימים.
מה תהיה הארוחה האחרונה שלך עלי אדמות?
לחם, גבינה, יין וקרם ברלה.
אם היית יכול לאכול ארוחת ערב עם מישהו בעולם, מת או חי, מי זה יהיה?
אוגוסט אסקופייה! אנטואן כרמה! הם התחילו את הכל. אנחנו שפים היום בגללם.
איך היית מתאר את תיאוברומה ב 80 תווים?
מקום שמח. בית הקפה הידידותי שמגיש חיוכים על צלחת.
אנדרואיד או iOS?
אייפון בלבד
שוקולד או וניל?
שוקולד
הארי פוטר או שר הטבעות?
לא זה ולא זה. הייתי לוקח [a] RomCom בכל יום.
קפה או תה?
קפה
קאפקייקס או בראוניז?
בראוניס
מופנם או מוחצן?
מוחצן
רוצים זרימת סוכר מבורכת "סעו אל תיאוברומה בקולבה, דרך פדראר, בנדרה או פוואי.
ראיון שערך סוחאדה צ'אודארי
